全民飲茶日丨新茶知識100問（第1-25問）

茶原產(chǎn)于中國，傳播于世界。我國西南的云貴高原是茶樹原產(chǎn)地的中心，那里有得天獨(dú)厚、適于茶樹繁衍的自然條件，至今尚留存許多古老的野生大茶樹。當(dāng)今傳布于世界五大洲的茶種、種茶技術(shù)、制茶方法、品茶藝術(shù)以及茶的文化等，都起源于中國。此外，豐富的茶葉史料和現(xiàn)代生物科學(xué)的鑒定，都證明中國是茶的故鄉(xiāng)。

我國西南的云貴高原，是茶樹原產(chǎn)地的中心。其依據(jù)是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學(xué)分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發(fā)現(xiàn)有15屬260多種；其次，目前云貴高原保存有世界上數(shù)量最多、樹型最大的古茶樹，這也說明茶樹原產(chǎn)于我國西南；第三，從古地理古氣候分析，我國云貴高原許多地區(qū)沒有受到第四紀(jì)冰川的侵襲，具備茶樹起源的生態(tài)條件。

公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當(dāng)時(shí)的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時(shí)期的《爾雅》一書中也載有“槚，苦荼”。這是到目前為止，我國所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶的最早文字記載。

我國發(fā)現(xiàn)野生古茶樹的地方很多。除云南的西雙版納和思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)有千年以上的野生大茶樹外，云南的昭通、金平、師宗、瀾滄、鎮(zhèn)康，貴州的赤水、道真、桐梓、普白、習(xí)水，四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰、巴平等地，發(fā)現(xiàn)有高達(dá)7-26米的野生大茶樹。

相傳，西漢時(shí)被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來到四川蒙山，植茶于蒙頂山五峰之間，號稱“仙茶”，據(jù)說，吳理真手植的7株茶樹至今尚留在蒙頂山的上清峰。

陸羽，字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人，公元733年出生，804年逝世。他是個(gè)棄嬰，由智積禪師撫養(yǎng)。他不愿學(xué)佛而喜茶。因安史之亂，陸羽流落湖州，隱居苕溪。數(shù)十年中，他深入茶區(qū)，考察茶事，躬身實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。這部專著的問世，有力地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和茶文化傳播。

茶葉分類的方法很多，有的按采茶季節(jié)分類，如春茶、夏茶、秋茶。有的按產(chǎn)地分類，如安徽祁門的紅茶為祁紅，云南的紅茶為滇紅，廣東英德的紅茶為英紅等；又如屯綠為安徽屯溪的綠茶，婺綠為江西婺源的綠茶等。有的按銷路分類，如內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶等。但在茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。

茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是基本茶類和再加工茶類兩個(gè)大類。基本茶類分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶，統(tǒng)稱六大茶類。另外，再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。

我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經(jīng)》中所說的餅茶，實(shí)際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，乃至創(chuàng)制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)歷了一個(gè)漫長的過程。

“紅茶”之名最早見之于明初劉基的《多能鄙事》，但此書系后人偽托，不足為憑。紅茶產(chǎn)生的確切年代很難考知，較為可靠的說法是在道光年間。它的產(chǎn)生有點(diǎn)意外，據(jù)說，當(dāng)時(shí)政局動(dòng)蕩，一支軍隊(duì)從福建崇安星村過境，占了茶廠。進(jìn)廠的一袋袋茶鮮葉因無法及時(shí)烘干，被軍人用作床鋪，結(jié)果茶鮮葉積壓發(fā)酵，變成黑色，發(fā)出特殊氣味。軍隊(duì)一走，茶廠主趕緊將茶烘干，裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國人的青睞，在歐洲市場生意大好，于是外商年年來訂購，紅茶便風(fēng)靡一時(shí)。這類紅茶被稱為“小種紅茶”，以后又發(fā)展為“工夫紅茶”，都是清代的產(chǎn)物。

依茶樹樹型分，有喬木型（主干明顯，植株高大）、小喬木型（基部主干明顯，植株較高大）和灌木型（無主干，植株矮小）三個(gè)類型；依葉片大小分，有特大葉型（葉面積>60平方厘米）、大葉型（葉面積40－60平方厘米）、中葉型（葉面積20－40平方厘米）和小葉型（葉面積<>

