全世界的生蠔都全了

一、法國(guó)生蠔系列

法國(guó)生蠔起源于羅馬時(shí)代。法國(guó)是全世界最具規(guī)模的生蠔產(chǎn)地，也是歐洲第一個(gè)大規(guī)模養(yǎng)殖生蠔的國(guó)家，已達(dá)數(shù)千個(gè)生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)。憑借擁有2000多英里的海岸線，和世界上最好的天然生蠔河床，法國(guó)生蠔無(wú)論從品種到味道都非常復(fù)雜，光是法國(guó)生蠔的品牌數(shù)量也有幾千個(gè)。每個(gè)品牌旗下的生蠔都因海水和潮汐及養(yǎng)殖技術(shù)的差異化，導(dǎo)致產(chǎn)出生蠔的口感也各具特色，為世界上最復(fù)雜的美味。法國(guó)生蠔因此馳名全球。

1、法國(guó)貝隆生蠔

全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽(yù)為蠔中極品，屬于重口味生蠔級(jí)別。超級(jí)生蠔吃貨的深水體驗(yàn)區(qū)。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開(kāi)始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國(guó)貝隆河口，因?yàn)榫哂歇?dú)特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。

貝隆蠔等級(jí)分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來(lái)分級(jí)，最小的是No.6，大一點(diǎn)是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點(diǎn)的會(huì)以“0”來(lái)評(píng)級(jí)。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無(wú)肉吃，太大的肉會(huì)韌，所以三四個(gè)“0”的也就是養(yǎng)了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達(dá)顛峰。貝隆生蠔獲得了法國(guó)AOC的產(chǎn)地認(rèn)證。

口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養(yǎng)成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蠔，所以品嘗此蠔時(shí)必須搭配品牌酒才可以達(dá)到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢(shì)不可擋的猛烈攻勢(shì)，品嘗時(shí)會(huì)有麻痹感，勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。

2、法國(guó)吉拉多生蠔

（Gillardeau）此蠔被譽(yù)蠔中之后。它是法國(guó)生蠔的一個(gè)品牌，每一個(gè)出自法國(guó)吉拉多公司的正品生蠔，在蠔殼上都有一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一個(gè)超過(guò)百年的生蠔養(yǎng)殖家族，更是極少數(shù)以養(yǎng)殖者名稱命名的頂級(jí)生蠔。Gillardeau每一顆生蠔都經(jīng)過(guò)59道繁復(fù)養(yǎng)殖手法，諾曼底和Marrennesd’Oleron的純凈海洋洗禮，歷時(shí)至少4年以上的時(shí)光，才能上市。

獨(dú)特的榛子味是Gillardeau最為經(jīng)典的味道。肉質(zhì)豐腴，蠔肉肥美結(jié)實(shí)而富有彈性，口感鮮甜且富有層次。

超過(guò)百年的生蠔養(yǎng)殖家族，優(yōu)秀的生蠔養(yǎng)殖技術(shù)，經(jīng)過(guò)繁復(fù)的養(yǎng)殖手法培育出優(yōu)質(zhì)的生蠔。

Gillardeau公司是法國(guó)第一家以自己家族名號(hào)為蠔種命名的公司。Gillardeau專注養(yǎng)石蠔。據(jù)說(shuō)已擁有700個(gè)大小蠔場(chǎng)，不只遍布整個(gè)法國(guó)，遠(yuǎn)在愛(ài)爾蘭都有。

吉拉多生蠔的分級(jí)為0號(hào)、1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)，其中0號(hào)最大。依次類推，5號(hào)最小。這與品質(zhì)無(wú)關(guān)，只是按照生蠔的重量大小，和尺寸大小而定。

每只Gillardeau一生至少搬家四五次，經(jīng)過(guò)59道養(yǎng)殖與精煉的過(guò)程，諾曼底和Marrennesd’Oleron的純凈海洋洗禮，養(yǎng)殖期在4年以上才能上市。

吉拉多生蠔在中國(guó)擁有廣泛的市場(chǎng)，和其他品牌的法國(guó)生蠔不同之處在于，它出售的都是自己養(yǎng)殖的生蠔，無(wú)論產(chǎn)季或非產(chǎn)季都在大規(guī)模的出貨，因此其產(chǎn)品品質(zhì)由于季節(jié)的變化，無(wú)法維持在一個(gè)穩(wěn)定的水準(zhǔn)。口感自然也開(kāi)始出現(xiàn)不同程度的不穩(wěn)定性。嚴(yán)格的講，

打開(kāi)生蠔時(shí)需要先找一塊干凈的手布

然后用一角包住生蠔

用折疊的布把你的手捂起來(lái)，牢牢地抓住牡蠣。用生蠔刀的尖端插入生蠔鉸鏈的縫隙中，并將其牢牢地推入。

當(dāng)你感覺(jué)到蠔刀已經(jīng)穿透了鉸鏈時(shí)，然后用刀做一個(gè)扭曲分開(kāi)的力度。

然后把蠔刀從側(cè)門(mén)深入，逐步切斷肌肉，把蠔殼撬起來(lái)，同時(shí)注意放穩(wěn)蠔杯，不要灑出任何蠔汁，因?yàn)橄栔墒欠浅ｋy得的營(yíng)養(yǎng)和美味。

清除蠔杯內(nèi)的雜志，比如殘留的碎殼

從側(cè)門(mén)逐步割離蠔肉

完整的蠔肉就呈現(xiàn)了

小編的吃法是，此時(shí)就擠入新鮮的檸檬汁，并稍微停留。

隨后先喝掉蠔杯內(nèi)的海水，然后再盡情的享用這天賜的美味吧！

Gillardeau生蠔也分等級(jí)，最好的頂級(jí)生蠔，要品嘗它的原汁原味，只要拿起生蠔就可以感受得到一涌而出的濃郁的海水味，以這股新鮮海水為調(diào)料和生蠔一起入口。先是海水的咸，真是因?yàn)轲B(yǎng)殖海域的海水濃郁度比較高，但這種咸又是非常的純粹和自然，清冽得不帶一絲澀的味道，是真正的海鹽味道。接著是蠔肉的鮮香，肉質(zhì)肥美結(jié)實(shí)，口感充滿彈性嚼勁，充滿海洋特有的鮮味及生蠔的鮮甜香濃，更帶有些許微妙的乳香味，層次分明但卻又細(xì)膩融合，傳說(shuō)中的榛子味道若隱若現(xiàn)。再吃蠔肉和蠔殼之間的那塊粘連肉塊，慢慢咀嚼，感受其中的鮮甜。最后喝一口白葡萄酒，整個(gè)過(guò)程就圓滿了。

