 導讀：影響一款茶滋味的因素很多，之前與茶友討論過茶具、用水，本期就為茶友講解水溫，普洱茶老茶和新茶茶性不同，而且就算同樣是新茶，新生茶和新熟茶也工藝不同，所以沖泡水溫自然也有所差異，本期就以新茶為主，為茶友講解“沖泡新普洱茶水溫控制在多少比較合適？” 一、新熟茶 沖泡新熟茶水溫一般在95攝氏度較為合適，但熟茶因為原料幼嫩程度不同，而有不同的等級之分，沖泡時如果能根據幼嫩等級合理調節水溫，能夠沖泡出更為溫潤醇厚的熟茶茶湯。之前也有茶友詢問，像'南茗佳人'2013年的《初九》熟茶沖泡時水溫多少合適，如果你剛好看到這篇文章，水溫建議你控制在95度攝氏度。  1、原料等級低 如果茶品是原料較為粗老的茶梗和老葉，例如十級、九級、八級的茶箐，那么就算是新熟茶，水溫也要高一些，這樣既能使茶葉中內含物質更好的溢出，又能夠使得茶湯更為醇和，建議直接使用沸水為宜。 2、原料等級中 如果茶品原料等級屬于中等，茶葉老嫩程度適中的，例如五級、七級、三級，那么水溫控制在95攝氏度較為合適。 3、原料等級高 如果是原料較為幼嫩的，例如宮廷級、特級、一級的新熟茶，那么水溫控制在90~93攝氏度較為合適，避免因為茶箐幼嫩而使得茶質過多溢出，造成茶湯過濃。 注：如果使用可控溫的電熱水壺，直接調節水溫即可；如果不是，那么可以等到水沸騰之后，倒入公道杯略微冷卻。 二、新生茶  上面講了新熟茶，那么自然少不了新生茶，像沖泡'南茗佳人'2016年《景邁山》這樣的新生茶，水溫最好控制在90~93攝氏度左右，這樣能夠較好的防止新生茶茶葉被燙熟出現“燙熟味”，同時能夠避免茶葉中內含物質過多溢出，而造成茶湯苦澀度過重和茶湯過于濃厚，沖泡時可將沸水倒入公道杯稍微靜置20秒左右即可。  普洱新茶沖泡中，新熟茶茶箐粗老時，水溫偏高一些更利于內含物質析出，可直接使用沸水；茶箐嫩度中等的在95攝氏度較好；較為幼嫩的水溫90~93較適合。新生茶水溫控制在90~93攝氏度左右，較為利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味。更多普洱茶保存、沖泡、辨別選購等知識，請加南茗佳人茶藝師、評茶師董玥個人微號：dydy880（長按復制）交流學習。 |
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