喝完咖啡杯子里有臟泡沫的 這才是真正的上等咖啡！

現代人面對著繁忙的工作，咖啡幾乎變成國飲，一天不來上兩杯咖啡，彷佛是沒有睡醒，但你喝到的是咖啡還是只有咖啡味的咖啡呢？

一般來說，喝咖啡絕對要現烘的咖啡豆，而且是越新鮮越好。

好的咖啡豆因為上面有胚芽，所以存放時會釋放出油質，現磨后熱泡，上面會出現浮出一層厚厚的油質稱為crema，除非是手沖過濾沖泡。重點就在于這個crema，它能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮，也能透露出咖啡被萃取的程度，更能直接判斷咖啡的好壞。

如果你喝完咖啡，杯子里大都會殘留臟臟的泡沫，那要恭喜你，你喝的不見得是一杯上等咖啡，但至少你喝的是一杯真正的咖啡。反之如果你喝完的咖啡，杯底清清如水，這時你該仔細判斷一下，你喝的是咖啡還是咖啡香料做成的咖啡。

為了降低成本，不少商人把質量低劣的咖啡粉加入糊精淀粉，再加入色素、咖啡香料做成速溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡，這種咖啡你喝起來咖啡異常濃醇香，但你卻完全不知道這是一種組合咖啡，長期喝多了這種簡便快速的咖啡，對身體的味覺和肝、腎都是不小的傷害。

所以速溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡根本不是咖啡，好的咖啡喝完杯子會有一層油脂，喝完杯子要臟臟的才是咖啡。

當然好喝上等的咖啡，咖啡粉一定要現磨，咖啡豆也以少量現烘質量為最佳， 現在坊間咖啡館林立，不少咖啡店也兼賣咖啡豆，甚至不少是只選擇不剝削農民收入與友善環境的雨林聯盟、或有機等級的公平概念咖啡生豆。我建議如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮烘焙咖啡豆的店家。選購的時候應該以提供客制化服務店家為首選。

選購咖啡豆的小竅門

不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。

剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。

此外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正?，F象。重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味?？傊谶x購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。

咖啡豆幾種適當的保存方法:

善用二氧化碳的比重

就氣體而言，二氧化碳的比重高于空氣。因此，在同一個密閉的空間里，二氧化碳會沉淀在底部，而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之后，在選擇容器或包裝袋時，就能判斷出它的適用性。

使用直立型密封罐

依此推理，新鮮咖啡豆所釋放出來的二氧化碳會擰留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆;并且，容器最好能直立放著，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保護咖啡豆。

使用長匙撈取咖啡豆

二氧化碳的比重較空氣高，因此會沉積在容器的底部，當拿去咖啡豆時，切記用倒的，否則容器里的二氧化碳會被倒掉，再生勢必越來越難。建議你，正確的做法應該是使用長匙，伸到容器底部撈取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。

使用不透光的罐子

光線是氧化作用的傳媒，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

使用真空罐

市面上的真空罐越來越多，價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或者按的，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水氣，是儲存咖啡豆的好地方。

放在涼爽干燥的地方

高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應盡量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽干燥的地方。