菠蘿小山卷

這個卷卷本來是做來解饞的~
后來發(fā)現(xiàn)距離上次的小山卷 好久好久了
正好白天拍了成品~晚上又做了一卷準(zhǔn)備送人~
就順帶把過程也拍了一下~
經(jīng)典的配方~怎么吃都好吃的~

小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黃含量頗高~所以蛋糕體整體偏黃~組織細(xì)膩柔軟有彈性~
搭配奶油和新鮮水果~
絕對男女老少通殺的必備甜品啊！
=====================~值得珍藏的好方子~小山卷~=====================
小山卷屬于--分蛋式海綿蛋糕
從名字就可以知道分蛋式與全蛋式海綿蛋糕的差異
但與戚風(fēng)蛋糕做法很相似
都需要將蛋白打發(fā)
較為不同的是 分蛋式海綿蛋糕 蛋黃經(jīng)過乳化效果 與蛋白霜混合
再加入粉類 因而造成最細(xì)膩的質(zhì)地
--模具--
28*28cm正方形烤盤一個
--配方--
A.蛋黃---95g
細(xì)砂糖---25g
B.蛋白---115g
細(xì)砂糖---50g
C.低粉---55g
D.黃油---12g
牛奶---28g
淡奶油---180g 細(xì)砂糖---20g 新鮮水果適量
--制作過程--
事前準(zhǔn)備
A.粉類過篩一次 B.液體加熱 C.烤盤上噴點油.油紙裁好.放入烤盤

1.95克的蛋黃大概需要5個蛋黃哦~~
蛋黃+25克的細(xì)砂糖~