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▌ 本場大拿 @prana泥巴：OPEN 葡萄酒達人、WSET二級講師、葡萄酒晚宴策劃 @大云：美食達人、葡萄酒wset認證 @魚子：周末畫報美食編輯 @賤豪 Alex 吳；西餐廚師 @李雨桐：版權界金融女 @不高興；Game Designer, Spiritual Guru ▌ 初次約會應該怎么選擇餐廳？ 魚子：說到這個我要先吐槽一下：之前朋友介紹了一個人（介紹對象的那種），他做私人銀行的，對生活方式也很了解，然后開始了約飯環節，問我有沒有什么想吃的，我拋出經典的“隨意”。他最后選了世貿天階旁邊的巴西烤肉，于是這自然成為了一個沒有然后的故事。 所以我覺得初次約會環境還是要強調距離感，應該根據預算定位在那種中高端、服務員比較機靈、人不會太多、不追求翻臺率的餐廳，大家可以有時間把菜慢慢吃完。而且像這種餐廳，服務員一般都會跟你交流，告訴你菜怎么吃，如果是好一點有侍酒師的餐廳，假如沒有話題，侍酒師來介紹酒的時候大家還可以有一些話題。 大云：巴西烤肉與菜市場的相同點就是吵，不同點就是菜市場只有早上吵。初次還是要慎重，在沒有了解對方喜好的情況下，保險型餐廳應先考慮基本要素：人少、方便溝通、燈光昏暗、易于臉部美圖，選日料的話還不能是居酒屋和旋轉壽司，要不有可能是小型菜市場。 不高興：嗯，我覺得壽司或者懷石最好。 賤豪 Alex 吳：我覺得妹子會喜歡西餐或者私房精品中餐。要是不了解口味，我覺得還是西餐。畢竟西餐是分餐制，大家各自吃各自的。 prana泥巴：首先不能太吵，燈光不能太亮，環境要好一些。我覺得也可以選有配不錯酒單的餐廳，如果聊得開心想喝一杯呢？專業酒單的餐廳或者有和餐食相配的餐廳，特別適合，因為喝酒有助于緩解兩個人之間的氣氛。 魚子：同意，酒很重要，而且美味與酒可以拉近人的距離。 賤豪 Alex 吳：所以其實還是西餐廳會好一些，當然不能是咖啡廳或者餐酒吧，否則還是太吵不利于溝通。 ▌ 那么已經見過幾次面、有意繼續交往的該怎么安排餐館呢？ prana泥巴：牛肉面就可以了。 不高興：一定不能是面——我個人是覺得吃面這個過程本身就不慎雅觀。 魚子：一般可以吃第三頓飯的，都是比較有戲的，可以不用再裝了。對方是吃貨的話就可以交到對方手里選。 賤豪 Alex 吳：我覺得還是得裝，不然難道真的如欲望都市的段子——女主遇見MR BIG 排氣么？ 不高興：一般有幾次見面后，我會主動一次，挑一個有甜食有肉，環境比較好的地方。 大云：想要試探對方喜好，在點菜時咨詢對方口味是個法子，或者在用餐時聊不同類型餐廳，看對方反應。其實只要有個大方向就對了，如果對方老盯著你的牛排，就不要再給她點魚肉了。 賤豪 Alex 吳：一般大家約飯都會選擇晚餐。可是作為帝都、魔都這種大城市，午餐也是很好的選擇。 ▌ 初次見面就應該點酒嗎？選什么酒合適？ 賤豪 Alex 吳：可以小喝點，不要醉，微醺最好。 魚子：是的，如果懂酒的話可以借此施展魅力，如果不懂酒真心可以讓侍酒師推薦。 prana泥巴：點酒也要分種類。像小魚說的，如果餐廳有侍酒師可以詢問侍酒師。