簡單吃不膩的家常攤餅

 

二、 外婆的攤餅

 【食材】面粉/香蔥/雞蛋/魚露、糖、味精、白酒

 【做法】

1、將香蔥切成碎末；

2、將雞蛋打散，

3、將蛋和香蔥碎末倒入干面粉，加少許清水，攪和在一起；

4、放入魚露、糖、味精、白酒；

5、面糊不能調(diào)和成流狀；

6、開小火，鍋里放少許油，

7、將面糊倒入鍋內(nèi)，（一大勺的量）即刻用鏟子把面糊攤成薄餅狀，待面上的湖成型，即用鏟子把薄餅翻一面，即可裝盤。

三、 清香青瓜蛋餅 又當(dāng)菜又當(dāng)飯

 【食材】面粉 半杯 （1-2人份）/鴨雞蛋 2個/青瓜 1根/香蔥 1根 /鹽 少許/蝦油 半勺/糖 少許/芥菜油 適量（面粉和蛋比例蛋占大部分，青瓜也可以換成佛手瓜）
【做法】
1.黃瓜洗凈擦成絲，加少許鹽，腌制出水；
2.加入半杯面粉，攪拌均勻，記住不加水，同時將蔥段洗干凈切碎也一起加入調(diào)和；
3.打入蛋，加入半勺蝦油和少許糖，和黃瓜面攪合成面糊，比平時調(diào)的面糊舀稀，幾乎不成形；
4.熱鍋，倒入少許油，不要太多，記著一定要小火；
5.蔥頭切碎先下鍋炒一炒，再將面糊倒入，適當(dāng)降面糊搖晃均勻成為一張餅的形狀；
6.等一面煎的成型焦黃，即可翻面，等到繼續(xù)焦黃熟透，即可起鍋；
7.再用刀將青瓜蛋餅切成三角形，盛在盤子里，當(dāng)然形狀可隨個人喜好；
8.平底鍋中倒入油（無需太多），轉(zhuǎn)動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然后舀一大勺面糊倒入鍋中間；

四、 雙絲乳酪蛋餅

 【食材】雞蛋 3個 / 云南瓜 半個/ 胡蘿卜 半根/ 奶酪 2片（伊利早餐奶酪片）/  面粉 三勺（3人份）/鹽巴適量/ 糖適量
/雞精適量/ 花雕酒適量/ 葵花籽油適量

【做法】

1、云南瓜洗干凈、帶皮刨絲，胡蘿卜洗干凈也刨絲，奶酪切片； 

2、雙絲里撒鹽，腌制幾分鐘，去鹽水，

3、雞蛋打散，加鹽、糖、雞精和花雕酒，
4、將干面粉和奶酪絲都倒在雙絲里，攪拌，再加入蛋液，再攪拌，調(diào)成蛋餅糊；
5、鍋燒熱，倒入適量葵花籽油，將蛋餅糊統(tǒng)統(tǒng)倒入平底鍋，小火慢慢燒，待底部基本焦黃，表面的蛋糊也基本干透，輕輕，沿餅邊翹起整張蛋餅，翻一個個兒，再小火一分鐘，即可關(guān)火裝盤。一款色澤鮮亮的黃沉沉的“雙絲乳酪蛋餅”做好了。

五、 胡蘿卜絲攤餅

 【食材】面粉8勺、鴨蛋2個、胡蘿卜半根、鹽巴、雞精；（攤2張餅）  做法：

 【做法】

   1、將蛋在碗里打散；

【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/牛奶 1盒（今天因為沒了牛奶，是用清水替代的）/雞蛋 3個/黃瓜 半根/黃豆醬/葵花籽油適量（3人份）

八、玉米面手卷

 【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/牛奶 1盒/雞蛋 2個/黃瓜 半根/薯片 一些/紅腸、蛋皮 一些/葵花籽油適量

 【做法】

1、玉米面和面粉加雞蛋和牛奶調(diào)和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)；

2、鍋燒熱，下少許葵花籽油，將面糊倒入，用鏟子將面糊攤成圓形餅子；

3、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤；

4、吃的時候自己動手將黃瓜絲放在玉米餅上，再加上幾片薄脆的薯片，手卷著吃。熱呼呼的玉米餅子，卷著薄脆的薯片和清涼的黃瓜絲，真的很不錯，如果喜歡葷腥的，可以手卷一些紅腸絲，黃瓜絲和蛋皮絲，也別有風(fēng)味

