涼菜新食尚 〈351〉

招財手

煙熏排骨

鮮椒鯽魚

跳水鵝腸

泰椒芥末浸花螺

酸辣蕨根粉

燒椒蟶子王

三文魚刺身

如意上上簽

清酒鵝肝

巧拌木耳

農家土雞爪

麻醬油麥菜

老醋蜇頭

撈汁冰草

藍莓山藥

辣鹵蛇段

口水雞

錦繡刺身拼

桂花蓮藕

高湯鴨

蓋澆牛肉

豐收大拌菜

搓椒南瓜絲

川北涼粉

海味三碟

香干馬蘭頭

溫州醬鴨舌

老上海熏魚

老陳醋泡鳳爪

杭式鹵三樣

棒棒味汁

【配方】（配制15份菜） 　　

芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 　　

【制法】 　　將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 　　

【配制說明】 　　棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。