費開揚教授的粥養經

思念彼岸 2016-05-20

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    費開揚，男，(1925～)，上海人（祖籍浙江慈溪）。教授、主任醫師。曾任中國中醫研究院廣安門醫院院長、《中醫雜志》總編輯。診療特長：肺氣腫、脂肪肝、高血脂癥、早期肝硬化、胃腸病；痛經、無排卵不孕癥、性冷淡、更年期綜合征。

    每逢到了星期天，著名中醫費開揚教授的兒女們都會回到父母的身邊，請他們出去吃頓飯，換一換口味，但費老卻每次都會提出去同一個地方——粥店。即使是在大年三十晚上吃團圓飯，費老也堅持去喝粥。對費老來說，喝粥已經成了他養生的一個重要方法。
    由于年輕時精力充沛，加上工作繁忙，整日里專心給別人看病的費老很少考慮自己的健康。就在他臨近退休的時候，身體狀況的滑坡讓費老不得不開始注意自己的養生了。
    費老說，快到60歲的時候，他覺得身體明顯地跟以前不一樣，稍微一動就會感冒，玩一陣子就沒有勁了。他曾和老伴講，自己可能活到60歲就差不多了。
    身體的虛弱讓從不注意養生的費老從60歲開始把健康放在了第一位。由于他喜靜不喜動，即使是為了身體也不愿意打破自己的生活規律，所以費老的養生也就從每天必須要吃的飲食開始，根據自己的年齡和身體狀況為自己選擇了粥養。
    一次，費老到外面參加宴會使他對喝粥有了特別的體會。宴會吃飯沒有粥喝，又上烤鴨、又上大肘子什么的，全是雞鴨魚肉。他雖然不能吃，但大家在一起也不能不吃，吃過以后到晚上睡覺，感覺胃里有個東西上不上下不下，拉也拉不出來，吐也吐不了，難受得很，等到喝了粥以后就沒有這個事了。后來，費老更加體會到，老年人的飲食應該清淡，以喝粥為主。
    以粥養生在中國已經有幾千年歷史了。宋代詩人陸游就曾寫到，“世上人人學長年，不知長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。從小開始學習中醫的費老深知粥養的好處。為了自己的身體，這位在中醫界開方以務實著稱的名醫也為自己的養生選擇了粥養這個務實的方法。但沒想到的是，他的粥養計劃剛開始施行，就遭到了自己夫人的反對。
    費老的妻子說，他一開始就是喝大米粥，每天喝這個，她很不習慣。
    在中醫界，費老還是一位喜歡用對藥的大師。他常常把兩味藥性不相和的藥材配伍在一起治療疑難雜癥。為了緩和與夫人喝粥的矛盾，費老把對藥的方法也用在了煮粥上。
    費老跟老伴說，不喝大米粥可以，還可以喝小米粥、小豆粥啊。其實中藥里有好多東西跟食物都是同源的，藥食同源，又可以做藥又可以做食物。《傷寒論》里大概有四十味，山藥、百合、紅棗，都是食品也是藥。你可以做山藥粥、百合粥；枸杞子補肝明目，也可以做枸杞子粥；龍眼肉就是桂圓，龍眼肉在《歸脾湯》中就是安神調心的，龍眼肉粥都可以做。
    由于在粥里加入了不少花樣，費老的夫人也喜歡上了喝粥，于是在費家的餐桌上總少不了夫人精心準備的營養粥。但一段時間后，費老卻提出粥養不僅要講究營養，而且還要講究季節。
    春天是百花盛開的季節，萬事萬物都在生長，人也是一樣，在休整了一個冬天之后，身體正處于升發的時節。費老認為，這時人的身體上的沉疴舊疾非常容易發作，所以春季的養生應該以清理內熱為主，因此他采用的養生方法主要是喝山藥百合枸杞子粥。費老解釋說，用山藥百合枸杞子三種藥有三種作用，百合是清心清肺涼肺，山藥和脾胃的，枸杞子是補肝的，肝脾都給它補好，還清心火。
