香菇蒸雞

香菇蒸雞 

原料：雞大腿一只  干香菇5朵  姜一塊  大蔥半根  料酒2湯匙（30ml） 鹽1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml）蠔油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將雞大腿去骨（或購買時讓店家幫助處理），切成3厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長的段，姜去皮切成大片。

2）將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。

3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。

4）截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋或蒸爐（備注：非微波爐）繼續蒸15分鐘，味道會更好。

5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。

超級啰嗦：

**浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖（3克），這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。

**做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。

**這道菜簡單方便，腌制雞腿肉時，就將所有的調料配好，直接入鍋炒制，對于剛開始學做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過程中，添加調料的慌亂。

**雞腿肉和香菇經過炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道會更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時間延長到30分鐘。