?烘焙DIY：香蕉冰激凌

BY：fendy天天烘焙

這是比較傳統的菠蘿冰激凌

這是比較特別的香蕉冰激凌

香蕉冰激凌是前段時間一個朋友介紹給我的，不但教我做這個香蕉冰激凌，還讓我知道了打發淡奶油的小竅門，用這個辦法，淡奶油很容易就打發起來。那就是——低速打發，奶油要冰箱冷藏剛拿出來的，夏天最好隔著冰水打發。我以前一直隔著冰水快速打發....,冬天沒事，但是夏天的確成功率不高，夏天的時候，快速打發容易打過，會越打越稀。雖然有時候沒有出現油水分離，但其實也是打過頭了，低速打發，很容易達到7-8分發，見到有波紋的時候，最好就要住手了。不過一般夏天用淡奶油裱花還是達不到植物鮮奶油那樣的硬性效果，一般8成9成發就很不錯。做冰激凌其實打到5-6成發，還有流動性也可以的。

大概到圖中這樣的紋路，攪拌的時候，手感阻力很大，就不要再打了，否則容易打過。

兩種冰激凌是一起做的，總的用掉了1盒250ml的淡奶油，3個大一些的蛋黃，40g砂糖，調好成冰激凌糊后再分別與香蕉、菠蘿混合的，我分別作了步驟，好大家參考。

下面是淡奶油版菠蘿冰激凌的做法，比我以前用植物鮮奶油，還要加生粉，生粉與雞蛋牛奶還要加熱熬糊的做法簡單多了，關鍵是淡奶油純天然，會比人工合成的植物奶油健康得多，味道也更醇濃些，現在外面買的雪糕和冰激凌大部分是植物鮮奶油做的，成本低，好像麥當勞和肯德基的是淡奶油做的。

會感覺有點菠蘿冰沙在里面，但是也很軟滑，奶味香醇。

下面是香蕉冰激凌的做法，不是混合，感覺挺有意思。

冰激凌軟軟的，香蕉凍后介于軟硬之間，口感也特別，這么的搭配真的很有新意，我想下次試試搭配榴蓮，嘿嘿。

關于生蛋黃的問題，其實問題不大的。我小時候吃過幾次生雞蛋，有些時候家里養有雞，如果老媽發現雞剛生下蛋來，熱熱的，就會把我們招過去吃溫熱的生雞蛋，吼吼......惡心極了，吃得我眼放綠光，寒毛豎立。