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基本上，水果買來以后，應該要趁新鮮趕快吃掉。 不過，這是理想狀況，現代人往往太忙，無法經常添購食物， 只好利用周末買齊整星期的分量。 很多人習慣水果一買回來就扔進冰箱。 然而，問題來了！不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，放入冰箱不僅會凍壞水果，還會破壞水果品質和風味。 ▼▼ 不是所有水果都能放入冰箱中 A B 生活中有沒有過這種經歷： 香蕉、芒果、木瓜等水果，一買回來就放到冰箱，可很快你就會發現，果皮開始凹陷，出現黑褐色的斑點。這說明水果已經被凍傷了！ 有些熱帶水果很怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。 不過，一般來說溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。 一般情況下，水果的日常保存可分為以下四類： 1、不能放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。 2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、釋迦、百香果、柿子等。 3、必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。 4、常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 儲存水果有訣竅 B 熱帶水果由于種類不同，其最佳儲存溫度也有所差別： ← 芒果 芒果是最難保鮮的水果之一，不要把芒果放在溫度過高或溫度過低的地方，也不要讓它受到重壓。 芒果的最佳保存溫度在10℃—13℃左右，溫度低于8℃果皮就會變黑。 所以，芒果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。 有些買回來時還未成熟的芒果，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會腐爛無法食用。 要催熟生芒果也不難，只需要自然放置。或是將生芒果放入紙袋里，再放兩個香蕉或成熟蘋果，然后扎緊紙袋口，第二天生芒果就會熟的。 ← 香蕉 香蕉保存在8℃—23℃之間最合適，高溫容易過熟變黑，而溫度低于5℃則易發生凍傷變黑。 可以試一下這個小竅門，讓你買的香蕉保存更久一些： 先把買回來的成串香蕉用清水沖洗干凈； 用清潔的布抹干水份； 把香蕉放進塑料袋里，再放一個蘋果，盡量排出袋子里的空氣扎緊袋口，放在家里比較通風透氣涼爽的地方； 以上步驟完成后，香蕉放上十天都不會影響口味和顏色。 ← 葡萄 很多人葡萄一買回家，就習慣馬上去沖洗干凈然后放進冰箱，這樣做法很不可取。 葡萄最好等到要吃的時候再拿去洗，先洗再儲存很容易壞掉。 正確的方法是，把葡萄里的壞粒和雜物揀出來，然后一顆一顆剪下來到保鮮盒里，但要保留蒂頭，不能讓果肉暴露在空氣中，否則不僅引蟲子，還會加快氧化。 之后，將水份用紙吸干，用保鮮膜密封起來，放入冰箱的恒溫室中。葡萄最好進行分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發霉影響到一整串。 ← 山竹 山竹極易變質，若想放得長一些，就一定要保證低溫少氧。 一般情況下，熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的，可山竹卻不一樣。因為低溫可以減少山竹水份的喪失，降低果膠酶的活性，延緩老化，所以山竹應該放在冰箱里冷藏。 此外，盡量密封，減少氧氣的侵襲，也是保鮮的一個要訣。 總的來說，把山竹裝入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口系緊，放進冰箱冷藏，就可以多放幾天了。 ← 木瓜 成熟的木瓜果肉很軟，不易保存，買回后要立即食用。 若買后不打算立即食用，建議選擇尚未全黃略帶青色的木瓜為優，待回家后擺放1至2天，再以保鮮袋包好放入冰箱冷藏，至多可以保存約4至5天。木瓜的最適宜保存溫度在7℃左右。 而切開的木瓜，最好一次吃完。吃不完的話，一定要用保鮮膜把切口封起來，然后再用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏室，存放時間不要超過兩天。 ← 菠蘿 沒削皮的菠蘿在溫度11℃—13℃時一般能放一個月，而放進冰箱則很容易變質。 切開的菠蘿保存方法：用保鮮膜包好，放在冰箱里，但最好不要超過兩天，吃時用鹽水泡一下。然后放在一個比菠蘿大的器皿里，加水，水里加2小勺鹽，水應沒過菠蘿，可以保存24小時。但建議盡量在24小時內吃完。 水果其實會“呼吸” 從市場買回來的水果，其實仍然是有生命的個體，所以會繼續進行“呼吸作用”與“蒸散作用”。 臺灣食品工業發展研究所研究員陳如茵表示，“呼吸作用”是水果為了維持生命所需，采收后仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養分則越多，水果變質就越快。 水果也會進行“蒸散作用”，即水分逐漸從果皮表面“蒸發”而去。一般而言，水果的水分約占80%～90%，因此“蒸散作用”越強，水分就會散失得越多，外觀品質則會變得越差。 此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時會產生“乙烯”，它會加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會越多，會影響水果的品質。 因此，水果不要放在陽光下暴曬。 |
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