導(dǎo)語臺(tái)灣的飲茶習(xí)俗源于閩粵，但近二十多年來發(fā)展很快，特別是在茶具的更新?lián)Q代上更是窮工畢智，不斷花樣翻新，異彩紛呈，在工夫茶茶藝上也不斷創(chuàng)新，在繼承內(nèi)陸工夫茶基本理念的基礎(chǔ)上衍生出了眾多的流派，其中比較出色的比如“吃茶流小壺泡法”。
“吃茶流”將泡茶視為一種藝術(shù)。崇尚茶禪相融，在茶藝精神中結(jié)合禪的哲理，主要精神在于從序、靜、省、凈中去追求茶禪一味的理想境界。
“序”
修習(xí)茶藝的態(tài)度首重于充分的準(zhǔn)備功夫。擺設(shè)茶具時(shí)要依次放置，泡茶的步驟講求井然有序，使自己無論做什么，思想都能周詳而統(tǒng)一。
“靜”
在泡茶吃茶時(shí)寂靜無雜音是基本的要求。從控制自己的情緒中可以看出一個(gè)茶人的涵養(yǎng)。從舉止的寧靜，達(dá)到心情的寧靜，在寂靜中展現(xiàn)美感。
“省”
自我反省亦是修習(xí)茶道的要點(diǎn)。茶人應(yīng)經(jīng)常反省自己學(xué)習(xí)的態(tài)度是否虔誠；茶的內(nèi)質(zhì)是否已發(fā)揮到極致，藝茶時(shí)內(nèi)心是否力求完美，是否把茶道的精神落實(shí)到了日常生活態(tài)度中。
“凈”
通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。
“吃茶流”要求茶人應(yīng)在泡茶的過程中融入自身情感，開始時(shí)必須有基本程序，從扎實(shí)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，到不被形式所拘泥，達(dá)到自由，在熟悉技法中展示優(yōu)雅，從而形成泡茶者個(gè)人獨(dú)特的風(fēng)格，在超然技法中表現(xiàn)出自我。
1．選擇茶具
茶具的選擇以能發(fā)揮所泡茶葉之特性且簡便適手為主?！俺圆枇鳌辈扇⌒嘏莘?。所以首先選一把精巧的與客人人數(shù)相適應(yīng)的紫砂壺，然后配以“對(duì)杯”(一個(gè)聞香杯與一個(gè)品茗杯為一對(duì))和其他要用的茶具。
2．溫壺，溫茶海即用開水澆燙紫砂壺和茶海，借以再次清洗器皿并提高茶壺和茶海的溫度，為溫潤泡做好準(zhǔn)備。
3．取茶，賞茶
取茶時(shí)茶匙不宜傷到茶葉或發(fā)出噪聲。取出茶后通過賞茶來觀察干茶的外形，以了解茶性以便決定置茶的分量。
4．置茶，搖茶
置茶即把茶匙中的茶葉放進(jìn)壺中。蓋上壺蓋后要雙手捧壺井連續(xù)輕輕地前后搖晃三四下，以促進(jìn)茶香散發(fā)。
5．聞湯前香
聞經(jīng)搖壺后干茶的茶香是一種愉悅的享受，通過聞湯前香有助于進(jìn)一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陳等。
6．溫潤泡注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間內(nèi)即將水倒出，茶葉在吸收一定水分后即會(huì)呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)，有利于沖第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的發(fā)揮。
7．燙杯
預(yù)熱茶杯，以利于茶湯香氣的散發(fā)。
8．淋壺，沖第一泡
為了提升茶壺的溫度，應(yīng)用開水先淋壺，再?zèng)_第一泡茶。
9．澆壺，干壺一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，沿著茶壺外圍再澆淋。在提壺斟茶之前，將壺放在茶巾上，搌干壺底部的水后再斟茶。
10．投湯
臺(tái)灣茶人把斟茶稱為投湯，投湯有兩種方式。其一是先將茶湯倒入公道杯，然后用公道杯向各個(gè)茶杯均勻斟茶。其二是用泡壺直接向杯中斟茶。