Gillardeau有根據(jù)生蠔品質(zhì)來(lái)區(qū)分等級(jí)，頂級(jí)生蠔自然價(jià)格不菲。

Gillardeau頂級(jí)生蠔

3、法國(guó)金鉆生蠔

LA SPECIALE de Claire （Golden Diamond）金鉆生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)普瓦圖的夏朗德地區(qū)。這種生蠔是從Bluecatch生蠔中精選出來(lái)的，珍貴之處就在于它的殼小肉大以及獨(dú)特細(xì)膩的口感。

金鉆生蠔的風(fēng)味特征是入口稍咸，而后以甜味為主，其間還帶著礦物質(zhì)的氣息，三者融合在一起，達(dá)成了完美的平衡。

4、法國(guó)水晶生蠔

LA FINE de Claire （Crystal） 水晶生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)普瓦圖的夏朗德地區(qū)

LA FINE de Claire （Crystal） 水晶生蠔的風(fēng)味特征：肉質(zhì)較薄，非常多汁，入口海水的咸味襲來(lái)，而后堅(jiān)果和水果的香氣徐徐出現(xiàn)，口感相當(dāng)清爽。

4、法國(guó)黑鉆生蠔

來(lái)自法國(guó)大西洋海岸地區(qū)。由于生蠔的起源各不相同，生蠔的口味也有變化。高品質(zhì)的黑鉆生蠔至少要在法國(guó)三個(gè)主要的生蠔生產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖過(guò)。溫暖的水域提供了更豐富的食物來(lái)源，而寒冷的水域則減緩新陳代謝，使得生蠔肉質(zhì)更加美味。黑鉆生蠔相比其他生蠔更大的貝殼意味著它的蠔肉更大更豐滿。吸收太陽(yáng)和大海的精華，伴著一生的壯麗旅程，造就了法國(guó)生蠔的獨(dú)特味道。

黑鉆生蠔特點(diǎn)：口感非常甜，如奶油一般絲滑，肉質(zhì)超厚，脆脆的很有彈性，但又非常柔軟，回味悠長(zhǎng)。

5、法國(guó)翡翠生蠔

翡翠蠔的特點(diǎn)在于它的顏色是綠色的！這種生蠔中的頂級(jí)蠔，都貼有“紅色標(biāo)簽”。這是由法國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的一個(gè)標(biāo)簽，代表著非常嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。只有通過(guò)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的生蠔才能獲得這個(gè)標(biāo)簽。

翡翠蠔生蠔在充滿低密度野生藍(lán)硅藻的水域中生活，他們不斷的濾食著營(yíng)養(yǎng)美味的藍(lán)硅藻，藍(lán)色素分子也緩慢地堆積到了腮部，在和本身嫩黃的腮部發(fā)生調(diào)色板反應(yīng)后就產(chǎn)生了我們寶貴的綠色（黃色+藍(lán)色=綠色），這就是“翡翠蠔”形成的原因。非常罕見(jiàn)，但卻100%純天然。

風(fēng)味特征：蠔肉如同奶油一般，內(nèi)里緊實(shí)外圈肥嫩，入口彈牙，剛?cè)肟跁r(shí)有著濃郁的海水味道，慢慢變得鮮甜，之后的金屬氣息夾帶著的榛果香味在暗涌的肉汁中彌漫開(kāi)來(lái)，口感略復(fù)雜，但是感覺(jué)非常好。

6、法國(guó)白珍珠生蠔

White Pearl  白珍珠生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)普瓦圖的夏朗德地區(qū)。很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種生蠔只銷售給某些特別的客戶。直到今天，這種頂級(jí)生蠔仍是只有少數(shù)專業(yè)人員才能培育。它們都擁有由法國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的紅色標(biāo)簽。

白珍珠生蠔特點(diǎn)：肉質(zhì)潔白豐滿，有濃郁的海水咸鮮味，咬破蠔肉后清甜爽口。肉質(zhì)爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質(zhì)的味道和堅(jiān)果的香氣。甜味突出，回味悠長(zhǎng)，是蠔之上品。

7.法國(guó)紫水晶生蠔

Amethyst  紫水晶生蠔。養(yǎng)殖區(qū)域：法國(guó)地中海地區(qū)。不同于沿海的生蠔養(yǎng)殖，在 Etang de Thau（地中海地區(qū)）是沒(méi)有潮汐現(xiàn)象的。關(guān)注廚影美食，做超級(jí)吃貨。生蠔被一個(gè)一個(gè)粘在懸掛在木制框架表面的繩索上，這是在特殊的地中海地區(qū)一種全新的養(yǎng)殖生蠔的方法，叫做“人工潮汐系統(tǒng)”。繩索一天中有兩次會(huì)被移除水面，讓生蠔接受微風(fēng)和日曬，這樣養(yǎng)殖出的生蠔肉質(zhì)更加細(xì)嫩爽口。

特點(diǎn)：撬開(kāi)蠔殼，一眼可見(jiàn)肉質(zhì)的潔白肥美。晶瑩透亮的蠔肉微微顫動(dòng)，入口帶著海藻的香氣，略有咸味，咬破蠔的軟體后，口腔里的味道立刻轉(zhuǎn)化為一股至清極純的鮮甜，最后以冷冽的青黃瓜味收尾，多種味型層層遞進(jìn)，別有風(fēng)味。

8、法國(guó)諾曼底生蠔

諾曼底生蠔是可以全年食用的，但是它們的肉汁及外形特點(diǎn)也是隨著季節(jié)的變化而變化的。在2月到4月底，它們就顯得更加口味濃郁，肉質(zhì)肥嫩。

9、法國(guó)芬大奇生蠔

Fine de Claire 此蠔味咸，蠔肉鮮脆爽口，海水味重，長(zhǎng)久悠綿。所以芬大奇生蠔最好是搭配干白葡萄酒或果味白葡萄酒進(jìn)行綜合（如密斯卡岱，夏布利，默爾索等），你將收獲驚艷的美味。

10、法國(guó)迷你黑蠔

此蠔個(gè)頭較小，一般個(gè)體重量在60克-80克之間。很少有100克的。全身黝黑，但是開(kāi)蠔后你會(huì)發(fā)現(xiàn)其蠔肉白嫩多汁，無(wú)任何腥味或泥土味，口感香鮮甜美。是一款適合少女級(jí)吃貨品嘗的美味生蠔。時(shí)令季節(jié)在每年的8月-12月最為甜美。

