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我們昨天剛發過一篇講「垃圾食品」的文章（點擊這里查看），其中說過，沒有「垃圾食品」，是有垃圾的飲食方式。只要保持飲食結構的合理性，沒有垃圾食品，任何食品都可以作為我們健康飲食的一部分。 對于營養整體過剩的現代人來說，想建立健康的飲食方式，要注意低糖、低鹽兩個方面。針對我國居民的飲食結構，注意低鹽，尤為重要。 《中國居民膳食指南》建議每人每天的鹽攝入量應不超過 6 克，但實際呢？實際上有研究指出，我國城市居民日均吃鹽量達 11 克，農村居民吃鹽量竟然達 17 克！幾乎是建議攝入量的 3 倍！ 大家都知道，鹽分攝入過多會誘發高血壓，并增加心臟病、腦梗的風險，會造成身體的傷害。 很多人可能會問，在平時的炒菜做飯時都很少放鹽了，怎么還會超標呢？ 唉，這是因為，我們大中華的美食，各種藏起來的鹽，實在是防不勝防。 今天，健康頭條就從《舌尖上的中國》說起，看看鹽是怎么藏到各地美食中的吧！ 甜品、面點、點心各地的點心、甜品，雖然味道是甜的，但在面包、餅干、蛋糕、點心的制作過程中，加入鹽，可以幫助面粉中的蛋白質更加均勻的裹住水分，使面更筋道、口味更好。 除了鹽，面點、甜品在制作過程中，還會加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調節酸度的檸檬酸鈉等等。
所以各種甜品也是實實在在的含鈉大戶。 除了鈉，甜品中的含糖量高也著實不少，還有各地的酥皮點心，那些酥香的口感，都是加入脂肪來實現的。 對于高血壓、糖尿病患者來說，甜品更要有所限制，淺嘗輒止即可，千萬不要多吃。 值得一提的是我們平時沒有注意的掛面，雖然是沒有味道的主食，但在制作過程中，為了面條更加筋道，也常常加入鹽，所以食用時應注意用鹽量，以免超標。
調味品很多人都對《舌尖》中介紹的紹興醬園記憶猶新，那一排排地醬缸和濃稠厚重的醬著實震撼人心。這就是我們「中國的醬」，奠定了我們餐桌上味道的基礎。 但是在傳統工藝下，醬能夠持久留香，離不開鹽的防腐抗菌和調味作用，所以醬或者醬油等調味品的含鹽量非常高，100 g 黃醬相當于 15 g 食鹽，100 g 醬油相當于 15～20 g 食鹽。 除大豆醬以外，味精、雞精、蠔油、番茄醬、沙拉醬、辣椒醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽，這都是「隱形鹽」最常見的藏身之所，做菜時如果放了以上這些調味品就要減少食鹽的量。
加工肉制品在我國眾多地方的美食中，各種加工過的肉制品，都給人留下了美好的舌尖回憶。這些腌制過的肉制品，香鮮可口，是下飯的好伴侶。
很多人看到上面的肉制品可能會饞得口水直流，恨不能馬上大快朵頤。且慢！這些肉制品也是藏鹽大戶！ 鹽是肉制品加工中不可缺少的原料，既可以調味，又讓肉質更加鮮嫩，還可以方便肉質保存。 尤其是需要長時間風干的臘肉，為了更好地防腐抑菌，常常需要大量的鹽來加工，含鹽量可以達到 5～10%。 食用前要「三思」啊。 腌漬食品不論是朝鮮老媽媽做的泡菜、東北阿姨的酸菜還是湖南外婆做的咸鴨蛋，都離不開大量的食鹽。
鹽除了調味，也能讓其他的調味料更好的滲透到食物中。 傳統咸菜的食鹽濃度高達 10%～14%，雖然能更好地抑菌，但是腌漬食品的含鹽量也非常高。 腌漬食品雖然有著「時間」的風味、家的味道，但是選擇新鮮食材更有利于健康。 想要有健康的飲食，不僅要減少看得見的鹽，還有注意防止這些「隱形鹽」的超標。傳統的中華美食固然可以給我們帶來舌尖上的盛宴，在符合健康膳食標準的前提下，再去滿足舌尖，才能真正為自己的健康保駕護航。
責任編輯：張菁媛 圖片來源：《舌尖上的中國》紀錄片截圖 |
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