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引導(dǎo)語：好吃的餅相信我們每個人都喜歡吧，但是餅怎么做才好吃呢?餅的做法多式多樣,在做餅的時候需要注意哪些技巧呢?小編為大家分享了各類餅的做法,每一道都含有詳細(xì)的步驟，助您輕松快速的學(xué)會餅的花樣做法。  一、 蔬菜餅 原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，鹽１２克 色拉油３０克，熱開水１００克，水５０克，蔬菜５０克。 制法： 將高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開水混合拌勻，晾涼 揉成面團(tuán)，再加入蔬菜即可。 1、將面團(tuán)搓成長條下５０克一個面劑，按扁用搟面棍搟成圓形餅坯即成，放入平 鍋中烙至成熟即可。 特點：美觀大方，香軟適口，咸香味美。  二、家常餅 原料：面粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克。 做法： 溫水和面-----搓條-----下擠（餳10多分鐘）成型，成熟。 特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。 注意：折疊時層次要均勻，搟制成型用力要適當(dāng)，成熟時火侯要適當(dāng)，餅坯翻轉(zhuǎn)時要。  三、油酥大餅 原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。 做法： 軟酥，溫水，和面，成型，熟制。 特點：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。 注意： 1、餅胚折好后要包嚴(yán)，搟制時兩手用力均勻，烙時餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。 2、姜片大料用溫水泡。餅搟制成型后餳１０分鐘，先搟后面，烙正面松弛１個小時  四、糖發(fā)面餅 原料：面粉５００克，白糖１００克，梳打5克，泡打粉5克 做法： １、面粉５００克加入６兩溫水加小蘇達(dá)、泡打粉和成面團(tuán)發(fā)酵。 ２、把面揉透，搓成長條，揪小劑，包入白糖按成圓餅。 ３、鍋七八分熱時，放入面餅烙熟。  五、蔥油餅 材料：中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、蔥40克、鹽4克、胡椒粉、油少許 做法： 1、酵母加入到牛奶中，用筷子攪拌均勻后靜置十五分鐘左右。 2、將牛奶加入到面粉中，再加入糖，用筷子攪成雪花狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。 3、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方（夏天室溫即可）發(fā)酵至兩倍大。 4、發(fā)面的時候，將蔥洗干凈，切成蔥花，加鹽、胡椒粉和油攪拌均勻備用。 5、發(fā)好的面團(tuán)取出來揉勻，搓成長條形，然后分割成十二個大小差不多的小面團(tuán)。 6、面板上撒少許面粉，取一個面團(tuán)，搟成長長的橢圓形，用勺子抹上蔥油，留四分之一的地方不要抹。 7、卷成長條形，從一端盤成圓形，用搟面杖或手稍按扁，一個蔥油餅坯就做好了。 8、按上上面的方法做好所有的蔥油餅坯，放在一個大盤子中，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏過夜。 9、平底鍋放少許油燒熱，放入蔥油餅坯，上面撒少許白芝麻，小火烙成兩面金黃即可。  六、春餅 原料：面粉５００克，開水３００克，色拉油。 制法： 1、將面粉倒在面板上，開成環(huán)形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀， 晾涼揉至成面團(tuán)（松弛）。 做法： 1、將面團(tuán)搓成長條形下５０克３個面劑，按扁搟成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面。 2、再刷色拉油，再重疊一片這樣可入４－５片即成，然后在用面仗搟成盤口大小的圓型餅坯用平鍋 或電餅鍋烙至成熟即可。 特點：層次分明有香味。 注意： 1、爐溫為１８０度，鍋底不能放油，不能搟太薄。  七、金絲餅 原料：面粉５００克，溫水３００克，精鹽，堿少許，香油適量。 制法： 1、將面加少許鹽和堿用溫水和成面團(tuán)揉勻餳約３０分鐘。 2、將松弛好的面團(tuán)搓成長條用抻。面的方法，抻成細(xì)面條，刷上油分成１０份， 再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火燒熱。 3、淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好） 打開用手搓開即可。 特點：美觀大方，香軟適口。 注意： 松弛需二個小時以上。 上條一反一正（上劑需要５－１０分鐘）  八、老式精糖餅 原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。 做法： １：面粉５００克，溫水５，６兩，油３兩和成面團(tuán)待用。 ２：另和一塊軟酥（用面，油和成）待用。 ３：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油制成糖餡。 ４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊面三角形，再將制好的糖餡包入搟成圓餅。 ５：鍋４，５分熱，放入面餅，烙２０分鐘左右，成金黃色即可。  九、餡餅的制做 原料：面粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５００克，醬油２５克， 精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水適量，芝麻油１５克。 做法： 溫水和面、拉劑、上餡、成型、成熟。 持點：外焦里嫩，味道鮮美。 注意：溫水合面之后餳二個小時以上。  十、手撕餅 原料：面粉５００克，奶香酥片一斤，椰槳２５克，煉乳少許，奶粉５０克，白糖半斤， 溫水１.２兩。 做法： 1、和好的面團(tuán)、搟成長方體、將奶香酥片包入面團(tuán)中、搟成長。 2、方體、疊成都市、成正方形、卷成卷、按成圓餅、將鍋燒熱、烙成金黃色－－－用手撕碎裝盤即可。  十一、南瓜餅 原料：糯米粉２００克，澄面50克，凈南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２００克，白糖 ５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻適量。 做法： 1、將南瓜蒸熟，加入澄面搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至 成面團(tuán)，將面團(tuán)下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。 2、將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。 特點：外香里軟，甜糯可口。 十二、麻花 原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。 做法： １、面粉與糖，油，酵母，小蘇達(dá)加水調(diào)制成面團(tuán)，成形前要將面團(tuán)靜置２０分鐘。 2、成型：將面團(tuán)下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約５０－５０厘米長條，要 求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，搓好后雙起搓成兩股繩狀。 3、再雙起搓成四股，鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長短均勻。 4、油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。 十三、菊花酥 原料：面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。 做法： 1、將面粉扒個環(huán)形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中 揉制成面團(tuán)餳１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥） 油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。 2、將油酥包入水油面團(tuán)搟成長方形，順長卷起成長條形，下每２５克一個 面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤１９０度，烤 賠約１５－１６分鐘即可。 特點：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。 注意： 用冷水和面需餳面二個小時以上。 烤制：上鐺為２２０度--下鐺為２００度、需烤２２分鐘、爐溫為１８０度。 十四、四喜蒸餃 原料：面粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克， 素蛋黃一個，木耳２５克，西蘭花２５克。 做法： 和面（湯面）、下擠、制皮、上餡、成型、成熟。 特點：色香味俱全，營養(yǎng)豐富，啟發(fā)食欲。 餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。 注意： 1、一斤面放２５０克水，水開之后上屜蒸，蒸十分鐘即可， 2、開水和面，一斤面出二十個面劑。 十五、麻團(tuán) 原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小蘇達(dá)２０克， 冷水３５０克。 做法： 1、將江米面倒盆內(nèi)，將淀粉搟細(xì)摻在一起，同時放入小蘇達(dá)，砂糖，加水２００ 克和勻成硬的面團(tuán)，將和好的面團(tuán)搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形。 2、均勻的沾上一層麻仁，將油燒至６０－－７０度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。 注意： 1、用一兩白糖和成冷水再和面。 編后語：餅是人們喜聞樂見的一種傳統(tǒng)食物，在我國各地都比較流行，是一種很普遍的家常主食。餅的種類繁多，歷史悠久，形成了自己獨特的餅文化。看了此文小編都快流口水啦，收藏起來慢慢學(xué)吧! |
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