11、法國(guó)吉利生蠔GEAY

自1874年Geay成立，這個(gè)公司已經(jīng)超過(guò)140年。第二次世界大戰(zhàn)后，從第三代起Geay的聲譽(yù)已經(jīng)超越國(guó)界和區(qū)域的發(fā)展，將自己的美名傳播到整個(gè)法國(guó)。至今，Geay已是第五代傳人阿德里安在接管家族企業(yè)。阿德里安秉承著對(duì)生蠔的激情，尊重自然，尊重產(chǎn)品，耐心和毅力使得他將生蠔養(yǎng)殖發(fā)展的極為卓越。

來(lái)自法國(guó)的Geay，入口時(shí)感到非常新鮮，鮮味中又帶有陣陣海水的氣味，那種鮮味還會(huì)停留在口中，著實(shí)令人再三回味。

原裝木箱包裝

品牌優(yōu)勢(shì)：歷史超過(guò)140年的Geay公司，歷史悠久，養(yǎng)殖技術(shù)卓越。

養(yǎng)殖環(huán)境 ：嚴(yán)格的控制養(yǎng)殖密度讓生蠔有充分的空間使用海里的浮游生物。

產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)：法國(guó)西海岸潔凈的海域，水質(zhì)較好，達(dá)到歐盟水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

豐富口感，重口味的代表之一，在海水中生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，吸收的礦物質(zhì)極為豐富。鮮甜味道平均，金屬味和海水味較重。

12、法國(guó)玫瑰生蠔

玫瑰蠔又稱為粉紅鉆，粉鉆，等多重叫法。這種來(lái)自法國(guó)產(chǎn)區(qū)被譽(yù)為世界上最完美的生蠔，產(chǎn)量也相當(dāng)稀少，當(dāng)?shù)厝藶榱怂〉檬娣幌Ш馁Y千萬(wàn)在養(yǎng)殖技術(shù)中采用了間歇性離水技術(shù),打造"人工模擬潮汐"的環(huán)境,既做到綠色養(yǎng)殖，也提高了生蠔的品質(zhì)，使生蠔的外殼顯現(xiàn)出微微的粉色，肉質(zhì)也更加緊實(shí)。

玫瑰的口感非常純凈，享用的時(shí)候簡(jiǎn)直毫無(wú)壓力。

被譽(yù)為法國(guó)生蠔公主的她肉質(zhì)豐滿，口味甘甜，后味悠長(zhǎng)有榛子及菌菇的香氣，外殼有微粉色，她所含的微量元素具有美容養(yǎng)顏，寧心安神，益智健腦的功效，對(duì)女性尤為滋補(bǔ)。

蠔殼干凈，肉質(zhì)純美，是最干凈的蠔中女王。

汁水非常多，香嫩鮮甜！打開(kāi)時(shí)要慢，如果不小心漏掉一滴，那就太可惜了！

二、澳洲生蠔系列

澳洲生蠔時(shí)令：夏季和秋季生長(zhǎng)最佳。澳洲生蠔的蠔殼一般較平滑，蠔窩較深，全屬養(yǎng)殖。海水味最濃郁，肉身飽滿。澳洲是盛產(chǎn)太平洋生蠔的國(guó)家，當(dāng)?shù)靥烊坏暮呈苷Ｗo(hù)，而且海水溫度低，形成養(yǎng)殖生蠔的最佳環(huán)境。

1、悉尼巖蠔

澳洲生蠔中最著名的當(dāng)屬悉尼巖蠔。又名悉尼石蠔。此蠔金屬味濃郁，肉質(zhì)鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼巖蠔品質(zhì)好，產(chǎn)量少，價(jià)格較貴。目前，悉尼巖蠔出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。

澳大利亞很多頂級(jí)廚師也都會(huì)挑選悉尼巖蠔作為食材。所以悉尼巖蠔在澳大利亞國(guó)內(nèi)就可消耗完。產(chǎn)量少價(jià)格高，這是在中國(guó)市場(chǎng)少見(jiàn)的原因之一。

在中國(guó)，悉尼石蠔已進(jìn)入廣州市場(chǎng)，中國(guó)的生蠔市場(chǎng)需求巨大。

悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼。比較好分辨。此蠔以吃深海海藻成長(zhǎng), 個(gè)頭不大但鮮味十足。口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，回味持久。悉尼巖蠔具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。它能在口腔內(nèi)爆發(fā)出濃厚的礦物味，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。

2、澳洲科芬灣生蠔

Coffin Bay Oysters   柯芬灣生蠔。柯芬灣生蠔自然生長(zhǎng)在擁有豐富航道的柯芬灣。柯芬灣是南澳大利亞艾爾半島的一個(gè)小鎮(zhèn)，這里地處偏遠(yuǎn)，海水自然純凈，毫無(wú)污染。艾爾半島以其獨(dú)特且多樣的海灣和水域，滋養(yǎng)著各種極具風(fēng)格與味道的生蠔，當(dāng)之無(wú)愧地成為澳大利亞生蠔之鄉(xiāng)。柯芬灣也因持之以恒地出產(chǎn)高品質(zhì)的生蠔而享譽(yù)全球。

養(yǎng)殖場(chǎng)絕不會(huì)喂養(yǎng)生蠔任何飼料，它們會(huì)自己從豐富的海洋生物中尋找食物。南澳貝類質(zhì)量保證計(jì)劃(簡(jiǎn)稱SASQAP)根據(jù)澳大利亞貝類質(zhì)量保證計(jì)劃所頒布的指導(dǎo)方針，貝類極其生長(zhǎng)的水域都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的定期測(cè)試，以確保消費(fèi)者安全食用。

柯芬灣生蠔口感清爽，有鮮咸的海水味和海藻的味道。當(dāng)你輕輕咬開(kāi)蠔肉時(shí)，會(huì)感覺(jué)肉質(zhì)較脆，尤其裙身邊緣，此時(shí)口中的咸味已退，取而代之是絲絲甜味，特別爽口，直到吃完后，口中還殘留著清新的黃瓜味，簡(jiǎn)直是絕頂?shù)南硎堋?/span>

3、澳洲塔斯馬尼亞生蠔

產(chǎn)自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，肉質(zhì)爽脆豐實(shí)，先咸后甜。是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達(dá)南極洲的最后一站，海水清冷，使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