    雖然大部分時間都是費老定粥譜，夫人具體做，但費老熬粥的本領也不可以小看。就拿這道山藥百合枸杞子粥來說，費老要求，白米放上水以后一定要把它煮開，水煮開了以后米在里面滾，火馬上關小一點，小到什么程度呢，小到米老在水里轉，二十分鐘左右米已經半熟了，再關小一點，二十五分鐘的時候，米已經有一點快要熟還沒爛的時候呢，再開始把山藥放下去。為什么先放山藥呢，山藥爛的慢，然后放枸杞子，這兩樣東西爛的比較慢一點，最后放百合，放百合差不多五分鐘左右就得了。煮的過程正好是半個鐘頭，半個鐘頭多一點就熟了。米煮得爛了，像糊涂粥一樣，發粘的，這個粥最營養，小孩吃，都能吃，小孩米粥湯營養是非常好的，對大人來說它吸收也好，特別是老年人吃這個靡粥，沒有牙齒都能消化。這個在古代營養最好，叫糜粥自養。
    春天過去是炎熱的夏季，夏天一般被人們稱為苦夏，中醫認為，這個季節人的能量消耗較大，不僅容易上火，而且心情容易煩躁，因此費老在這個季節為自己養生選擇的是以喝綠豆粥為主。
    費老認為，夏天是暑熱天，暑熱天人出汗也多，人也比較熱，里邊內熱也重，綠豆是清暑解毒的東西，《本草綱目》里綠豆又清暑又解毒，所以夏天把綠豆作為主要的，再擱點米做成粥，吃了以后又清暑又解毒，是最好的，可以說經常吃綠豆粥，有的時候天天吃，吃膩了就換一換，基本上可以說，兩個月里面可以一個半月吃綠豆粥，中間有幾天吃點白粥。
    秋天是收獲的季節，很多作物都成熟了，人們可以選擇的食物也多了起來。由于夏天剛過，人的體力消耗較大，這個時候人體尤其需要補充營養，因此，在中國民間也有“貼秋膘”的說法。而對于費老來說，秋季養生的心得還要從他年輕時的一段經歷說起。
    那是1964年的秋天，費老參加了下鄉醫療隊，這讓他的夫人非常擔心，惟恐農村缺少營養，使身體本來就弱的費老吃不消。但兩個月后，當費老回到家時卻讓她大吃一驚。
    費老說，那時候別的東西也吃不著，沒什么營養，哪有雞蛋牛奶什么也沒有，累也很累，結果回來老伴一看他全身也沒好好洗澡，身上很臟，拉拉遢遢的，就是臉紅光滿面。讓夫人沒有想到的是，費老每天吃的都是玉米面、小米、白薯等粗雜糧，但正是這些似乎不登大雅之堂的粗雜糧讓費老找到了自己秋季進補的粥養方——小米白薯粥。人在夏天的時候一般的大量的魚、肉都吃的少，都吃的比較清淡，到秋天以后腸胃開始要吸收，這個時候要吃點什么呢？吃點小米白薯粥呢寬腸胃，暖肚子，而且壯身體。粗糧寬腸胃，為冬天進補作一個準備。
    冬天的寒冷往往令人覺得不適應，所以中醫認為，冬季人應該適當食用一些有御寒功效的食物進行滋補和調養。為此，每到冬天費老也會為自己選擇一些適合冬季進補的藥膳，這其中他最偏愛的就是那道偏于溫補的桂圓紅棗粥了。
    到了冬天以后人的胃口也好了，人要暖和一點。紅棗跟桂圓是微微偏溫的，這兩個都是平和的藥，但是它屬于偏溫的，甘溫，微微的溫。桂圓在《歸脾湯》里邊專門健脾，也專門安神，紅棗也健脾，也帶點安神，這兩個和在一起平和里邊稍稍溫一點，所以冬天更合適，而且是久吃都沒有毒，非常安全。
    原本覺得自己活不過60歲的費老現在已至耄耋之年了，一年四季的粥養生活給他的身體注入了生命的活力，雖然他的養生方式看似平淡，但也正是在這平淡之中他找到了調養生命的真諦。