一般栽培的茶樹是灌木茶樹，自然生長可達(dá)1－3米，但栽培過程中不斷修剪和采摘，其樹高約80厘米左右。

我國有不少名茶，如黃山毛峰、廬山云霧等均出自高山。高山能出好茶，是多種因素共同作用的結(jié)果。一是高山的植被比較茂盛，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，營養(yǎng)充足；二是高山云霧繚繞，空氣濕度大，有利于芽葉保持柔嫩；三是高山日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同，常常是漫射光及短波光較為豐富，有利于茶樹氮素代謝，對茶葉品質(zhì)有良好影響；四是高山晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強(qiáng)，積累有機(jī)物質(zhì)多，晚間溫度低，呼吸作用消耗少，有利于物質(zhì)的積累。所以說 “高山出好茶”，高山茶味濃香高，耐沖泡。

對。茶籽含油量平均為24%一25%。茶籽油屬于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸等所組成，另含有少量的硬脂酸、亞麻酸、豆蒄酸、棕櫚油酸等。茶籽油與橄欖油、花生油、油茶油極為相似，而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸。

我國古書中就有不少有關(guān)白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……茶葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶。”但這只是茶樹品種的不同，而不是加工方法的不同。后來所謂的白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物。1795年，福建福鼎茶農(nóng)采摘福鼎白毫茶樹的茶芽，加工成銀針。1875年，福建發(fā)現(xiàn)茶葉茸毛特多的茶樹品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”。

我國歷史上第一部茶學(xué)專著是陸羽所著的《茶經(jīng)》。此書初稿完成于公元8世紀(jì)唐代宗永泰元年（765）。《茶經(jīng)》全書分三卷十章7000余字。其內(nèi)容為：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖，陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)地?cái)⑹隽瞬璧拿Q、用字、茶樹形態(tài)、生長習(xí)性和生態(tài)環(huán)境，以及種植要點(diǎn)；闡明了茶葉對人的生理和藥理功效；論述了茶葉采摘、制造、烹煮、飲用的方法，使用的器具，茶葉的種類和品質(zhì)的鑒別；搜集了我國古代有關(guān)茶事的記載；指出了中唐時(shí)我國茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)等，是我國歷史上第一本茶葉的百科全書，也是全世界第一部茶學(xué)專著。

陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)為普濟(jì)眾生，嘗百草，采草藥。有一天，神農(nóng)嘗到一種草葉，使他口干舌燥，頭暈?zāi)垦！：鋈唬魂囷L(fēng)過，傳來一種清鮮香氣，抬頭望去，只見樹上綠葉蔥籠，神農(nóng)信手摘下一片放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，味初苦，繼而清香甘甜，食后更覺氣味清香，舌底生津，精神爽朗，頭暈?zāi)垦p輕，口干舌燥漸消。神農(nóng)遂名之曰“荼”，這便是茶的最早傳說。

吳覺農(nóng)先生（1897一1989）是浙江上虞人，他在青年時(shí)代就立志要為振興祖國農(nóng)業(yè)而奮斗，而對茶業(yè)感情尤深。當(dāng)他知道了我國茶葉歷史悠久，曾飲譽(yù)世界，以后由于政治腐敗，生產(chǎn)落后，茶園荒蕪，民不聊生，致使茶業(yè)日趨衰退，一蹶不振，世界茶葉市場也漸為印、斯等國所奪，決心投身祖國茶葉事業(yè)。他曾東渡日本，學(xué)習(xí)現(xiàn)代化茶葉科技。留學(xué)歸國后，即為振興祖國茶業(yè)四處奔波。他與友人合作，先后創(chuàng)辦了茶葉出口檢驗(yàn)所，擬訂了中國茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃，建立了茶葉改良場，創(chuàng)建了全國第一個(gè)茶葉研究所和第一個(gè)培養(yǎng)高級茶葉科技人才的基地—復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)系，還先后到印度、斯里蘭卡、印尼、日本、英國和俄羅斯等地考察訪問以借鑒他國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，探索我國茶業(yè)振興大計(jì)。為了茶葉事業(yè)他的足跡遍及全國各地。他對茶業(yè)的貢獻(xiàn)很大，被老一輩無產(chǎn)階級革命家陸定一譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”。