吃鹽講究多，燒菜把好關(guān)！

青木森森 2016-04-13

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這段時間，朋友圈熱傳著一個段子：

“低鈉鹽是致命鹽。”

看到這個段子必須澄清一下：

因為這條消息部分正確，可是以偏概全，會耽誤很多人的健康。

這條荒唐的段子不管是醫(yī)生所寫，還是有人假借醫(yī)生的話，都是非常不靠譜和不負(fù)責(zé)任的。

生

活就是“柴米油鹽醬醋茶”，這些東西都是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾巧｛}之于人體，不僅僅是調(diào)味的功能，中醫(yī)認(rèn)為，鹽味甘、咸，性寒，具有解毒、使人肌膚潤澤、輕身、通大小便的功效。

鹽對人體是不可或缺的物質(zhì)，

炒了半輩子菜，真的知道要怎樣正確食鹽嗎？

一

鹽要放在有蓋的容器里

食鹽忌暴露放置。空氣的相對濕度超過75％時，即為空氣的潮濕狀態(tài)，食鹽在此潮濕環(huán)境中則容易潮解，并開始溶化。

與之相反，若空氣過于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會導(dǎo)致因其內(nèi)部水分蒸發(fā)而干縮，使食鹽易結(jié)塊。

尤其是碘鹽，內(nèi)含碘酸鉀易分解，在潮濕、干熱、通風(fēng)的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應(yīng)，時間越久，碘損失越多。

正確做法是：將食鹽放置在有蓋的盛器內(nèi)，最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后用蓋蓋嚴(yán)。

二

炒菜關(guān)火前放鹽，減少碘流失

很多人在做飯時都不太在意放鹽的順序，但要將鹽里的碘元素最大限度地發(fā)揮對人體的作用，則應(yīng)注意放鹽的順序。

有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。

另外，當(dāng)炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失哦。

正確做法是：在即將關(guān)火時放鹽，既能夠減少碘的流失，又能減少有葉蔬菜的維生素?fù)p失。

三

每日攝入適當(dāng)?shù)柠}分，健康延年

吃鹽過少會造成體內(nèi)的鈉量過低，會發(fā)生食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速等癥狀。

吃鹽過多則會引起高血壓等心腦血管疾病，對于青少年來說，過多的食鹽也會影響其骨骼生長！

正確做法是：每日攝入適當(dāng)?shù)柠}分，成人每天最大的需要量為6克，青少年吃鹽不要超過4克，孩子的需要量在2-6克之間。平日煮菜時最好使用新鮮的材料，避免食用罐頭和腌制的食物如咸魚、臘味、腌菜等。

小貼士

我國絕大多數(shù)居民的膳食結(jié)構(gòu)是高鈉、低鉀，這對于預(yù)防高血壓等心血管疾病非常不利。

跟普通鹽相比，低鈉鹽中 10%～35% 的鈉被鉀代替了。同樣加一勺鹽，鈉比其他的鹽要低，當(dāng)然對少吃鈉有幫助了，而且還能稍稍提高一點點飲食中的鉀含量，對抗鈉升血壓的作用，對于高血壓患者，更是額外獲益。可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。