【生鮮損耗】影響生鮮損耗的5個計算公式及生鮮各分類毛利率與損耗率對比表！

編者按

含損耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等計算公式。

一、生鮮損耗的計算公式

金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%

1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價

2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數

3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量

二、步留率的計算方式

步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；

步留率=毛重-損耗/毛重*100%

實際進價=原始進價/步留率

【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？

6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％

三、包冰率的計算方式

包冰率常見于冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。

包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）

例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG（可販售商品），則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？

包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%

四、制成率的計算方式

制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。

制成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+C…)*100%

【例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.·經過以上材料混合淹制成為泡菜販售為6KG。

所以，成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率計算方式

毛利率（實際）＝值入率－值下率

注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率

值入率＝設定毛利/切割后的總售價╳100％

值下率＝降價+報損金額/切割后的總售價╳100％

六、生鮮各類別毛利與損耗率對比