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一、青頭菌 青頭菌因顏色青綠而得名，味道香醇嫩滑，營養豐富。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈，菌柄長中實或內部松軟。青頭菌含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息，是人們喜愛的一種食用菌。 美味的牛肝菌不僅營養豐富，而且口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養，與藥用價值合而為一。  三、干巴菌 干巴菌又叫松毛菌，云南大部分地區都有分布，每年七月至九月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，腌牛肉干人們稱為干巴，故此菌得名干巴菌。 羊肚菌號稱世界第一名菌，營養價值相當豐富。據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化 不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。 五、雞樅菌 雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一。雞縱菌肉質肥厚，質細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。據統計，云南是我國雞樅菌產區，年產達2000噸以上。
松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營養豐富，有很高的藥用食療作用，有“食菌之王”的美譽，曾為日本皇室貢品。松茸的功效：具有益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。  七、黑松露菌 黑松露菌是世界十大名菌之一，價格昂貴堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。  八、竹蓀 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，價等黃金，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。因其營養豐富，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。 九、雞油菌 雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。
老人頭菌，學名棗梭柄乳頭蘑，菌體肥大，肉質潔白細嫩。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。產季為每年5月中旬到次年1月初，出菇高峰期為8月、9月、10月。
資料來源：中國食用菌商會 |
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