|
很多人到潮汕都是為了吃，潮汕的美食可謂是多得數(shù)不清。就算沒有去過潮汕的人，大概都知道潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸的店都開到祖國大江南北了，不過要吃最正宗的牛肉丸還是要到潮汕當?shù)亍Ｈ欢匠鄙呛螅P(guān)于吃的，又何止是牛肉丸？這份潮汕美食指南，收好不謝！（ps:可能還有很多漏網(wǎng)的美食，后續(xù)評論大家自我補充，呵呵）
沒有去過潮汕的，應該都聽說過潮汕的牛肉丸，潮汕的牛肉丸都是Q彈Q彈的，肉質(zhì)鮮嫩，口感松脆。還記得周星馳的《食神》，那里面對撒尿牛丸的刻畫可謂是傳神，一顆牛丸可以當作乒乓球那么彈來彈去，話說潮汕牛肉丸真的有那么彈嗎？
粿，是指大米粉為皮包餡的食物。粿最原始的用途是用來祭拜祖先神鬼，完了才由人作為吉祥物分食，粿代表著潮汕人對神的敬畏。在潮汕不同的節(jié)日要做粿，而且要親手做，以示誠意。除了用來拜祭，粿也是潮汕的一種日常點心，口味多變，甜的咸的、酥的糯的、加湯的不加湯的… 去潮汕，別只知道吃牛肉丸了！
最傳統(tǒng)的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。關(guān)于魚丸，曾經(jīng)在一本旅游雜志上看過這樣的說法：“無論牛肉丸有多么馳名，真正能擺上潮汕宴席的，只有魚丸——真正用海魚白肉制成。”
魚飯 魚膠 要怎樣形容潮汕人對海洋和魚的熱情呢？還是去碼頭看看吧。除了魚丸，各種魚肉制品也是非常美味的，像魚飯、魚面、魚皮餃、魚冊之類的。
對于螃蟹的吃法，被潮汕人視為極品的非「生腌膏蟹」莫屬，感覺腌制的蟹還是要比煮熟的蟹味道鮮美。汕頭潮菜研究會曾經(jīng)發(fā)表過一篇《毒藥是怎么制成的》的文章，這里的「毒藥」就是腌制的膏蟹、大閘蟹。
所謂的糜，其實就是粥。古人把粥稱為糜，直到現(xiàn)在潮汕地區(qū)依然延續(xù)著這個古老的稱謂。因為日常三餐都要食糜，所以潮州人對如何煮出一鍋好糜有很多講究。潮汕的糜有多種搭配，咸菜、醬菜，最有名的莫過于海鮮糜，特別是在夜市吃的夜糜。
“蠔烙”實際是“蠔煎”，潮州的“烙”，即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣（潮語叫蠔），再下蛋花，蘸沙茶加魚露吃。
響螺是一種類似鮑魚的貝類，潮汕螺片鮮美，人盡皆知，圖的是吃新鮮。不過螺片很貴咯！響螺的最常見的經(jīng)典食法是白灼，此外潮式炭燒也是值得一試。蔡瀾在他的《死前必吃清單》里也提到潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。
香港人愛吃燒鵝，潮汕人則偏愛鹵鵝，鹵鵝又是潮式鹵味中的根本。汕頭可以見到許多吃鵝肉飯的店，但以潮安庵埠的鵝肉飯最為獨特。
潮汕人對「苦」味似乎是情有獨鐘，他們喜歡功夫茶的甘涼，苦瓜和芥菜的清涼，橄欖也是潮汕人一種獨特喜好。嚼橄欖猶如喝工夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。青橄欖還會用來做成湯，最常見的莫過于橄欖豬肺湯，不過價格有點小貴，動輒上百。
潮州著名的餅食,它的味道甜里帶著特殊的香味。
圖片來源網(wǎng)絡，版權(quán)歸攝影師 |
|
|
