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正宗龍井新茶，火熱搶購中！來自龍井“祖庭”杭州西湖翁家山的問候，私信必復(fù)！ 一杯茶水，茶與水，都不可馬虎。 古人云：“水為茶之母”，可見好水對于茶的重要性。明人許次紓所著《茶疏》載：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也。” 明人張大復(fù)則說得更加直白。他在《梅花草堂筆談》中寫道，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分矣。” 水是天地的血脈，蘊(yùn)含著無限的生命能量，若烹煮之水的水質(zhì)欠佳的話，則茶的清香甘醇無以發(fā)揮。然而愛茶之人往往面對著一個無奈的現(xiàn)實(shí)：好茶常有，好水卻難尋！ 家父手工炒制的龍井，茶自然是最好的了。那么，水呢？如何選擇？ 經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)分類，我們使用的水質(zhì)可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜。井水、河水多屬于硬水，但經(jīng)煮沸后則成為軟水。所以，泡茶用水的選擇還是相當(dāng)豐富的。 我家的飲用水，是開車去東天目山里，深入到茂林修竹間的一處冷泉，汲取回來的。這一泓清泉，位于天目山系余脈，泉水自泉眼滲涌而出，大旱不涸，大澇不盈。而基巖又是極為罕見，珍稀的石英砂巖夾紫砂巖結(jié)構(gòu)，故該泉具有清、輕、活、甘、洌等特點(diǎn)。唐時稱為紫砂甘泉，村民稱之貢泉。 家父十多年前覓得此泉，起初由兩只10公斤裝酒壺載荷，如今則為8只大塑料桶，160公斤清泉，一家6口人用15天。淘米煮飯，泡茶種花，難舍涓滴。 在這種清冽甘美、略帶竹葉清香的泉水陪伴下，成長至今，我已很難接受其他水質(zhì)。 對多數(shù)人而言，自來水無疑是最方便的水源。單由于自來水經(jīng)過多道處理工序，水中含有大量的漂白粉等有害物質(zhì)，是地道的硬水，幾乎和泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)背道而馳。而且自來水在水管中滯留較久，產(chǎn)生對身體有害的氧化物來自水里的氯化物茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。 而被古人稱為“梅之水”的初雪或朝露之水因?yàn)閲?yán)重的壞境污染而不可得。井水等地下水也受到污染的影響，用來泡茶，有損茶味。 陸羽早已在茶經(jīng)中告訴我們：其水（泡茶），用山水上（用山泉水最好）。那么，在城市里的茶友，如果不具備汲取和儲備山泉水的條件，又該作何選擇呢？ 念一茗茶建議： 1、選購較大體積的紫砂或陶罐（木桶、塑料桶亦可）、活性炭（推薦竹炭），將自來水注入罐中沉淀24小時后，再煮沸泡茶。 2、選購有品牌知名度的凈水裝置或桶裝純凈水。這種水的酸堿度達(dá)到中性，次優(yōu)選擇。 3、請勿常年使用礦泉水泡茶。因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水影響。 4、請勿使用蒸餾水泡茶。因?yàn)檎麴s水缺少一些人體所需的微量元素，少了天然的礦物質(zhì)，太純凈的水是帶不出好茶性的，就如同蒸餾水也無法讓很多植物生長一樣。蒸餾水泡茶最大的缺點(diǎn)在于水中無氧，水失活性。 5、如前述，盡量避免直接用自來水泡茶。自來水中的氯氣會減弱茶湯中的香氣影響色澤，PH值高于5.5含有較多鈣離子和鎂離子的硬水，不適合泡茶。 |
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