如果不懂酒，起泡酒是百搭，或者甜型的ASTI，就是意大利的一種微氣泡酒，因為有氣泡，可以使酒精發揮得更快。夏天里，喝一瓶桃紅也是很好的。 ASTI的價格也很親民，如果點香檳的話就貴了。但如果是土壕也可以隨便點香檳啦。 大云：還有個法子，很多正式一點的西餐廳會有論杯賣的酒，點兩杯香檳也是討巧的。 魚子：香檳特別容易醉是真的，第二天妹子發現斷片了。 凈談使者：感覺moscato D` asti 是個妹子就愛喝。所以第一次可以點甜酒或者起泡酒，土豪請隨意。 魚子：而且大家如果遇到要去吃西餐之前，最好在上面包的時候就點一點奶酪，防醉利器。 ▌ 不懂西餐怎么點菜？有什么搭配原則嗎？ 賤豪 Alex 吳：這波我要裝一把了！一般來說，好點的餐廳會有兩套菜單：一種是長期的菜單，一種是當季的推薦。由于西餐很少大家一起吃一道菜，自己點自己的情況更多，常規的菜單長期固定，相對口味來說是比較靠譜的，選擇上出現囧態較少，完全正確的一個套路。 魚子：保險的方法是選tasting menu。而如果是熟悉的餐廳，我對當季推薦這種興趣更濃，而且這里面可以完全看出廚師的創意，吃菜的過程像是跟chef在溝通一樣。 大云：tasting menu里會將前菜、主菜、甜品分開，在每一單項選擇自己喜好拼接就好。從搭配來說最基本的原則是不能撞車：不能前菜牛肉湯，主食吃牛排之類的。 賤豪 Alex 吳：沒錯。前菜往往是開胃的關鍵，一般選擇清淡為主，如果沒有特殊的想法，簡單的一份沙拉就很好。 魚子：保險的是南瓜沙拉或者凱撒沙拉。有些西餐廳里沙拉的奶酪會放羊奶酪，那這在中國很少人接受，所以如果看不懂英文菜單，最好還是問一下侍者是什么奶酪。 賤豪 Alex 吳：主菜的話國內一般會在牛、羊、魚3樣之中選擇，當然也有雞鴨。其中小羊排西餐往往會帶生，選擇上要慎重。 大云：還有面食：餃子或者意面。 魚子：牛排是我的愛，但是約會的時候不敢點，我一般都是吃一分熟或者兩分熟的牛排，怕嚇到對方。雞肉是保險的選擇，意面真的是考驗禮儀的，意大利餃子慎點。 賤豪 Alex 吳：意面還是不要選，除非是比較高級的意面料理，龍蝦、扇貝、青口這樣的還是可以。 大云：高級的意面料理注意面會有鉛芯口感，要考慮是否會適合自己。 賤豪 Alex 吳：甜品也有很多選擇，約妹子的話提拉米蘇大家都會容易接受，而且據說“提拉米蘇”的意大利語有“帶我走”的意思。 prana泥巴：如果點這么重口味的甜品、特別是有巧克力的，ASTI之類的起泡酒就不是很合適了，一般要配葡萄牙的波特酒。我有一個段子：之前約會和BF去北京特別有名的寺里的一個餐廳，最后的甜品是巧克力，然后給我的一個沒有泡的、很輕酒體的甜白酒，喝完嘴里一片酸。所以我們不能迷信餐廳的功力。 大云：其實有一個重要原則是這樣的，酒與食物要有相同體量，就是口味重的食物配相對酒體重的葡萄酒，這點比香氣吻合更重要，很多人在搭配時容易忽略。 ▌ 怎么根據菜品配酒？有沒有葡萄酒知識速成？ prana泥巴：牛肉，相對質感粗，要選重酒體的紅，比如澳洲和美國的溫暖產區的酒配牛排。 賤豪 Alex 吳：這樣會搭配牛肉本身的牛味。個人覺得牛味重的是歐洲牛、美國牛，而和牛本身脂肪味會相對輕一些。 大云：是體量合適，因為澳洲美國果實成熟度好，酒體相對重一些。 李雨桐：也要看產區。