?烘焙DIY：怎樣烤出曲奇清晰漂亮的花紋：巧克力曲奇

曲奇，來源于英語COOKIE，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異。可是，曲奇面糊擠在烤盤上漂亮的花紋很好看，一放入烤箱，就悄悄地“消失”了，或者變樣了，絕對是心中難以言喻的痛。

怎樣烤出清晰漂亮的花紋：

【黃油的打發(fā)】

黃油打發(fā)程度越高，面團的延展性越好。徹底的打發(fā)黃油，會讓曲奇面團往花紋消失更快的方向發(fā)

【面粉的筋度】

面粉筋度越高，面團的延展性越差。用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

【面團的含水量】

含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇面團，是很干還是很濕？太濕的面團花紋會消失，太干的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。

【烘焙的溫度】

溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

【糖粉的使用】

在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅干會不夠酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。

糖粉，做曲奇時，如果使用了細砂糖來代替，或者使用質(zhì)量不過關(guān)顆粒不夠細的糖粉，那么毋庸置疑，曲奇花紋會消失。

【 巧克力曲奇 】

材料：低筋面粉180克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，可可粉20克，香草精3滴。

做法： 1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。

2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。

3、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。

4、把可可粉和低筋面粉混合篩入黃油糊，在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻，成為均勻的曲奇面糊。

5、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。 

6、把擠好的曲奇放進預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。

廚房小語：

1、巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。

2、可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

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