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說起番薯,咱們太熟悉了，烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物?？墒菫槭裁茨敲炊嗟娜硕际琴I紅薯呢？ 番薯 別稱甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。。。就是說紅薯葉可以說是等于番薯。哈哈！ 在這里介紹幾個(gè)常見的紅薯品種： 紫薯： 又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。 日本凌紫： 又稱日本紫薯王，是引自日本的黑薯新品種。 北京553紅薯： 紅香蕉： 品質(zhì)上等，味甜濃香，面沙無筋，適宜鮮食烤薯和加工薯脯。 徐紫薯1號(hào)： 該品種紅皮紫心，熟食薯肉紫色鮮艷，食味較好。 商薯19: 皮色深紅，肉色特白，淀粉含量23-25%，淀粉特優(yōu)特白，食味特優(yōu)。 越南紫薯： 越南紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含抗氧化物質(zhì)，能清除人體自由基，而且還有抗癌的功能。 紅薯的功效與作用 1、抗癌：常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。 2、護(hù)心：紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病的發(fā)生。 3、預(yù)防肺氣腫：進(jìn)食富含維生素A的紅薯可預(yù)防肺氣腫，使發(fā)病率明顯降低。 4、控糖：奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究表現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。 5、抗衰：紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 6、減肥：減肥科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯是一種理想的減肥食品。因?yàn)樗椭?、低熱能，同時(shí)又能有效地阻止糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p> 7、通便：紅薯中還含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 常見食譜： 拔絲地瓜 地瓜(紅薯)塊下油鍋前務(wù)必瀝干水分，否則很容易導(dǎo)致油星飛濺傷人。 材料 黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克。 做法 1.首先將地瓜清洗干凈并去皮，切成塊狀晾干備用。 2.鍋內(nèi)放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細(xì)泡時(shí)，將地瓜倒入煎炸至金黃色。 3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。 4.倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。 5.接著改小火熬制糖漿，等到糖冒泡變色的時(shí)候?qū)⒄ê玫牡毓系惯M(jìn)去，快速的翻炒，讓糖漿包裹住地瓜，然后就可以裝盤了。 地瓜餅
材料 地瓜150克，面粉50克，糖適量。 做法 1.地瓜切成細(xì)絲。 2.面粉調(diào)成糊狀，加入地瓜和糖拌勻。 3.平底鍋放油煎至兩面金黃色。 烤地瓜
材料 地瓜4個(gè)，廚房用紙四張。 做法 1.地瓜刷洗干凈后不控干水分，直接用一層廚房紙將紅薯包裹嚴(yán)實(shí)。 2.將包好的地瓜放入微波爐中，用高火烘烤4分鐘。 3.將地瓜翻至另一面，繼續(xù)高火力烘烤4分鐘即可。 地瓜小麻團(tuán)
材料 地瓜，糯米粉，白糖，芝麻。 做法 1.地瓜蒸熟、壓成泥。 2.加入白糖(視自己喜甜程度加，我加了很少，因?yàn)橛玫氖羌t芯地瓜本身就比較甜)，攪拌均勻，加入糯米粉。 3.揉成均勻的面團(tuán)。 4.搓成小圓球。 5.滾上芝麻。 6.依次都做好。 7.鍋中放油，燒熱，將小麻球放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，炸至表面金黃小麻團(tuán)浮起來即可，撈出放在放有廚房紙的盤中。就可以吃了哈。一口一個(gè)，慢慢享用吧。 紅薯糖水大家都會(huì)做，那么升級(jí)一下的呢？
食材： 紅薯，紫薯，木薯粉，西米，糯米小丸子，蜜豆，紅豆沙 做法： 1紅薯和紫薯分別洗凈去皮后切成小塊，放鍋內(nèi)蒸熟。 2將蒸熟的紫薯和紅薯分別用料理機(jī)打成泥狀。 3在薯泥中篩入木薯粉拌勻，揉成不粘手的面團(tuán)。 4取一小部分搓成長(zhǎng)條，滾刀切成小丁兒，就是生芋圓。 5切好的生芋圓撒上一層木薯粉用手輕輕攪勻，讓表面都裹上一層粉避免相互占在一起，多的可以放入冰箱冷凍起來。 6按照西米、糯米小丸子、紅芋圓和紫芋圓的順序先后煮熟盛起待用。西米的煮法詳見上一篇芒果椰漿西米撈，另三種的煮法都是水燒沸后放入，燒開后加少量涼水，反復(fù)三次待芋圓飄在水面上即可。 7鍋內(nèi)放水加入蜜紅豆和紅豆沙，一邊加熱一邊攪拌讓紅豆沙化開，燒開后即成紅豆湯，舀出盛在容器里，加入之前煮熟的西米、糯米小丸子和芋圓拌勻。
那么，紅薯什么樣兒的才好吃呢？挑選方法： 1、看顏色：相同品種的紅薯，外皮顏色深的，比顏色淺的味道濃，會(huì)更好吃。 2、看形狀：買順溜兒的，胖瘦均勻的，奇形怪狀的紅薯不好吃。 3、看外觀：別買發(fā)芽?jī)骸Ш诎叩摹＜t薯如果長(zhǎng)了黑斑，說明已經(jīng)開始發(fā)霉了。
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