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特點：此菜色澤紅亮、味濃醇厚、略帶酸甜、入口即化，以前是用蘿卜搭配，現在用土豆泥搭配，用秘制紅鹵水鹵制，中西結合，使菜品檔次提升，營養更合理。 牛腩煮制時要注意火候，這樣才能保證牛腩的口味，加入土豆泥，口感上很奇特，此菜原料搭配上還是很奇妙的。 原料：環江香牛白腩1千克，土豆300克。 調料：自制白鹵水、自制紅酒鹵水各2千克，鹽、胡椒粉各1克，白糖4克，濕淀粉10克。： 自制白鹵水配方制法：鹽3克，味精2克，姜片10克，紹酒50克，八角、陳皮、香葉草果各6克，加水300克做成白鹵水。 自制紅酒鹵水配方制法：紅酒200克，冰糖15克，生抽、蠔油各50克，加鹽、味精各5克，水300克，用糖色調色，制成紅鹵水。 制作方法： （1）將牛腩改成10x30厘米的塊，洗凈，放入高壓鍋內，加白鹵水，壓30分鐘，撈出。 （2）再將牛腩放入紅鹵水中，中火燒30分鐘，撈起。 （3）土豆去皮，放入蒸柜蒸15分鐘取出打成土豆泥，加鹽、胡椒粉、白糖，調勻后墊底。 （4）牛腩改刀成30x10x2厘米的片，蓋在土豆泥上，原汁用濕淀粉勾芡收汁，澆在牛腩片上即成。 如果您在餐飲領域有好的技術，或者您想學習和了解更多的特色餐飲技術，或者您在創業途中正在尋找特色餐飲技術。。。。 那么請加菜師傅個人QQ/微信號: 40458389 (長按復制） 或關注我的微信公眾平臺：jzmt100（長按復制） |
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