4、澳洲煙霧灣生蠔

澳洲煙霧灣 (Smokey Bay) 生蠔海水味較濃,帶有一點(diǎn)甜味! 肉質(zhì)亦較鮮嫩。

三、美國(guó)生蠔系列

美國(guó)的海岸線比較長(zhǎng)，擁有上百種蠔，咸味、甜味都有不錯(cuò)的品種。美國(guó)蠔的口感更多地介于澳洲蠔的重口味和加拿大蠔的清淡之間。春季是美國(guó)蠔的產(chǎn)卵時(shí)候，這時(shí)的美國(guó)蠔會(huì)變得奶油味十足。

1、熊本生蠔

熊本生蠔原產(chǎn)地為日本熊本縣。1945被引進(jìn)到美國(guó)加利福尼亞并培育成功。此蠔個(gè)頭較小,口感有鮮明的鮮甜味。在美國(guó)甚受歡迎。被評(píng)價(jià)為美國(guó)最著名的生蠔品種之一。加州清新的海水使熊本生蠔具有清爽、鮮甜、細(xì)嫩的口感。熊本生蠔個(gè)頭很小，打開(kāi)后要小心保存殼內(nèi)的海水，加點(diǎn)檸檬后可一飲而盡。隨后，那種獨(dú)有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息一定會(huì)使你為之發(fā)狂！

這是一個(gè)令人垂涎的創(chuàng)意熊本生蠔料理，清涼的西瓜球和黃瓜泥和熊本生蠔構(gòu)成了一個(gè)完美的組合。熊本生蠔有一種瓜果的清香、甜蜜和緊實(shí)，一旦品嘗過(guò)，會(huì)留下無(wú)比清爽怡人的感受。

2、西雅圖奶油生蠔

每年的春季是美國(guó)蠔的產(chǎn)卵時(shí)候，這時(shí)的西雅圖蠔會(huì)變得奶油味十足。最講究的吃法應(yīng)該是配上堪稱“新娘之鹽”的鹽之花，均勻的撒在生蠔上，再配上幾滴檸檬汁，最后就是把蠔肉和殼里的水一同送入嘴中。鹽之花不宜加熱烹煮，只要撒一點(diǎn)在鮮嫩的蠔肉上，它就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來(lái)，瞬間帶給味蕾出奇的驚艷。

3、美國(guó)月光石生蠔

月光石生蠔的風(fēng)味是咸度適中，先甜后咸，淡淡的礦物味，余味悠長(zhǎng)。是羅得島州生蠔的代表，這種生蠔蠔杯很深，它們最大的特點(diǎn)就是濃郁飽滿的味道。

4、美國(guó)長(zhǎng)島藍(lán)點(diǎn)生蠔

因產(chǎn)自維吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)而得名。此蠔長(zhǎng)度3.5英寸以上，常年可得。鹽度應(yīng)處于2.4% < 3.5%之間。當(dāng)潮水漲到一半時(shí)，是收獲藍(lán)點(diǎn)生蠔最好的時(shí)間。長(zhǎng)島藍(lán)點(diǎn)生蠔是先在野生管理基地獲得貝種后再人工養(yǎng)殖長(zhǎng)大。一般需養(yǎng)殖2.5-3年時(shí)間才可上市。此蠔特色為蠔肉大、汁水多，入口先咸后甜，具有典型的美國(guó)蠔特色風(fēng)味。

5、野生緬因州貝隆生蠔

此蠔為野生緬因州貝隆生蠔，產(chǎn)自美國(guó)緬因州地區(qū)（Maine）。貝隆生蠔原本產(chǎn)自法國(guó)貝隆河，被稱為“歐洲扁蠔”。此后，在緬因州的水域中廣泛繁殖。與大眾觀念相反，貝隆生蠔并不少見(jiàn)。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。野生緬因州貝隆生蠔生長(zhǎng)在緬因州卡斯科灣沿岸，一般都在10-20英尺的深水下，每只的直徑大概在3-4英寸之間，只有每年的10月至次年的5月方可捕撈。這種生蠔品質(zhì)非常出眾，入口咸味撲鼻，有濃郁的礦物味和海草的香氣，金屬味強(qiáng)烈，風(fēng)味非常獨(dú)特。

6、康涅狄格州藍(lán)點(diǎn)蠔

藍(lán)點(diǎn)蠔的蠔肉較大，飽滿多汁，口味清淡，入口先咸后甜，余韻中帶有淡淡的草木香。康涅狄格州的藍(lán)點(diǎn)蠔產(chǎn)自弗吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)，一般需養(yǎng)殖2.5-3年時(shí)間才可上市。它的尺寸通常在3.5英寸以上，常年均可捕撈食用。

7、太平洋瓜子生蠔

此蠔形狀如瓜子，蠔杯很深，肉質(zhì)鮮嫩，微甜，帶有一種獨(dú)特的怡人香氣。是一款生長(zhǎng)在太平洋沿岸的蠔，口感濕潤(rùn)，裙邊部分較長(zhǎng)，蠔肉肥瘦適中，初入口能感受到濃郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并帶有純凈、清新的余味。太平洋生蠔一開(kāi)始在東北亞沿海地區(qū)生長(zhǎng)，在上個(gè)世紀(jì)初傳播到美國(guó)，之后漸漸開(kāi)始流行，現(xiàn)在已經(jīng)是美國(guó)西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會(huì)太重，并有著淡淡的蔬果味。適合入門(mén)級(jí)的生蠔吃貨。

8、美國(guó)珍寶生蠔

來(lái)自美國(guó)加州，此蠔個(gè)頭相當(dāng)大，會(huì)帶給你前所未有的滿足感。蠔肉新鮮肥美，汁液豐富，擠上檸檬汁送入口中細(xì)細(xì)品嘗，清爽甜美，回味無(wú)窮。珍寶蠔一般重量為1000克左右，蠔肉肥嫩極為飽滿。

9、卡塔瑪灣生蠔

卡塔瑪灣生蠔 （KATAMA BAY OYSTERS）的特點(diǎn)是：高鹽度和淡淡的奶油香。此蠔具有嬌小玲瓏的純凈蠔身。擺放冰盤(pán)中會(huì)讓人憐香惜玉。小鳥(niǎo)依人，天生純凈，香嫩多汁。她就像一位涉世未深的少女，突然被你俘獲。此蠔永遠(yuǎn)是求大于供。得此蠔，得好好享用。

