蛤蚧

原料介紹

蛤蚧為為壁虎科動物蛤蚧除去內臟的全體。蛤蚧為壁虎科中最大的一種，分布于福建、臺灣、廣東、廣西、云南，蛤蚧為國家二級保護動物。 每年5至9月捕捉，除去內臟，用扁竹條將四肢和頭尾輕輕撐直，用文火烘干，將大小相同的兩中合成1對，用線扎好。
蛤蚧全體呈扁片狀。頭頸部及軀干部長9～18厘米，尾長6～12厘米，腹背部寬6～11厘米。頭大，扁長，眼大而凹陷成窟窿，上眼間距下凹呈溝狀。角質細齒密生于顎的邊緣，無大牙。背呈灰黑色或銀灰色，并有灰棕色或灰綠色的斑點，脊椎骨及兩側肋骨均呈嵴狀突起，全身密布圓鱗。四肢指、趾各5，除第一指、趾外，均有爪。層細長而結實，上粗下細，中部可見骨節，色與背部同，質堅韌，氣腥，味微咸。
以體大、肥壯、尾全、不破碎者為佳。

適宜人群

外感風寒喘嗽及陰虛火旺者禁服。

食用指導

1. 腎虛陽痿，遺精早泄，小便頻數者，可與淫羊藿、巴戟天、菟絲子等配伍，以增溫腎止遺功效。
2. 肺腎兩虛，氣喘咳嗽者，可與人參同用，以補腎納氣；或加胡桃肉、五味子等，以增定喘止咳之功。

食療作用

蛤蚧因其鳴聲而得名。《開寶本草》云：“一雌一雄結合，常自呼其名，曰蛤蚧。”蛤解，解字乃因聲致誤；《日華子》作蛤蟹，乃“解”字又加“蟲”旁。《綱目》云：“仙蟾因形而名。嶺南人呼蛙為蛤，又因其首如蛙、蟾也。”其形如壁虎而大，故亦名大壁虎。

食材文化

蛤蚧味咸，性溫；歸肺、腎經；體腥氣雄，可升可降；
具有溫腎助陽，益肺定喘的功效；
主治腎虛陽痿，遺精，小便頻數，消渴，肺腎兩虛氣喘，虛勞咳嗽。

溫馨提示

根據炮制方法的不同分為蛤蚧、油酥蛤蚧、酒蛤蚧、制蛤蚧，炮制后貯干燥容器內，密閉，置陰涼通風干燥處，防蛀。