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粉蒸肉  1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少量的胡椒粉攪拌均勻腌制四小時； 2、把腌好的肉片加入蒸肉米飯，接著澆一大湯勺的高湯再次拌勻； 3、把土豆去皮洗干凈后切成厚片； 4、記得蒸籠底部墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處置好的五花肉； 5、入鍋蒸，大火至水開后，接著轉(zhuǎn)中小火半個小時撒入一些蔥花收工。 嫩牛肉  1、牛肉在切的時候依據(jù)橫斷面切成薄片，加少量的白糖腌制十分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁賲⒓俞u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘； 2、加一小勺生油拌勻； 3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。 椒香雞翅  1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀； 2、參加少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時； 3、雞翅放入微波爐中火3分鐘； 4、灑上白胡椒粉和辣椒粉； 5、再入微波爐中火4分鐘； 6、取出雞翅，最后再灑一點白胡椒粉即可。 醬香排骨  1、排骨加姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時； 2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻； 3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，參加排骨煎至兩面金黃； 4、依次加花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁； 5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。 蒜香鴨塊  1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層輕輕焦黃，鴨油滲出； 2、加干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒； 3、大約15至20分鐘后，翻開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。 水煮牛肉  1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌平均； 2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲； 3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 雙椒肉拌面  1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁； 2、燒開水，水滾后放入面條； 3、將面條煮到剛熟撈出過冷水； 4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散； 5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香； 6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒； 小炒牛肉  1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘； 2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出； 4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒； 5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。 肉末茄子  1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出； 3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香； 4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。 豆豉姜汁蒸排骨  1、豆豉洗潔凈，瀝干水分，并切碎； 2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀； 3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，參加一切調(diào)料，混合平均； 4、排骨洗干凈 ，瀝干水分； 5、加1勺生粉，再加混合平均的調(diào)料攪拌平均； 6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。 卷心菜炒粉絲  1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟； 2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁； 3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4、當(dāng)變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充沛吸收炒出的水分； 5、直到入味變軟，加紅椒炒勻即可。 |
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