出產(chǎn)于克林頓和奧巴馬總統(tǒng)休假的瑪莎葡萄園島的東岸。他們的產(chǎn)量有限，需求量大，供不應(yīng)求，是美國(guó)東部的精品級(jí)生蠔。這種生蠔的的殼非常干凈，鹽度為3.3% < 3.5%全海洋鹽度。他們是在遠(yuǎn)離海床的架子和養(yǎng)殖網(wǎng)里培育出來(lái)的。

10、美國(guó)切薩皮克生蠔

切薩皮克河流域的生蠔具有悠久的歷史，此蠔口感極度平和，展現(xiàn)了一種甜黃油的質(zhì)感。不宜與其他生蠔同食，因?yàn)槠淇诟腥菀妆恢乜谖逗凸阄堆谏w，是生蠔世界里比較少見(jiàn)的一種我行我素的風(fēng)格。

11、美國(guó)威拉帕灣生蠔

此蠔具有咸甜交錯(cuò)的口感，夾雜著奶油和淡淡金屬的味道。加入鮮檸檬后海水的咸味被綜合，立即激發(fā)蠔內(nèi)鮮美的滋味，是資深吃貨細(xì)品之物。

12、康涅狄生蠔

Copps Island生蠔出產(chǎn)于康涅狄格州諾瓦克群島。這種生蠔大小在3.5英寸左右，全年均可捕撈食用。其肉質(zhì)光滑豐滿，一入口就有淡淡的海水咸味，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)膩美味。

13、新奧爾良生蠔

新奧爾良生蠔先咸后甜，有淡淡的海藻清香。新奧爾良是美食的天堂，這里產(chǎn)的生蠔蠔汁極其的飽滿，每個(gè)生蠔都像一汪小湖。小編喜歡先將檸檬汁混入蠔汁，然后一口喝掉。檸檬的天然酸味綜合了蠔汁的海水咸味，明顯提升了鮮味，激發(fā)了美妙的口感。

四、新西蘭生蠔系列

新西蘭，世界上最純凈的國(guó)度，極近南極洲，境內(nèi)無(wú)任何重工業(yè)，遠(yuǎn)離污染源，被譽(yù)為"人間最后一片凈土"。新西蘭制定了世界上最為嚴(yán)格的水質(zhì)量檢測(cè)計(jì)劃，定期在各海域?qū)ι锒舅亍⒓?xì)菌污染和貝類肉質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。新西蘭生蠔天然生長(zhǎng)在純凈的新西蘭海域里，品質(zhì)自然極為出眾，深受世界美食家的追捧。

1、新西蘭布拉夫 Bluff

布拉夫生蠔要在近南極的60米深海自然生長(zhǎng)4-8年。它被譽(yù)為世界上最美味的生蠔，由于在福沃斯海峽寒冷清澈的海水中慢慢成長(zhǎng)，因而碩大肥美、鮮嫩多汁。每年的4月至8月是布拉夫生蠔僅有的正式捕撈季節(jié)，捕撈季節(jié)的長(zhǎng)度取決于達(dá)到年度捕撈限額的時(shí)間。布拉夫的生蠔由當(dāng)?shù)靥厥獾纳柎M(jìn)行捕撈，全新西蘭的餐廳和市場(chǎng)都翹首企盼收獲季節(jié)的到來(lái)。鮮活新西蘭布拉夫生蠔味道極其鮮甜，比其他國(guó)家的生蠔更加飽滿、細(xì)膩、軟滑。，因稀有而被譽(yù)為“太平洋的魚(yú)子醬”。此蠔的捕撈方式為拖網(wǎng)捕撈。

每年蠔季，布拉夫都會(huì)舉行一個(gè)生蠔節(jié)，最特別的是有剝生蠔和吃生蠔比賽。一年一度的布拉夫生蠔與美食節(jié)令許多人垂涎欲滴，這項(xiàng)節(jié)日旨在慶祝味美多汁的生蠔的豐收，它也使得新西蘭最南端的小鎮(zhèn)聞名于世。

擁有蠔身扁平，外形象扇貝，體型也較小，肉味鮮甜和獨(dú)特圓形外殼的布拉夫生蠔為新西蘭最南端小鎮(zhèn)布拉夫（Bluff）的獨(dú)有產(chǎn)品，有著100多年的捕撈歷史，100%生長(zhǎng)在靠近南極的純凈冰冷的深海海底，絕無(wú)人工喂飼，無(wú)生長(zhǎng)激素及抗生素添加，產(chǎn)地海域水質(zhì)經(jīng)常被檢驗(yàn)，以確保達(dá)到美國(guó)食物和藥品局（USFDA）、歐盟（EU）和新西蘭食品安全局（NZFS）的標(biāo)準(zhǔn)。

2、新西蘭凱帕拉生蠔

Kaipara生蠔產(chǎn)自新西蘭最大的和最孤立的水域Kaipara港。Kaipara港面積達(dá)947平方公里，位于新西蘭西北地區(qū)人煙稀少的北島，遠(yuǎn)離城市，是稀少的原始水域。這里海水冰冷而純凈，天然無(wú)污，孕育了豐富的海洋生物。Kaipara生蠔就是在這片海域自然成長(zhǎng)，帶給世人最原始的美味。

新西蘭凱帕拉生蠔（Kaipara Oysters）有一個(gè)又大又深的杯狀外殼，飽滿的蠔肉封裝了原始Kaipara港口水域濃濃的鮮甜氣息。其肉質(zhì)細(xì)嫩，有著奶油般的紋理，入口帶著新鮮海洋的氣息，細(xì)品之下，又化成清鮮的柑橘味，最后是新鮮黃瓜的味道收尾。

