決定成敗的5個餐飲管理細節，據說97%的老板看完后都收藏了！

管理學上說，細節決定成敗
成功的餐飲老板說
一個好店長決定著一個店的成敗
沒有合適的店長就決不多開店
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店長如此重要
在門店管理上
那些細節可以決定成敗？



1、和每一個店員進行單獨溝通如果想增強溝通效果，最有效的一個方式就是和每個人都單獨溝通，單獨溝通有開集體會議達不到的好處和效果。

這是因為，店長作為門店管理者，如果對和自己整天一起奮斗的小伙伴都不怎么了解，對他們的優缺點、長短處都沒有摸清楚，就沒辦法不“因人設崗”，把他們放到自己最能發揮能力的崗位上去。


而店員如果在在工作中無法最大化發揮自己的能力，不僅做不好事情，還會影響積極性。他可能會覺得不被重視，也可能會覺得工作沒前途。

當然，溝通肯定是需要技巧的，一般，在溝通之前店長要先掌握一些最基本的信息，如店員的工作經歷等，然后觀察發現店員的一些特長和愛好，然后在找機會，以此為話題當切入口和店員單獨交談，做到進一步地了解。


2、了解每一個店員的特長
學會和下屬店員進行溝通是店長管理的基本流程之一，而了解店員特長才是溝通的關鍵。

只有你知道他們擅長的，才能在分配工作任務時做到把最適合的人放到最適合的崗位上去。

比如說，性格急躁的人你不能讓他去面對一個性格龜毛的VIP，那樣可能會吵起來，而讓性格沉穩有耐心的人去對付，效果就會好得多。

“知人善任”，永遠是一個好領導的標準之一，也是對餐廳店長管理能力的要求之一。


一般來說，餐廳員工數目要按坪效和人效來衡量制定，有管理能力和能力一般的店長所需要的店員人數是絕對不同。

如果店長是個強將，手下又再無弱兵，那么這個餐廳的人效和坪效都會大大提高。


3、每一項工作都要責任到具體的人每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升店員的工作效率，做到今日事今日畢，今日責今日清。

拖延癥是最要不得的，對年輕人也起不到鍛煉作用。只有按時完成任務，才能讓年輕的小伙伴們在職場得到快速成長。

其次，每一項工作責任到人，餐廳經營過程中發生的任何事情就都一查到底，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個無辜店員，也會提醒犯錯的店員。

通過總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經營效率和管理水平的目的。

4、讓每一個店員都能干負責“把事情做好”，是對店員的最基本要求。

別小看這個要求，如果每個剛入行的餐飲新兵都每天這么要求自己，那兩三年過后，差不多都可以當店長，或者在自己的崗位上更進一步了。

當然，有人可能會說，做不好，罰款；再做不好，炒魷魚。這其實都是手段，而不是目的，這都是最后的招數。店長要學會的，就是盡量通過流程管理來監督店員把事情做好。

比如說可以在店內放一塊白板，把團隊各成員的工作安排全部排寫在白板上，然后通過開晨會的方式溝通，提醒大家注意每個流程的時間節點和完成標準要求。

在周總結會上，再總結大家的工作，并強調最后的時間節點要求，明確相關責任。

這樣，店長才能清楚掌握店內的每一項工作的進展，要求每一位店員都把事情做好。

而對于店員，尤其是剛入行的新員工來說，一開始可能是感覺趕鴨子上架一樣工作，流程一但理順，那就會變成鳥兒飛著一樣輕松、快速。

5、日常工作內容順序和細節
在餐廳門店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長必須掌握的？從店員“到崗”到最后“打烊”都有哪些工作要處理？

例如很多餐廳都會要求店員要提前到崗，并由店長親自負責考勤。在正式營業前的這段時間，店員更換工作服、整理個人儀表、清點整理店內布置、打掃店內衛生、備好零錢等。

然后店長組織個簡短的晨會，提醒工作安排、調整心態、鼓舞士氣等。