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無論世界上哪個地方的飲食，都一定有飽含了當地特色的湯，例如我國華南地區常見的老火湯、江浙一帶盛行的羹湯。湯從某種層面也反應了一個地區的文化和習俗，經歷了法國大革命的巴黎，餐館里湯類菜肴的變化也反映了這一段特殊的歷史。
一定程度上，法國大革命催生了法國餐飲業的繁榮發展。1789年前，受同業公會的保護或限制，只有特定的包辦伙食的人，才有資格為家里沒有廚房的巴黎人送餐。巴黎的餐館只供應肉湯和濃菜湯，這兩種湯用于提神、治療呼吸道疾病。人們都說，出門去餐館撮一頓是為了恢復元氣。
大革命破壞了社會舊秩序，同業公會的不合理規定被推翻，巴黎餐館們去掉了最大束縛。新市場蓬勃發展：各有特色的外省廚師涌入首都，而貴族們手藝精湛的家庭廚師失業了，他們紛紛投身為大眾服務的餐飲業。巴黎一時間落成許多新式餐館，不過，湯仍然是主菜。大革命的思潮賦予湯新的意義，湯代表民主，所有人從共享一種食物開始進食。
湯總是能讓人有許多聯想，就像冒著熱氣的一碗湯總能讓人感受到家的幸福。在世界上不同的地方，湯也有各種不同的做法，美國《食譜大全》中記載，世界上共有一千多種湯，其中泰國的冬蔭功湯、俄羅斯的羅宋湯和法國的奶油蘑菇湯被評為“世界三大名湯”。 | 泰國國湯冬蔭功 | 如果說川菜麻辣、黔菜香辣、滇菜鮮辣、秦菜咸辣，那泰國菜便將酸辣演繹到了極致。五花八門的調料在泰國廚師手中被烹飪成各色美味，而其中的殺手锏，恐怕莫過于大名鼎鼎的冬蔭功湯了。 “冬蔭功”為實打實的音譯，泰語字母化為“Tom Yum Goong”，“冬蔭”指酸辣，“功”指蝦，冬蔭功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅等食材熬制，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮。 為調和潮濕悶熱的天氣，東南亞菜系普遍偏向重口味，無論是菜肴或是湯品大多大酸重辣，刺激味蕾，冬蔭功湯堪稱東南亞菜肴中的翹楚，以其獨特的口感吸引著世界各國食客。 | 東歐風味羅宋湯 | 20世紀上半葉，有大量俄羅斯人寄居上海，也把俄羅斯的日常菜肴紅菜湯帶到了上海。俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人便把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。所謂羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。 一般認為羅宋湯起源于烏克蘭菜系，是一種在東歐廣泛流行的濃湯。羅宋湯大多以紅菜等甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜、番茄、牛肉塊和奶油等熬煮，因此多呈紅色。 羅宋湯口感鮮美，成湯以后冷熱兩吃，既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷吃，熱喝更酸，冷吃更甜，風味各不相同。 | 經典法式奶油蘑菇湯 | 奶油蘑菇湯是西餐館里面的保留菜肴之一，無論海內海外，無論星級酒店還是私家菜館，菜單上總會有這道菜。品質上乘的奶油蘑菇湯，蘑菇的味道鮮香，湯的口感濃郁細滑。 法式奶油蘑菇湯以蘑菇為制作主料，烹飪技巧以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯制作面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。 色香味俱全的奶油蘑菇湯，和精致豐富的法餐一起，都是全世界的饕餮食客不可錯過的美味佳肴。 趁著周末好心情，喝碗熱乎乎的湯好好放松一下吧~ 原文《法國大革命改變巴黎餐飲業》 選自《鳳凰周刊》第547期 ●●● 新媒體編輯 / 巫殷昕（實習生） 以上內容由《世界遺產地理》整理， 轉載請注明出處。 |
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