3、新西蘭馬爾伯勒蠔

新西蘭是著名的生蠔產(chǎn)地，其中馬爾伯勒蠔是新西蘭最有名的生蠔之一。馬爾伯勒蠔屬于太平洋蠔種，是新西蘭農(nóng)業(yè)部推薦培育的食用專門(mén)蠔種，生長(zhǎng)南極圈內(nèi)，冰冷的水域使得其肉質(zhì)非常肥厚。馬爾伯勒蠔有著烏黑發(fā)亮的蠔殼，這是世界上罕有的黑色蠔殼，像黑色的珍珠一樣反射著光澤，屬于生蠔品種中的貴族。肥美鮮嫩的蠔肉由黝黑的裙邊包裹著，蠔肉裙越是發(fā)黑，說(shuō)明這只蠔所含有的雄性激素越醇厚，補(bǔ)腎的功效越是顯著。味道甘甜清爽，吃的時(shí)候甚至能夠感受到哪嫩滑的蠔肉在口里輕輕顫動(dòng)，輕輕一咬，汁水四溢，帶著海洋的氣息和檸檬的清香，如果將法國(guó)生蠔比喻成濃厚的煉奶的話，那么新西蘭馬爾堡生蠔就是一杯甘甜的甘蔗汁，有著太平洋渾厚天然的韻味，吃多少都不會(huì)膩，永遠(yuǎn)想再吃下一個(gè)。

五、南非納米比亞生蠔

南非納米比亞生蠔是世界上最好的生蠔之一,因?yàn)橹饕B(yǎng)殖地在鯨灣港一帶,是本格拉寒流的上岸的地方,水溫偏低,同時(shí)養(yǎng)料豐富,使得當(dāng)?shù)氐纳柗浅Ｌ鹈?味道獨(dú)特。

南非生蠔味道簡(jiǎn)單,沒(méi)有一絲一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉質(zhì)肥美,吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。由于氣候的原因,南非蠔大多只有季節(jié)性供應(yīng)。生蠔是海洋的天然凈化器。單只生蠔每天可以過(guò)濾96升海水。與其它濾食性動(dòng)物不同，生蠔可以吸收海水中多余的氮。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。所以，養(yǎng)殖在沃爾維斯灣的數(shù)十萬(wàn)只牡蠣對(duì)海水凈化的巨大作用是難以想象的。生蠔是海洋的好伙伴，養(yǎng)殖過(guò)程中不需要任何飼料和化學(xué)藥物。它們對(duì)環(huán)境的影響完全是正面的。在很多地方都存在對(duì)野生生蠔過(guò)度捕撈的情況，而人工養(yǎng)殖生蠔可以大大減少人類消費(fèi)對(duì)野生牡蠣種群的采捕壓力。

這就意味著沒(méi)有其他生蠔和我們的一樣好。之后，我們轉(zhuǎn)移到鯨灣港，在營(yíng)養(yǎng)鹽的濃度是一些在非洲全境最高。這最后的階段是關(guān)鍵；這是他們成為一個(gè)真正的皇家納米比亞牡蠣。在這些營(yíng)養(yǎng)豐富的水域中，我們的牡蠣迅速達(dá)到成人的大小，比世界上任何一個(gè)部分都快。

非洲納米比亞鯨灣港(Walvis Bay)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的水質(zhì)使這里的生蠔快速生長(zhǎng)成豐滿美味的尤物。納米比亞太平洋蠔的海水味不是太重，但帶有其他礦物質(zhì)的味道。即使猛吞了幾口水之后，重重的金屬味道還會(huì)在喉嚨里徘徊。2008年，受赤潮反復(fù)影響，納米比亞太平洋蠔減產(chǎn)八至九成。盡管產(chǎn)量有限、產(chǎn)地偏僻，納米比亞蠔仍是生蠔愛(ài)好者追隨的稀有美味。

納米比亞生蠔是南非蠔的代表，產(chǎn)自納米比亞鯨灣港，蠔肉豐滿，味道清新甜美，入口有濃郁的奶香，雖然余味較短，但印象深刻。

皇家納米比亞生蠔堪稱是南大西洋最美味的佳肴。在納米比亞海岸以可持續(xù)的、天然方式進(jìn)行養(yǎng)殖，這里的生蠔享受著冰冷的本格拉洋流帶來(lái)的豐富養(yǎng)料的哺育。您很難找到一款美食可以媲美皇家納米比亞生蠔所獨(dú)有的咸度適中的口味、富有彈性的口感和豐滿醇厚的肉質(zhì)。如此美味，若非親歷，絕難信服！

皇家納米比亞海產(chǎn)公司是納米比亞少有的幾家從事養(yǎng)殖和生產(chǎn)的一體化經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)企業(yè)之一，擁有兩家大型養(yǎng)殖場(chǎng)。本格拉洋流的養(yǎng)殖環(huán)境，海洋中最富有的浮游生物和氧氣寶藏，意味著這里的生蠔可以得到更加豐富的營(yíng)養(yǎng)。

南非蠔肉質(zhì)屬于豐腴型，蠔肉呈淡淡的牛奶白，口感肥美鮮甜，且有淡淡的奶油味。

六、愛(ài)爾蘭高威生蠔

高威生蠔有超過(guò)60年的歷史，年銷售量達(dá)200萬(wàn)只。Dungarvan灣是愛(ài)爾蘭國(guó)家保護(hù)海灣，水域遼闊，生態(tài)恬靜。大西洋的洋流影響，匯合潮汐變化，帶來(lái)源源不斷的豐富食物，這里的愛(ài)爾蘭生蠔更為健康豐碩，肥美怡人。

生蠔就是在這潔凈、溫暖的海域進(jìn)行養(yǎng)殖，保證了生蠔的品質(zhì)。在生蠔長(zhǎng)到成熟后會(huì)被轉(zhuǎn)到收獲區(qū)，收獲區(qū)中流入的河水給高威生蠔帶來(lái)特有的甘甜與味道，口感可與法國(guó)生蠔媲美。

愛(ài)爾蘭生蠔入口滑嫩后味微甜，蠔味在歐洲生蠔和澳洲生蠔之間。海水的味道非常濃重,連帶蠔身的味道也偏咸，礦物味濃郁，汁液濃稠，建議配酒食用。

除了蠔質(zhì)豐潤(rùn)，份量十足。從蠔殼上還可以看得到舒緩水流的勾勒，紋理深淺相依。日光濃淡折射，形成色若懷舊的輕褐。每一只愛(ài)爾蘭生蠔，都印有純凈海灣的天然風(fēng)情。

七、韓國(guó)統(tǒng)營(yíng)生蠔

韓國(guó)的大部分生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)都設(shè)在美國(guó)FDA認(rèn)證的純凈海域。位于統(tǒng)營(yíng)市的閑山島。在北緯35度的海域,屬溫暖的海洋性氣候。海水特性冬暖夏涼,海域營(yíng)養(yǎng)豐富,是韓國(guó)野生生蠔養(yǎng)殖的最佳環(huán)境。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。統(tǒng)營(yíng)市的海域是經(jīng)過(guò)世界上最嚴(yán)格的、近乎苛刻的美國(guó)FDA機(jī)構(gòu)認(rèn)證的純凈海域，當(dāng)?shù)卣畬?duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的管理，島上的污水等都要經(jīng)過(guò)處理后才能入海，“處理過(guò)的污水甚至可以直接飲用”。

