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蒜泥白肉是非常常見的家常菜，相信很多人都做過這道料理， 但是如果只是跟大家一樣，把肉丟下去煮一煮、切片，那這篇就沒啥意思啦！ 既然敢寫，當然一定要告訴大家撇步、秘訣，想知道怎樣把蒜泥白肉煮的好吃，一定要看這一篇。 這一篇食譜是參考阿基師的作法，試做之後發現果然高招， 阿基師的食譜大大縮短了蒜泥白肉的料理時間啊！ 這一篇的食譜特別使用了嘉一香活菌豬，因為好吃的蒜泥白肉，好豬肉絕對是關鍵之一~~
【蒜泥白肉】 食材： 嘉一香活菌豬五花肉 一條 檸檬 半顆 蒜頭 數顆 醬油膏 二大匙 開水 二大匙 香油 一小匙 烏醋 一小匙
做法： 1、五花肉逆紋切片 2、燒一鍋熱水，水滾之後熄火（或是轉到最小火），讓熱水屬於熱但是不滾的狀態 3、擠一點檸檬汁到熱水裡，五花肉片全部放在熱水裡泡熟即可撈起（約十秒大概就熟了） 4、蒜頭切細末，與醬油膏、香油、烏醋跟開水混和，淋在五花肉片上即可
 
蒜泥白肉的材料真的很簡單，選一塊好的五花肉、準備好醬料用的蒜頭、醬油膏、烏醋跟香油， 另外不要忘了就是準備檸檬！是的~~檸檬絕對是讓蒜泥白肉美味可口的秘訣之一~
五花肉記得要用新鮮的，如果是拜拜燙過的五花肉，那就留著拿來炒回鍋肉， 新鮮的五花肉燙起來的肉片才會好吃。 如果可以，記得選擇活菌豬，基本上豬肉本身就比較沒有腥味了。 活菌豬是在豬飼料中添加活菌，改善豬隻免疫力，因此豬隻本身就不需要打抗生素， 再加上飼料中添加了可以釋放出遠紅外線及負離子的備長炭， 可以穩定豬隻體質跟去除腥味， 因此這樣飼養出來的豬隻沒有抗生素的藥性殘留，肉質也比較鮮甜。
但是，要注意囉，五花肉買回來你都怎麼切呢？？切法可是會影響美味口感的~~ 先來跟大家分享多數人的切法，但是這切法其實是不OK的， 我之前也是這麼做，但是發現這樣的做法肉塊的熟度不好控制。 這塊五花肉有點厚度，我以前就會照著藍色線條先將五花肉切半， 切半後就整塊下鍋去煮、去燙，習慣是滾個約莫10分鐘後用熱水去泡熟，泡熟後撈起沿著紅線切片， 但是因為每一塊肉的厚薄不同，每一次燙肉的火侯、時間都難掌控， 偶爾會出現中心還沒熟透，或是肉過熟有點柴口的狀況。 重點是，其實這種做法還挺費時，廚藝差的人又無法掌握品質的..............
