|
5 種 超 級 下 飯 開 胃 的 麻 辣 干 鍋 做 法 一、干鍋花菜 材料：花菜、五花肉、八角、桂皮、姜片、蒜、小蔥、蒸魚豉油、香菜葉、鹽、油、胡椒 做法： 1、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下 2、水再次開后將花菜倒出瀝干水分 3、將五花肉切成厚度適合的薄片，準備好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小蔥段 4、在燒熱的鍋中加入適量的油，涼油放五花肉下去煸炒，五花肉煸炒變色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒 5、五花肉中的油脂煸炒出來后，五花肉微微發焦時，開大火，加入花菜翻炒，翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味，再加入蒸魚豉油繼續翻炒 6、出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可，起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉 二、黑椒干鍋蝦 材料：蝦500g、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖 做法： 1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍 2、放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右，把蒜剝皮，姜切片 3、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的是琺瑯鑄鐵鍋），把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以） 4、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右 5、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動了 三、干鍋土豆蝦 材料：蝦300g、土豆一個、鹽、蒜瓣、醬油、蔥末、新鮮紅辣椒、香菜段 做法： 1、蝦洗凈后去蝦線，蝦須。蝦線的去除很簡單，從蝦的倒數第二節，用牙簽挑出即可，蝦線就是蝦的腸子，里面有很多臟東西，不要吃哈。蒜和蔥切末 2、將土豆去皮，然后切成小塊，可以切的小一些，這樣容易煎熟，其實我們還可以切成片，這樣更容易熟，比較節省時間 3、鍋中燒熱油，油可以多一些 4、待油溫六成熱時放入蝦翻炒，大家盡量使用不粘鍋，土豆比較容易粘鍋 當蝦煎至微焦時將蝦盛出備用，此時鍋中剩余是蝦油，鍋中留蝦油，將土豆放入，一面煎至金黃時翻另一面，不斷翻炒土豆，直至土豆變軟。我切的塊稍大了，所以炒了很長時間。不過吃起來也挺過癮 5、放少許醬油、鹽、蝦、蒜末，蔥末，還可以放點紅辣椒末，色澤更好，再放點香菜段，味道也更豐富。 四、干鍋香菇鴨 材料：鴨（半只）、香菇（12朵）、青椒（2個）、紅椒（2個）、蒜（20瓣）、干紅椒（6個）、桂皮（2片）、姜（1/2塊）、玉米油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精 做法： 1、將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時 2、將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲 3、冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬 4、開大火將調料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒 5、繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲 6、待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧 五、干鍋茶樹菇 材料：茶樹菇、五花肉、洋蔥、小米椒、郫縣豆瓣醬、老干媽、姜、蔥、鹽、糖、醬油、雞精 做法： 1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用 2、五花肉切薄片，姜蒜切絲，洋蔥和小米椒也切絲備用 3、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香 4、放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒 5、把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味后即可 |
|
|