位于韓國(guó)南部的統(tǒng)營(yíng)市是世界聞名的“生蠔之都”，這里的海域寒暖流交匯，水中擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適合養(yǎng)殖生蠔，韓國(guó)人吃的生蠔80%產(chǎn)自統(tǒng)營(yíng)市。統(tǒng)營(yíng)產(chǎn)的生蠔還出口世界25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年夏天，都會(huì)有很多法國(guó)人組團(tuán)到這里吃生蠔。

口感方面，韓國(guó)蠔蠔杯較深，蠔肉豐滿，入口有幾分清甜的味道，層次不多，適合入門(mén)級(jí)吃貨享用。

韓國(guó)統(tǒng)營(yíng)生蠔已有部分進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，售價(jià)不高，其在中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)仍處于摸索階段。

八、英國(guó)澤西島生蠔

澤西島是英國(guó)皇家屬地之一。這座風(fēng)景迷人的小島位于諾曼底半島外海20公里處的海面上。此處出產(chǎn)的生蠔口感鮮脆，是廚影美食的超級(jí)吃貨全球搜索頂尖美味時(shí)的必到之處。

澤西島出產(chǎn)的澤西蠔都源自皇家格魯維爾灣（Royal Bay of Grouville），每天海灣內(nèi)都有歐洲境內(nèi)最純凈的海水注入，因此澤西生蠔的肉質(zhì)柔軟、鮮脆，非常適口，容易讓人上癮。

九、加拿大生蠔系列

加拿大生蠔以肉質(zhì)鮮嫩、甜美多汁而遠(yuǎn)近馳名。加拿大東、西海岸生產(chǎn)蠔，由于冬夏溫差大，養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，普遍為3-4年。生蠔采收之后，只要低溫保存，避免接觸淡水，就可以藉由它們本身的汁液，存活很長(zhǎng)一段時(shí)間。

1、加拿大莫爾佩克灣生蠔

莫爾佩克這個(gè)名字來(lái)自于“Mik`maq”這個(gè)詞，意思是“很大的海灣”。很多人對(duì)莫爾佩克灣并不了解，這是一片位于加拿大圣羅倫斯灣內(nèi)的小海灣，環(huán)境優(yōu)美，海水溫和，適于海洋生物生長(zhǎng)繁殖。因此在莫爾佩克灣設(shè)有許多生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)，也就是在這里，培育出了令許多美食家們都贊不絕口的極品生蠔--莫爾佩克灣生蠔。

1900年的巴黎世博會(huì)，莫爾佩克灣生蠔一鳴驚人，憑借自己的美味征服了最挑剔的美食評(píng)論家，被譽(yù)為“世界上最美味的生蠔”，一舉成名。莫爾佩克灣生蠔的形狀和尺寸都非常完美。其長(zhǎng)度一般在8厘米左右，蠔殼圓而深，吃的時(shí)候首先會(huì)聞到一股清新的海水氣息，輕輕一咬蠔肉，會(huì)感到肉質(zhì)肥美而有彈性，初入口的咸味過(guò)后，一股鮮甜、清潤(rùn)的感覺(jué)在口中慢慢化開(kāi)。此時(shí)將殼中的蠔汁倒入口中，略加品味，即可隨肉一同咽下。回味時(shí)有淡淡奶香，美妙之至。

2、太陽(yáng)王生蠔

BEAU SOLEIL OYSTERS(法語(yǔ)的意思是"美麗的太陽(yáng)”）。加拿大New Brunswick的Beau Soleil生蠔出產(chǎn)于純凈的北大西洋海域。在夏季的幾個(gè)月里，（BEAU SOLEIL OYSTERS）生蠔都被懸浮在米拉灣的浮袋中。海浪和海灣的潮流使得生蠔不斷的滾動(dòng)和相互摩擦。這種不斷的運(yùn)動(dòng)成為一個(gè)自然的修飾過(guò)程，這樣養(yǎng)成的生蠔大小、形狀、清潔度都是非常一致的。

Beau Soleil生蠔的殼體強(qiáng)度值得一提。太陽(yáng)的射線使得殼體變得十分堅(jiān)硬，即使你刀技有限，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，也不用擔(dān)心在打開(kāi)生蠔時(shí)會(huì)使蠔殼受損。Beau Soleil生蠔另一個(gè)與眾不同之處在于它的包裝。每盒生蠔都是手工包裝的。最后，不要被Beau Soleil生蠔的外表所欺騙。這種生蠔看起來(lái)并不大，非常小巧、精致，撬開(kāi)后卻發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)非常飽滿，肥美多汁。

3、黑莓生蠔

（BLACKBERRY POINT OYSTERS）產(chǎn)自加拿大愛(ài)德華王子島的西北部水域，更具體點(diǎn)，是產(chǎn)自于福克斯萊河與Conway 海峽交匯處的河口區(qū)域。這里的生蠔從一開(kāi)始就注定不同尋常。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。從很早的時(shí)候就對(duì)各地區(qū)的生蠔進(jìn)行分級(jí)，然后從中選出品質(zhì)最好的送到BLACKBERRY POINT OYSTERS的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖過(guò)程中，由人工對(duì)生蠔進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)，使得其各種標(biāo)準(zhǔn)都極為一致。此外，在生長(zhǎng)過(guò)程中，由潮汐所攜帶的海洋淤泥在生蠔表面進(jìn)行溫和的清洗，使它們幾乎無(wú)任何生物污染。由此養(yǎng)成的生蠔在裝盒后將會(huì)被直接送上餐桌。

BLACKBERRY POINT 生蠔肉質(zhì)非常飽滿，味道很單純，但是非常美味。將一顆生蠔滑入口中，最初輕微的甜味與蠔汁的咸味在口中慢慢彌漫開(kāi)來(lái)，兩種口味相互纏綿，真是一種絕佳的體驗(yàn)。

