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關注 “美食家”公眾號：msj556688 推薦各種美食菜譜讓您成為食神指日可待。點擊“關注”免費收看文章 一、干煎辣豆腐  食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆 豉辣醬2湯匙（30克） 做法： 1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈后切成小塊。 2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。 3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。 4、最后加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當加一點鹽。 二、家常五彩豆腐  食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿卜，油，鹽，生抽，淀粉，香油 做法： 1、干香菇用冷水泡發，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。 2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。 3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。 4、最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。 三、姜汁鐵板豆腐  食材：南豆腐350克，胡蘿卜50克，西蘭花100克，姜蓉1大匙，玉米淀粉20克，生抽，砂糖，素蠔油，料酒，高湯 做法： 1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。 2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。 3、鍋內剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。 4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，大火煮開后，轉小火煮，不需加鍋蓋。 5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。 6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。 四、菠蘿咕老豆腐  食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水淀粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙 做法： 1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。 2、鍋燒熱后放油燒熱，放入姜片煸出香味，撈出扔掉。 3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。 4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。 5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。 6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。 7、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。 五、虎皮豆腐  食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量 做法： 1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。 2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。 3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。 4、另起鍋燒熱油，爆香姜片，撒少許花椒粉。 5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下后放入青椒塊和紅辣椒粒。 6、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。 |
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