磁鐵真的能檢驗出不銹鋼廚具的材質嗎？

如意劍 2016-06-21

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俗話說民以食為天。對于老百姓來說，吃是最切身相關的事情，而要想吃得好，好廚具必不可少。央視《焦點訪談》報道過，蘇某某鋼鍋錳含量高出國家標準近4倍，而錳含量超標有可能導致帕金森病。由此引發消費者的質疑和熱議。盡管國家食品安全風險評估中心已經公布“錳析出量對人體無害”的結論，但更多關于廚具市場混亂現狀的聲音依然此起彼伏。這些琳瑯滿目的廚具究竟會不會為健康埋下隱患?

目前市面上的不銹鋼制品大都沒有對鎳鉻含量做說明，那消費者又該如何辨識優質和劣質不銹鋼制品呢?對此，很多網民和一些所謂的“磚家”紛紛支招：用磁鐵吸附不銹鋼材，驗證其優劣和真偽。吸附不上的產品，認為是好的，貨真價實；能吸住的是有磁性，則認為是冒牌假貨。那這種方法到底正不正確呢？

其實，這是一種片面的的辨別方法。目前世界上已開發應用的五大類不銹鋼中，奧氏體型不銹鋼，如304、321、316、310等，一般是沒有磁性的；而馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等，或鐵素體是有磁性的。但是因冶煉造成化學成分波動以及304不銹鋼經過沖壓、拋光等加工，組織結構也會向馬氏體型轉化，而帶上弱磁性，磁鐵一樣是可以吸住的，并且加工變形程度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大。所以通過磁鐵能不能吸得住來判斷是不是304不銹鋼的方法顯然是不科學的。

經常看到一些賣拉欄的銷售，為拿著磁鐵向大家推銷，不銹鋼是不被吸的，不然就是鐵的。我們在日常生活中經常會聽到，“練鐵成鋼”“恨鐵不成鋼”等話語。

那鐵與鋼到底有什么區別呢？是這樣的，鐵與鋼的區別在含碳量，。含碳量在2%以下的鐵碳合金是鋼，含碳量在2%以上的則稱之為鐵。對于不銹鋼來說，不管磁鐵吸得上與否，只要符合質量標準，都是不銹鋼。

首先我們來說，不銹鋼為什么不生銹呢？它的抗腐蝕的主要元素是鉻。鉻元素含量在11%以上的鋼就不生銹。鉻（ge，四聲）：世界上最堅硬的金屬，鉻鍍在金屬上可以防銹。含有了鉻，所以不銹鋼才是不銹鋼。但鉻與不銹鋼不被吸是一點關系沒有的。

其次，不銹鋼為什么不被吸呢？鎳（nie 四聲）：鎳元素在世界上儲藏量很少，價格比較昂貴。因此，鎳含量高的不銹鋼在市場上價格也較高，而且磁鐵還吸不上。這種鋼我們叫奧氏體鋼

其實，還有一種不銹鋼磁鐵是吸不上的。那就是高含錳少含鎳或不含鎳的不銹鋼。但這種鋼會比奧氏體鋼會便宜很多。除去這兩種不銹鋼，其它的不銹鋼都是被磁鐵吸的。因為奧氏體不銹鋼導熱率低，用它做水壺、炒鍋、飯鍋就不合適，會浪費能源，還延長燒水做飯的時間。用鐵素體不銹鋼做炒鍋、飯鍋，不僅有優良的耐蝕性，而且其導熱性比奧氏體不銹鋼高近一半。但這種不銹鋼是被吸的，大家可以回去試試。

這樣我們就可得出結論:不銹鋼分為很多種，但只有兩種不被磁鐵吸，一種是多用于裝飾材料的奧氏體不銹鋼，另一種是高含錳的不銹鋼。其它如最大分類的鐵素體，馬氏體等不銹鋼都是被磁體吸的。

而且如果不銹鋼加入的錳超過標準限定值，磁鐵也一樣是吸不住。想要測試不銹鋼鍋具的材料是否是優質的304不銹鋼，只能用專業的設備來測里面的鎳、鉻、錳等參數的含量才能確定的。所以不管怎樣，我們在采購不銹鋼產品時，一定要注意產品檢驗合格證書或質量證明書，選擇信譽良好的商家，而不要貪圖便宜，優質不銹鋼的成本較高，價格過低的產品肯定是以低價的劣質鋼充當的。