4、卡拉凱特灣生蠔

（CARAQUET BAY OYSTERS）產(chǎn)自加拿大的阿卡迪亞半島。它們通常被譽(yù)為“小而精”生蠔，小，指的是這種生蠔的尺寸不大，通常只有2.5-3英寸。精，其他生蠔通常是按照品質(zhì)來(lái)劃分等級(jí)，然而這種生蠔確實(shí)按照外殼的形狀來(lái)劃分。最好的CARAQUET BAY生蠔殼頂很平，底殼深杯狀（可以更好的儲(chǔ)存蠔汁）。

5、卡文迪什杯生蠔

（CAVENDISH CUP OYSTERS）產(chǎn)自加拿大愛(ài)德華王子島的西北部的純凈水域。它們?cè)谏L(zhǎng)過(guò)程中，將會(huì)有人工對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控，以保證其大小、形狀的一致性。

CAVENDISH CUP生蠔的尺寸在3.5-4.5英寸之間，外殼硬度很高，因此不易碎，撬開(kāi)非常容易。肉質(zhì)飽滿，帶有淡淡香味與海水的咸味。

6、黛西灣生蠔

來(lái)自于愛(ài)德華王子島的（DAISY BAY OYSTERS）可以算是加拿大生蠔中的極品。這種生蠔因?yàn)殚L(zhǎng)期生長(zhǎng)在純凈寒冷的海域中，其肉質(zhì)非常豐滿，鹽度適中，先咸后甜，非常值得嘗試。

7、火湖生蠔

（FIRE LAKE OYSTERS）產(chǎn)自加拿大大西洋的純凈海域。蠔殼較厚，不易碎。由于其特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，導(dǎo)致FIRE LAKE生蠔的風(fēng)味非常獨(dú)特。其鹽度中等，回味甘醇，吃起來(lái)比較清爽。

8、加拿大楓林灣生蠔

楓林灣生蠔個(gè)頭較大，肉質(zhì)鮮嫩，甜美多汁,略有金屬味，蠔肉擁有很好的飽滿度,并帶有新鮮的海水香氣,口感比較順潤(rùn)。

十、日本生蠔系列

日本人稱生蠔為牡蠣（Kaki）。日本的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，能生吃的生蠔不多見(jiàn)呢，重金屬超標(biāo)一點(diǎn)都不允許上市。日本生蠔冬季最佳，體積較歐洲的瘦小，海水味不及歐洲的重，蠔味較清。肉厚肥美爽甜，余韻悠長(zhǎng)。

1、厚岸蠔

此蠔為日本蠔王代表。最著名的日本生蠔則是北海道道東南岸的厚岸！厚岸湖海水與湖水參半，是首屈一指的生蠔產(chǎn)地，所養(yǎng)殖的生蠔聞名全日本，是日本最頂級(jí)的刺身級(jí)生蠔。厚岸蠔生長(zhǎng)于寒冷清澈的太平洋北部，擁有軟滑清新的口感，肉厚味鮮，堪稱絕品。

2、釧路蠔

釧路市是日本北海道釧路支廳南部的一個(gè)城市，除了是釧路支廳所在地之外，也是道東地區(qū)最大的城市。釧路蠔肉質(zhì)爽甜，為日本著名道東三蠔之一，名氣僅次于厚岸蠔。

釧路蠔肉質(zhì)爽甜，海水味沒(méi)有歐洲蠔那么重，但是季節(jié)性很強(qiáng)，此蠔在冬季食用最佳。

3、島根隠岐巖蠔

在島根隠岐也有巖蠔產(chǎn)出。

4、廣島生蠔

全日本生蠔產(chǎn)量最多的是廣島縣，據(jù)說(shuō)自450年前起便開(kāi)始養(yǎng)殖生蠔。廣島的生蠔大致可分為人工養(yǎng)殖的真蠔和全天然的巖蠔。兩個(gè)不同條件下培育的生蠔的時(shí)令季節(jié)也不相同，真蠔的最佳賞味期在每年11月至次年3月；而巖蠔則是每年的7月至9月。即便是人工養(yǎng)殖的真蠔，蠔肉也是又肥又嫩，口感爽滑，濃濃的海水入口隨即充盈至整個(gè)口腔，大滿足。

在廣島市附近的宮島，每年2月第二個(gè)周六及周日會(huì)舉辦歷史最悠久的“蠔祭”。數(shù)以萬(wàn)計(jì)的“蠔客”會(huì)準(zhǔn)時(shí)到此報(bào)到，在兩天之內(nèi)消耗掉兩萬(wàn)只生蠔及一噸去殼蠔肉，炸生蠔、蒸生蠔、生蠔飯等，各種生蠔美味，讓人口不暇接，堪稱“蠔界盛事”！

十一、冰島生蠔

冰島生蠔源自天然純凈的海域，在絕無(wú)污染的環(huán)境及低溫狀態(tài)下生存的冰島生異常干凈，故此新鮮純凈的冰島生蠔最適宜刺身生食，其鮮味與清瀝香滑的口感配合得天衣無(wú)縫。但是真正的冰島產(chǎn)生蠔在中國(guó)市場(chǎng)非常難買(mǎi)，很多商家利用食客對(duì)生蠔知識(shí)的缺乏了解隨意售賣(mài)，用國(guó)產(chǎn)生蠔冒充冰島進(jìn)口生蠔。

十二、湛江生蠔

湛江生蠔是國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的生蠔之一，此蠔和國(guó)內(nèi)的所有生蠔一樣，不能生吃，只能熱烹后食用，常見(jiàn)的出品方式有燒烤，蒜蓉蒸，做湯，還有制作冷凍生蠔肉或者半殼生蠔進(jìn)行市場(chǎng)流通。有些酒樓用國(guó)產(chǎn)生蠔出品刺身，是非常有風(fēng)險(xiǎn)的，建議小心防范。由于我國(guó)沿海地區(qū)水質(zhì)污染嚴(yán)重，所以國(guó)產(chǎn)生蠔是絕對(duì)不可以生吃的。刺身級(jí)生蠔必須嚴(yán)選，主要從產(chǎn)地，季節(jié)，潔凈度，是否經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)許可等多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分。小編的經(jīng)驗(yàn)是，寧缺毋濫，要竭盡所能找到最好的生蠔享用。絕對(duì)不可草率為之。刺身級(jí)生蠔必須選用有成熟品牌，有質(zhì)量認(rèn)證，有嚴(yán)選評(píng)級(jí)的上等貨，美食有風(fēng)險(xiǎn)，你懂的。

世界上最浪費(fèi)的事情之一，就是把生蠔做成熟的。但是，又不得不做熟。

蒜蓉烤生蠔，世界上最無(wú)奈的美味。