九、 媽媽卷餅

【食材】面粉 5勺/  鴨蛋 2個/ 黃秋葵 2根/ 茭白 1根/ 胡蘿卜 小四分一根/  葵花子油適量/ 鹽巴適量/ 雞精少許

【做法】

1、鴨蛋大散；面粉加清水調(diào)成糊，再將蛋液倒入，攪允，用筷子撈起面糊，會滴落那狀態(tài)即可；

2、鍋燒熱，不放油，干鍋，倒入一些面糊，立即用鏟子將面糊攤成圓形的面餅，

3、待底面成型，用鏟子沿面餅邊輕輕鏟起，翻面，等上幾秒，即可裝盤盛出一個淡面餅。

4、鍋里放適量油，先倒入胡蘿卜絲翻炒，再將茭白和秋葵絲倒入鍋內(nèi)翻炒；

5、待三絲都炒軟，撒些鹽，翻炒幾下，即可裝盤撒上雞精。

十、胡蘿卜卷餅子

 【食材】胡蘿卜 1根/面粉 8勺/雞蛋 4個/卷心菜小半個/鹽 適量/糖適量/葵花籽油適量/生抽適量/雞精少許

 【做法】

1、胡蘿卜洗干凈，先壓榨成泥汁，加入2個蛋黃攪拌；

2、加入面粉繼續(xù)攪拌成面糊，很粘稠的那種；

3、卷心菜切成絲備用；

4、油鍋燒熱，倒入適量葵花籽油，再倒入面糊，用鏟子慢慢攤成餅子狀，兩面翻煎，盛起；

5、再倒入適量油，直接將蛋打入油鍋，用鏟子將蛋黃弄散，使蛋呈現(xiàn)出黃白兩色，兩面翻煎，盛起；

6、再倒入適量油，下卷心菜絲，翻炒，加一點生抽著色，加鹽、糖和一點清水稍煮，加雞精盛起

7、最后一個步驟是卷餅子。將胡蘿卜餅放在盤子里，加上一片煎蛋，再撒上一些卷心菜絲，將餅子卷起，再用刀將卷餅子切半，配上一杯大紅袍。

十一、 地瓜葉餅子

【食材】地瓜葉   若干/ 面粉 8勺/牛奶 適量/ 雞蛋 1個/ 葵花子油 適量/ 鹽 適量/ 糖  適量/雞精 適量
【做法】

1、地瓜葉沖洗干凈，切得細碎；

2、干面粉倒入細碎的地瓜葉，加鹽、糖、雞精，加牛奶，和成面糊，這個面糊不能太稀，要粘稠，這樣餅子吃起來會有彈性。

3、蛋打散待用

4、平底鍋燒熱，放適量的葵花子油，將所有面糊都倒入鍋內(nèi)，立刻用鏟子將面糊均勻地沿鍋平鋪，等待底部基本成熟，可以離鍋，將蛋液平鋪在餅子表面，然后翻面，一分鐘即可裝盤。
十二、菠菜攤餅

 十三、 苦瓜煎餅

 十四、 海苔煎餅

 十五、洋蔥攤餅也好吃

 十六、酒釀攤餅

十七、 蔬菜醬牛肉壽司餅

【食材】卷心菜 半個/面粉高筋低筋各半杯/排骨湯小半碗/醬牛肉（真空包裝）秦寶牌/鴨蛋 2個/葵花子油 適量
【做法】
1、卷心菜切絲洗干凈，放進豆?jié){機，加小半碗排骨湯打成泥漿；
2、將蔬菜泥漿和面粉攪拌；
3、鍋燒熱，下少許油，倒入一大勺面糊，用鏟子慢慢攤成薄餅；
4、如此反復(fù)，一杯子面粉，可以做成四大張餅；
5、蛋打散煎成幾張蛋皮；
6、拿出一張餅，將蛋皮鋪在上面，再放上幾塊醬牛肉，再將餅卷起來；
7、用刀把卷餅像切壽司那樣切得一小塊一小塊的，再來上一碗地瓜粥，這就是周末的晚餐。