|
干煸豆角  原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。 做法： 1.豆角洗潔凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。 2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來后瀝干水分以備待用； 3.炒菜鍋里放入稍微多點的油，平常炒菜的2倍，少放一些豆角漸漸小火煎成虎皮后，撈出，接著把豆角依次放入煎好瀝干油準備待用； 4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用， 5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒平均變色后撈出來； 6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火漸漸地燒出滋味后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，參加生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，參加鹽出鍋即可。 豆角炒肉  原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。 做法： 1、豆角洗干凈后斜著切成條狀，把五花肉切成小條或片狀，紅辣椒切段。 2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，參加適量白糖翻炒至變色。 3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，參加適量醬油翻炒，最后參加適量鹽翻炒平均即可。 豆角燉土豆  原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜 做法： 1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片； 2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段； 3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊； 4、小火煎至土豆塊輕輕泛黃且有些透明，盛出待用；5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段； 6、小火煸出香味后，放入五花肉； 7、炒至五花肉變色，倒入四季豆； 8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆； 9、放入干辣椒和少許鹽，參加料酒和生抽； 10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，參加清水，水位至食材的2/3處，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。 花生醬拌豆角  原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。 做法： 1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。 2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌平均。 3、豆角切成一段一段的小長條。 4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。 5、最后參加花生醬攪拌平均即可。 肉末豆角  原料：長豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。 做法： 1、豬肉餡裝碗中參加1克鹽、1小勺淀粉、少許雞精、4~5滴生抽，再參加少許清水攪拌平均腌制。 2、 豆角清洗潔凈切粒，蒜切末。 3、鍋中放少許油，燒熱后放入蒜炒出香味后，倒入肉末停止翻炒，約變奶白色時出鍋備用。 4、鍋中放油和豆角粒漸漸炒至變翠綠色時，參加適量鹽停止翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒平均即可出鍋 雞肉釀豆角  原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。 做法： 1. 雞胸脯肉洗凈，備用。 2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。 3. 肉末中參加適量鹽﹑蔥末和淀粉。 4. 用筷子攪拌平均。 5. 豆角放開水中焯一下。 6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。 7. 豆角對折一下。 8. 兩端穿插在一起。 9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。 10. 然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。 11. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。 12. 依次把一切的豆角都做完。 13. 放鍋上開始蒸。 14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。 15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。 16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。 17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。 18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。 |
|
|
