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識別毒菌有8招 如何識別毒菌呢?一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有的毒菌摘斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可以用以下8招來辨別毒菌： 一、看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹下，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二、看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。 三、看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。 四、看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 五、聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 六、測試。用蔥在蘑菇蓋上擦，如蔥變青褐色則有毒。將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。 七、煮試。在煮野生菌時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，野生菌煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。 八、化學鑒別。取采集或買回的可疑野生菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。(王云) 吃菌子把三關 采購關：采摘或選購野生菌時，應該注意：既有菌托又有菌環的真菌很可能有劇毒，不要采購;不熟悉的野生蘑菇不要采購;糞生真菌一般有毒，不要采摘。 加工烹調關：采購回來的野生菌要認真挑選、刷洗，避免雜菌參雜，煮熟炒透后再吃。 食用關：野生菌不要雜，最好每次只吃一種。要限食量，不要連續幾餐都吃，食菌不宜喝酒。最好買曾吃過、沒發生過任何危險的野生菌。 |
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