|
俗話說：無規矩不成方圓。老北京的禮兒多這是出了名的，尤其是滿族在旗的人家，特別有講究。之前我們講了老北京飯桌上用筷子的老規矩。今天給大家講講老北京餐桌上的其他規矩。
“禮”是指飲饌的禮節和禮儀。
禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現的禮，比如宴請場所的選擇、禮儀的檔次、環境的營造、用具的準備，都要體現對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節，如宴席的排座是以長為先、師為先、遠為先的原則，即按輩分排座，等等…… “孝”家宴時講究要尊重長輩，要盡孝道。
“讓”是要求大家相互謙讓
“教”是飲饌方面的家庭教育。
老北京餐桌上的規矩，歸納起來大概有八條： 一、坐相兒 怎樣安位？
請客吃飯對座位的安排講究更多。安位，首先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。但是很多場合，桌子并不好分辨是朝北還是朝東，怎么來確定主位呢？以門為標志，正對著門的是主位。 主位確定后，再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位兒。為什么以右為上呢？“尚右”的老規矩從商周時代就有了，即以右邊的位置為尊，室內以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西面東。 二、一坐到底
拋開所謂的運勢說，從禮儀的角度說，在飯桌上亂挪位子也是對他人的不尊重。因為在原來的位子上已經占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本這個位子是空的或者有人提前離席空出一個位子，也不能隨便坐到空出的位子上，因為您影響了同桌其他人的就餐氛圍，是對他人的不禮貌。在沒有客人的情況下，作為家長也要給孩子樹立這樣的規矩：吃飯就要老老實實在一個地把飯吃完，那種端著碗滿處跑的，擱到過去是要飯的。 三、不能一只手放桌下
四、吃相兒 不能吧唧嘴
另外，也不能在飯桌上大聊特聊，更不能大聲喧嘩打打鬧鬧。正所謂“茶余飯后”，為什么要說“飯后”呢？正是因為吃飯時是不準說話聊天的。 五、吃飯不能舔盤子碗兒
為什么要立這么一個規矩呢？一是舔盤子碗兒的樣子不雅觀，家里的貓和狗才會有這種習慣。二是按迷信的說法，晚輩舔盤子碗兒會讓家里人一輩子受窮，吃不上飯。過去要飯的叫花子才喜歡舔盤子碗兒。 六、話茬兒 添飯忌說“要飯”
其實是避諱諧音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。“蛋”甚至還是罵人的話，如滾蛋、混蛋等。 到了今天，雞蛋在飯桌上已經不是大忌諱了。老北京在飯桌上說話還有一些其它老規矩，比如碗里的飯吃完了，不能直接說“我吃完了”或者“我吃沒了”，而要說“我吃好了”。如果還想再來一碗，不能說“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說“麻煩您，再幫我添點兒飯”或者說“請幫我加點兒飯”。 類似的，在飯桌上去廁所要換個婉轉的說法，不要討論不吉利的事，這些都是大家很熟悉的，這里不再贅述。 七、被曲解的“先干為敬” “先干為敬”的勸酒方式是從傳統文化里延伸出來的。喝酒時，主人必須先于客人飲酒，是為“獻”。這種禮俗起源很悠久，主人先飲，包含了向客人暗示“酒里無毒”，可以放心飲用之意。主人飲過之后，客人亦須飲酒以回敬主人，是為“酢”，亦稱“報”。之后，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為“酬”。客人在主人飲過之后也舉起酒杯暢飲，是為“應酬”，即以此回應主人的厚意。這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天我們所見到的“先干為敬”。現在人們在酒宴間也都是先行酒于賓為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先干一杯。 除了向客人表示誠意，先干為敬還有一個意思是“我先喝了，因為我并不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看著辦，我并不強求”。現在這個老規矩已經被曲解，變成我向您敬酒，我先干為敬，您也必須干掉，否則就是對我的不敬。這樣做其實是不合規矩的，因為敬酒是表達敬意，而不是勸酒。非讓別人干掉，就是強人所難了。 八、碎碎（歲歲）平安
老北京的“禮兒”，不是宮廷禮儀，也不是官場上的逢場作戲。它來自于民間，是老百姓自覺自愿遵守規則，靠實際得來的民俗，是經過數百年的演變過程保留下來的精華和寶貴遺產。老北京飯桌上各種禮兒實在是太多太多，今天只是略講一二。如今這些老北京的“禮兒”，還依然保留著。這也是一種文明的體現和繼承。
|
|
|