澳洲美國也有冷的、早晚溫差小的地方地方。 prana泥巴：海鮮一定要看汁，如果是奶油汁的話配在橡木桶中熟成過的霞多麗葡萄品種做的酒，如果只是新鮮的海鮮，就可以用新西蘭長相思，清爽類型。 李雨桐：如果辣味的海鮮呢？配白酒會不會更酸？ 魚子：酸的東西解辣，帶微甜的口感更好。 李雨桐：我還是想知道火鍋到底能不能配紅酒，川鍋偏麻的那種？ 大云：配雷司令。黑皮諾相對輕的酒體，而且酸度也不夠高，只會埋在火鍋里。而芳香型的雷司令，高酸若帶點甜、微冰鎮是解辣利器。但最好不要配起泡類的酒，因為會更刺激辣味。 李雨桐：瓊瑤漿怎么樣？棠比內洛也算中高了，是不是也能hold 住辣一點的食物。 大云：瓊瑤漿酸度不夠。 prana泥巴：送一張圖，法國十大產區，多看看，給妹子講。比如，香檳酒只是香檳產區的起泡酒。 大云：我建議大家熟悉幾個品種作為萬金油用。一般的酒配餐沒有那么細致。比如紅的里面，美樂、黑皮諾和赤霞珠，白的雷司令、灰皮諾霞多麗和長相思。現在由泥巴老師來分別講解一下各自的特性。 prana泥巴：赤霞珠和西拉相對單寧重一些，所以可以配牛排之類的粗質感肉類；黑皮諾因為葡萄皮不厚，所以配雞鴨肉好些；白葡萄，長相思幾乎是不用橡木桶熟成，所以也是生蠔的絕配；霞多麗幾乎是在橡木桶中熟成，所以配汁比較重的海鮮類；生蠔是長相思，如果配蘇格蘭的單一麥芽也可以，我試過用生蠔配，有意思。 大云： ok，泥巴加入了澳洲的主要品種西拉，在法國也有很不錯的西哈，與澳洲西拉子只是叫法不同，是一個品種。而長相思中一般有檸檬類柑橘香氣，酸度較高，適合生蠔特性。 魚子：威士忌搭配餐的話感覺選擇余地更寬，我試過用whisky配鰻魚飯。 李雨桐：大家覺得白酒真的一無是處么？ 大云：白酒可以炒菜啊，牛二炒3月菜呢。 魚子：是的，我也喜歡拿牛二炒菜，其實瀘州老窖拿來炒菜更好。白酒其實可以慢慢喝的，五糧液很適合搭配甜品。但是我相信沒有妹子會愿意首次約會跟你喝白酒，東北妹子也未必。白酒文化其實只是一種商業手段。 大云：嗯嗯，其實不是我們崇洋媚外，只是白酒文化多為干干干。 李雨桐：其實很多中國菜系配咱自己的酒，更到地一些。大閘蟹那就得涼喝女兒紅。 魚子：黃酒很好，但是慎選，一來特別容易醉，二來第二天容易頭疼。 prana泥巴：大閘蟹配氧化風格的西班牙SHERRY，很棒。 ▌ 約會時除了喝葡萄酒，還可以喝別的種類嗎？喝啤酒可以嗎？ 魚子：清酒。清酒配餐是現在的一個風靡啊。最神奇的地方就是可以冷著喝，也可以溫著喝。我最愛獺祭，果味很濃厚，很多女孩都喜歡。 李雨桐：我以前每次去日料，喝多了就找服務員要賴嘰，很奇怪的事過了好多年我才知道念獺祭，但是這幾年大家都知道我要的是什么。 prana泥巴：啤酒推薦大躍啤酒坊，熊貓也可以，可是為啥初次約妹子就喝啤酒？其實，我們所說的餐配酒，最關鍵還是要讓約會說的彼此放松一下來。 大云：是的，酒是為約會服務的。 prana泥巴：有人說，酒是用來搭配美食的，而對于我來說酒是用來搭配人生的，多謝能和我共飲一杯酒的人。 李雨桐：會友，一切都在酒里；約會，一切都在心里。兩者合二為一就是完美的約會
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