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就快過農歷新年，外地打工仔紛紛趕回老家，一早便開啟了春運模式，而高鐵，正是最重要的交通工具之一。前些天乘坐動車西行，難得輕松，不由自主想起了燕窩。燕窩指的是可食用燕窩，金絲燕造的鳥巢。不少信佛者和素食者都不敢吃燕窩，在他們心中一直對燕窩都有所顧慮，愛動物的心，讓他們離燕窩越來越遠，到底是否可以吃燕窩，下面的內容會讓你找到答案。 初看高鐵與燕窩風馬牛不相及，強行拉在一起真有點費勁。回憶八十年代，時速50-60公里的特快列車，從廣州到武漢1000公里花上18小時。如果是慢車還要在晃蕩中度過24小時。三十年過去，當今高新技術裝備的高鐵，乘車去武漢僅耗時4小時。八十年代的人是無法想象今天高鐵的高速度。這里我們感受到時代發展科技創新帶來快捷和舒適。 就好像吃燕窩，很多人在思考，花錢多效果差？ 多年來人們有諸多的質疑，不相信燕窩的滋補功效。最突出的說法是某專家說吃燕窩不如吃雞蛋、銀耳！理由是雞蛋的蛋白質種類豐富，銀耳對肺部滋補效果好，花大錢買燕窩不劃算！在這個科技和資訊發達的時代是很難想象。我以為這些人或者沒有吃過燕窩，或者不知道燕窩富含唾液酸，也許雞蛋、銀耳太美味的緣故。 唾液酸（Sialic acid），學名叫作“N-乙酰基神經氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。由于燕窩中唾液酸的含量高達70‰~110‰，所以唾液酸又稱為燕窩酸。 科學家的研究發現，唾液酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、提高腸道對維生素及礦物質的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗腫瘤、提高人體免疫力、抑制白細胞粘附和消炎等作用。上述功效雞蛋、銀耳都具備嗎?！ 業內有句廣泛傳播的戲言：讓磚家吃雞蛋、銀耳，我們吃燕窩。 還有人會問，吃燕窩，性早熟？ 吃燕窩引起性早熟是個誤區。有醫務人員以為其是滋補品，兒童食用肯定會引起性早熟。并把燕窩與人參等歸為同類滋補品。 中醫藥認為性早熟都是陰虛火旺引起，需滋陰降火。燕窩味甘淡、性平，歸肺、脾、腎經。大養肺陰，化痰止咳，滋補和清理肺部，是調理虛損勞瘵的圣藥。與其它溫熱滋補品不同，“燕窩，入肺脾腎，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進，用此往往獲效，義由于此。然使火勢急迫，則又當用至陰重劑，以為拯救，不可持其輕淡，以為扶衰救命之本，而致委自失耳”（摘自黃宮繡《本草求真》） 現代科學實驗表明，像雪蛤、冬蟲夏草、人參(包括西洋參)，以及牛初乳、蜂王漿、花粉制劑等的促性腺素含量較高，對兒童容易誘發性早熟。同時我們知道在含有天然雌激素的國際食物列表中，經常吃的雞蛋和牛奶被列位其中。 關于雞蛋、牛奶和燕窩激素含量，前者在英文期刊Food Chemistry刊登“Natural Occurrence of Steroid Hormones in Food”一文找到數據，后者在英文期刊AsianJournal of Chemistry有檢測數據。讓我們列表對比燕窩和雞蛋、牛奶中的激素含量。
其中，重量單位參考：千克(kg)克(g)毫克(mg)微克(μg)納克(ng)皮克(pg)飛克（fg)阿克（ag) 重量單位換算：1 kg =1000g ；1g=1000 mg；1 mg =1000 μg；1μg =1000 ng；1 ng =1000 pg ；1 pg =1000 fg；1 fg=1000 ag 以上表格數據我們計算下： 一個雞蛋的孕酮（P）含量 =54.35克燕窩； 一個雞蛋的17β-雌二醇（E2)含量= 2.5克燕窩 如果按正常人每天吃一個雞蛋以及每天吃5克燕窩計算，燕窩攝入的孕酮含量比雞蛋還要低很多，17β-雌二醇含量也和雞蛋差不多。 那么問題來了，我們每天吃一個雞蛋都是安全的，吃燕窩又怎么會不安全了呢？吃燕窩所謂擔心的激素含量還不及吃一個雞蛋呢。科學研究證明燕窩不會引起兒童性早熟。 有趣的事，上述內容由蔣林博士提供，業內陳永云小姐整理率先在她的公眾號公布，引起大家的重視。現在已成為燕窩專業知識培訓中的經典內容。 釆摘燕窩很殘忍？ 按照常理，窩就是家。如果人類拿走（采摘）動物的家，動物無所居，當然很殘忍。這里的關鍵點在金絲燕鳥巢究竟是不是金絲燕的家？ 燕洞燕窩為野生狀態，而燕屋燕窩屬半野生狀態。在東南亞人工燕屋的興起，金絲燕種群迅速增加，燕屋燕窩也隨之增加。金絲燕“飛入尋常百姓家”，成了人類的好鄰居。 金絲燕在繁殖期，在繁殖的季節，在成鳥的唾液系統將擴大，膨脹，并分泌出大量的唾液來造窩，供作孵卵與養下一代小燕子的用途。富力粘性的唾液，把筑巢的材料（如藻類、苔蘚、水草等）粘結在一起。褐腰金絲燕、灰腰金絲燕、爪哇金絲燕和方尾金絲燕用以造巢的唾液一經風吹就凝固起來，形成半透明的膠質物，即名貴的滋補食品燕窩。 金絲燕燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6～7厘米，基底厚，廓壁薄，濕重約10～15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。 成年金絲燕每年會有三次產卵（蛋）， 每年4月、8月、12月是金絲燕的產卵高峰期，每次產兩個白色的卵，長約2.0cm，寬約1.2cm，重約3.5g，每次產卵前約30天開始筑巢，每次筑巢都是雌雄燕一起筑需約30天， 卵的孵化期約20天，小金絲燕孵化出后雌雄金絲燕會一起哺育，約40天后小金絲燕即能自行飛翔覓食且另行尋找棲息點，不再使用此巢。從筑巢到小金絲燕飛離需要90天，而燕窩不是永久的家。 一句話概括，金絲燕很任性，昂貴的豪宅只用一次！ 就像年前大遷徙的人們一樣，靠著交通技術的革新改變著出行的方式和效率，讓回家時間一年比一年縮短，隨著時間和技術的推移，燕窩的科學研究也讓人們更加清晰地了解燕窩的營養價值，而非盲目質疑。 最后，祝大家新春愉快，萬事如意，猴年大吉！ 2016年1月28日蔣林博士于南廣高鐵上 |
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