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    潘娜托尼——源自米蘭的浪漫傳奇
    
                    
                    
                    
                    
    
                         sweetmagic
                        
                        
                        2016-07-15
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    潘娜托尼
    安琪圣誕季產品解決方案
    面包傳說
     
    很久以前，在一個米蘭小鎮里，住著小托尼和他的母親。母子二人雖然生活并不富裕，卻始終樂于助人，圣誕將至，托尼夢見天使告訴他一種面包的做法。第二天他按著天使的指示，用家里的橘子皮、葡萄干等制作成了一款新面包并送給鎮上的每一個人。潘娜托妮面包逐漸成為圣誕節必備的應景食物，一直傳到今天。
    潘娜托尼，原意為“大面包”，呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時將橘子皮、檸檬皮、葡萄干、奶油、蛋黃等混入面粉和水中一起拌勻，另外加上酵母進行長時間的低溫發酵，讓果香與面團充分融合，烘烤完成的潘娜托尼果香四溢，讓人垂涎三尺。

     
    配方
    制作程序
    種面團操作
    百鉆潘娜托尼預拌粉、蛋黃、水、安琪半干酵母攪拌形成面團后，加入細砂糖繼續攪拌至面團表面光滑后加入百鉆發酵黃油攪拌至面筋7成擴展即可，面團溫度：26-30℃，在24-26℃，濕度：80-90%，發酵12-16小時，面團體積為初始4-5倍即可。
    主面團操作
    1
    將發酵完成的種面與水、安琪半干酵母、百鉆潘娜托尼預拌粉慢速攪拌成團（大約10-20分鐘），加入細砂糖和蛋黃攪拌至面團光滑后加入百鉆發酵黃油至面筋完全擴展，最后加入朗姆酒腌制的葡萄干、橙皮丁和焙考林天然檸檬香料拌勻即可，面團溫度：26-30℃
    2
    中間發酵：溫度28℃，時間90分鐘，
    3
    分割成300-350g/個，輕柔將面團整形成圓形，松弛15分鐘后，將面團輕輕收成圓形裝模進行最后發酵。注：整型面團時不要用力排氣收攏即可。
    4
    最后發酵：溫度30℃，時間：3-5小時
    潘娜托尼
    操作條件

    1
    發酵完成，表面劃“+”刀，中間放一小塊百鉆發酵黃油
    2
    烘烤：上火/下火，150-160℃/170-180℃，時間：35-45分鐘
    3
    出爐后倒置進行冷卻
    4
    包裝好后，自然存放時間可達4-6個月

    產品推薦
    百鉆潘娜托尼預拌粉：100%全預拌粉，含有天然發酵風味酸面團，不含防腐劑。面包濕潤入口即化，且保質期可長達1-2個月。
    百鉆法國黃油：法國原裝，皇室品質，傳統發酵，濃郁奶香，絲般柔滑。
    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
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