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每年的4月到7月，是大多數魚的產卵季節。新鮮魚籽上市，不僅味道鮮美，而且有很高的營養價值，成為很多食客心頭的美食最愛。魚籽可主可配，可中可西，餐廳或可根據自身情況設計出魚籽美食主題，或可與主食、美酒搭配，別有一番風味，是這個季節不可錯過的美味食材。  鱘魚是世界魚類中個體最大、出現最早、壽命最長，生長最緩慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鱘魚籽醬是用出鱘魚的魚卵制作來的，是最正宗的魚籽醬。它提取于在穩定無污染的水環境內養殖了6年以上的的性成熟的鱘魚.上等級的鱘魚魚籽醬，外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿。根據不的鱘魚品種（俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、中華鱘、達氏鰉、羅氏鱘、雜交鱘等）色澤從深綠色到灰色到深棕色不等，在光線足的地放下，會呈現通透晶瑩、淡金宗色的光澤。 挑選魚籽醬醬時，需要注意，魚籽絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。經過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。 鮭魚是所有三文魚、鱒魚和鮭魚三大類的統稱。而我們經常見到三文魚就是鮭屬的大西洋鮭。 每年的十月左右是鮭魚籽大量上市的季節，除去卵巢膜的鮭魚籽放進溫鹽水中反復輕揉直至干凈透亮，再用酒、鹽或醬油輕腌，最后放入零下60℃的冰庫中保存，這樣鮭魚籽便一年四季都享用得到。 烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名烏魚子，盛產于臺灣等地，其含有豐富的蛋白質及脂質，營養價值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，風味也比較獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。刨成薄片后可以用來點綴沙拉，意面，還可以熬成鮮香的烏魚子醬。 在選購方面，顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀干凈無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購的要點。 飛魚就那種能夠躍出水面十幾米，飛行最遠距離有400多米的著名“會飛的魚”。它的魚籽，又叫做仿蟹籽，日料中出現頻率很高的一種魚籽。 飛魚籽可分為紅，黃，綠，黑四種顏色供選。每年4-6月，是飛魚產籽期。它的營養豐富，富含蛋白質和礦物質。把飛魚籽放在嘴里一咬，“嗤”一聲咬碎的那種感覺也令人陶醉。飛魚籽多用于壽司，嚼起來有脆生生的感覺，其味堪稱一品。
明太子其實就是用辣椒和香料腌制過的明太魚的籽。是韓國料理和日本料理中的重要特色原料。明太子口感咸鮮微辣，味道鮮美，明太子醬被運用于很多料理里，特別是與黃油或蛋黃醬混合制成的意面醬。
【原料食材】 海膽、魚子、壽司米飯、海苔芝麻、日本醬油、青芥末
【做法步驟】 ①米飯用木鏟抖松，鋪在碗底。 ②海膽魚子飯的做法 將海膽刺身和三文魚子平鋪在米飯上。 ③加少許海苔芝麻點綴。
Tips：去除海膽腥味：可以用醬油和芥末拌在一起，沿海膽倒入碗中，或直接蘸刺身吃。 
【原料食材】 烏魚子 (1塊) 、京蔥 (1根) 、白蘿卜 (半個)
【做法步驟】 ①小心的把烏魚子收口的地方，用剪刀剪開，輕輕的把薄皮慢慢撕開 ②從中間輕輕分開單獨的烏魚子，切成1.5厘米左右寬的長條 ③撕去薄膜厚，兩面均勻刷上白酒，干透后再重復刷，一共4-5次 ④蘿卜切成同等大小，京蔥也與烏魚子條同等大小 ⑤鍋燒到7層熱，把烏魚子、蘿卜、京蔥用竹簽串起，刷上油，小火慢烤5-6分鐘即可
Tips： 1.烏魚子的薄膜極易撕破，請一定小心慢慢撕去，一旦破了中間很難完整的撕下來，容易把烏魚子弄壞。 2.刷白酒可以減少烏魚子的腥味，必須用硅膠或者毛刷輕輕刷遍表面。 3.京蔥的辛辣和蘿卜的甜味，可以綜合烏魚子的腥味，讓口感更豐富。
【原料食材】 雞翅、明太子、口味醬汁 【做法步驟】 ①雞翅去骨，加入調味料腌制30-50分鐘。 ②將明太子和其他配料一同裹進肉，用牙簽粗略封口。 ③上架烤，180度上下火烤20分鐘即可。 ④根據口味調制醬汁，澆在熱處理后的包心雞翅上，出盤。
【原料食材】 飛魚籽、雞蛋、小蔥 【做法步驟】 ①將雞蛋磕小口，攪拌，加入鹽少許、純凈水少許、食用油少許，上火蒸； ②將少許油在鍋中燒熱，潑在魚子醬上，待蒸蛋7分熟時，把油潑魚子醬放入蒸蛋上； ③將飛魚籽蒸蛋稍微燜一下，撒上蔥花。
【原料食材】 主料：油菜花80克，烏魚子10克，意面200克 輔料：大蒜1片，雞爪適量，橄欖油2大勺，鹽適量
【做法步驟】 ①油菜花切碎煎香，烏魚子切成薄片煎香。 ②意面開水焯至七成熟。 ③煎鍋里放入橄欖油、大蒜和雞爪煮香。 ④加入意面、油菜花和烏魚子一起充分快炒即可。 |
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