接著，告訴大家五花肉正確可以怎麼切。 我研究了許多食譜，發現阿基師的食譜是簡單、快速又不失敗的料理方式， 首先就是先切出肉片的寬度，沿著藍線將五花肉切塊， 接著再沿著紅線逆紋切肉片，這跟你平常切肉片的習慣不一樣唷~~ 先沿著藍線切，寬度自己調整，切塊之後再順著紅線的方位切肉片，這是阿基師說的逆紋~!!! 一般餐廳如果有切肉器，很簡單的就能把肉片切得很漂亮， 在這裡要切肉片，記得肉一定要放入冷凍庫凍過， 將脂肪與肉都凍到有點硬度，肉片才會好切。如果沒有凍過，肉軟趴趴的，就很難切肉片了。 如果覺得豬皮口感不好、不好切的話，可以先把上面比較硬的豬皮給去除。
上面花了點篇幅跟大家說明怎麼切肉，這邊在詳細介紹一次， 首先就是凍過的五花肉，先取你要的寬度切塊。 照片中我取的比較寬，這樣拍給大家看比較明顯，當然刀工好的可以不用取這麼寬， 以自己入口的習慣寬度為主。
這張照片我加了標示，刀子切出寬度後，就用紅線的方向逆紋切肉片。
逆紋切薄肉片，冷凍過的五花肉會好切很多。
右邊是切塊，左邊是轉個方向切薄肉片，這樣應該不難理解了吧！
接著熱一鍋水，擠上檸檬汁。 檸檬汁可以去除豬肉的腥味、幫豬肉美白， 但是這裡用的是嘉一香活菌豬的豬五花，沒有豬肉腥味， 所以其實這道程序可以省略， 但是增加點檸檬酸也能讓肉片燙起來比較白嫩，所以我保留這個步驟， 如果沒有檸檬汁，可以用一點點白醋代替。
水煮滾後就馬上轉到最小火或是關火，把切好的肉片都一起放在熱水裡泡熟， 因為肉片夠薄，水夠熱，其實不用擔心肉不夠熟，泡一下其實會發現肉片很快就變色，熟得剛剛好。 這時候就可以撈起來備用了。
記得，不要一直用滾水煮肉!!!!
蒜泥白肉的醬汁很簡單，醬油膏、開水、烏醋跟香油，跟蒜泥或蒜末混和就好 醬油膏跟開水的量要一樣，如果你喜歡吃清淡一點點的，可以水量多一點點， 之前我習慣用白醋調醬，阿基師的版本是烏醋， 我試過烏醋後發現烏醋可以中和醬油膏的鹹味，整個味道變得很柔和， 我覺得烏醋比白醋更適合蒜泥白肉。但是每個人口感不同，所以喜歡白醋香的朋友還是可以使用白醋。
加了檸檬汁去燙的五花肉，肉片燙起來比較白皙，看起來就白嫩可口啊！
淋上已經條好的醬料，簡單擺盤，蒜泥白肉大功告成。 有沒有發現，逆紋切的肉片比較不會縮，燙起來還是一片一片很完整， 重點是，這樣做蒜泥白肉，超級快、超省時！！ 只要把肉片切好，丟在加了檸檬汁的熱水去泡熟，就完成了， 之前習慣煮、泡、切，光做一盤蒜泥白肉就得耗時15分鐘以上， 改用川燙肉片的作法，時間縮短到5分鐘內就可以完成，重點是~~還很可口！
肉片吃起來軟嫩不乾柴，我即使沒吃完放在冰箱冰了一個晚上，隔天拿出來冰冰吃還是嫩的， 我這次寬度切的有比較寬，會覺得肉片比較大， 大家試做的時候可以不用像我切得這樣寬。
做一份美味可口的蒜泥白肉其實每個環節都很重要， 首先要選新鮮的豬肉，畢竟燙了就吃的肉，新鮮真的很重要， 我這次用的是嘉一香活菌豬的五花肉， 嘉一香在養豬的飼料加入活菌、備長炭跟海草菁...等等，豬肉比較沒有豬腥味。 飼料中加入活菌，可以使豬隻的免疫力提高，讓豬隻不需要施打抗生素、 備長炭則是可以穩定豬隻體質、消除腥味， 飼料中加入海草菁，則是可以讓飼養出來的肉質更鮮甜， 再加上活菌豬肉沒有抗生素與其他藥物殘留，吃起來不僅口感佳也安心。 第二個秘訣就是逆紋切，冷凍後的肉比較好切片，而逆紋切肉片快速川燙，可以保持肉片的鮮甜、嫩口， 而且也大大縮短了料理時間，比起整塊五花肉去川燙、切片來得省事許多。 第三個秘訣就是檸檬，豬肉片在有加入檸檬汁的水中川燙，肉片可以比較白。
挑對豬肉、用對方法做出來的蒜泥白肉，口感更好、料理速度更快，也能保有新鮮肉品的甜味口感， 我覺得整道料理難度最高的就是「切薄片」，記得冷凍切後會比較好切， 當然你也能買市售已經片好的豬肉片來涮，但是要逆紋切還是買回來自己切吧～
（本文食材感謝嘉一香活菌豬提供） |
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