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黑椒牛柳 原料：牛柳300克 做法： 1）將牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成長(zhǎng)5厘米，寬0.5厘米的條。杭椒洗凈去蒂，斜切成5厘米長(zhǎng)的段。 2）將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻后腌制5分鐘。 3）鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時(shí)倒入牛柳，用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色后撈出備用。 4）繼續(xù)加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蠔油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中，調(diào)入鹽，老抽和糖攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。 超級(jí)啰嗦： **牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，適合用來(lái)炒制或燒烤，烹飪時(shí)間不需很長(zhǎng)。 **在切肉時(shí)，要先垂直于肉的紋理下刀，先切成片，再改刀切成條。切牛肉千萬(wàn)不要順絲切，否則肉炒出來(lái)，口感不好，也不容易嚼爛。 **做黑椒牛柳，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉，口味就差了一些。 **牛柳雖然很嫩，但炒不好也會(huì)硬。對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，在腌制牛肉時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)嫩肉粉，是個(gè)很好的方法，味好美牌的就不錯(cuò)，建議你買(mǎi)袋裝的，比較便宜。而且做菜時(shí)，嫩肉粉的用量通常都很少，買(mǎi)瓶裝的，量太大，很難在短時(shí)間內(nèi)用完。 **加了一點(diǎn)嫩肉粉做出的牛柳，口感軟嫩。但一定不要貪多，寧少勿多，否則肉就爛在鍋里了哈，很碎，不成型，口感差。 **這道菜，臨出鍋時(shí)點(diǎn)一點(diǎn)兒香油味道會(huì)更好，僅為個(gè)人喜好。這是一道很適合帶飯的菜，微波加熱口感不受影響。 |
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