說起米飯，可能是南方人的最愛。因?yàn)榈赜虿町悾戏街魇骋悦罪垶橹鳎狈街魇骋悦娣蹫橹鳎俏覀儽狈饺艘彩呛芟矚g大米的。大米可以用來煮粥，也可以做成大米飯，今天我們就來說一下怎么才能蒸出一鍋香噴噴，白花花的大米飯。首先是選米 米粒應(yīng)看起來飽滿光滑圓潤，富有膠質(zhì)光澤，而且有一定的硬度，米粒大小均勻。抓一把在手里，應(yīng)該手感細(xì)膩，有涼爽感。向米粒中哈一口氣，立刻再聞，應(yīng)該有淡淡的谷物清香味，而無其它陳年雜味。 蒸米飯小竅門 1、加醋蒸飯法，若在蒸米飯時(shí)，按1公斤米加1毫升至2毫升食醋的比例。可使米飯更易于存放并可防止變餿，而且蒸出的米飯并無醋味，米飯更香。 2、加酒蒸飯法，當(dāng)蒸出的米飯夾生時(shí)，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入米酒或黃酒，然后用文火略蒸5至l0分鐘。飯就變松軟且不夾生了。 3、加油蒸米飯法，家里總是有相對的陳年米，不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，陳米像會像新米一樣好吃。 做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時(shí)，撈出瀝干，放入鍋中加適量熱水、橄欖油，用旺火煮開后轉(zhuǎn)勢文火燜半小時(shí)即可。 4、加茶蒸米飯法，茶葉水蒸米飯，可使米飯色、香、味俱佳，茶還有去膩、潔口和增添維生素的好處。 做法：將1公斤米淘凈，取l至3克茶葉，用500毫升的開水泡5分鐘。然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。 通常，蒸發(fā)時(shí)米和水的比例是1:2，但也不絕對，陳米相對需要更多一點(diǎn)的水。 溫水煮米更健康，有人做過試驗(yàn)，米在溫水中浸泡1小時(shí)，煮出來更加香軟，相對也更加節(jié)省時(shí)間。而且減少加熱時(shí)間還可以更好的保存米中的維生素，尤其是B族維生素。 蒸米飯還可以更加多元化以補(bǔ)充更多營養(yǎng)。如在蒸飯時(shí)加糙米可以補(bǔ)充更多膳食纖維和維生素B；加入豆類以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白；加入南瓜、山藥、紅薯等根莖蔬菜可以補(bǔ)充多種維生素；還可以加入青菜、火腿，美味的同時(shí)攝取了更多營養(yǎng)。 米飯做的好吃不好吃，就要看你自己的了，學(xué)會這些小技巧的，還怕蒸不出一鍋可口的米飯嗎？ |
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