面條做法大全，一天一碗不重樣！

bianxw 2016-08-21

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面條

是我們餐桌上經常出現的主食

它烹飪時間短，做起來簡單方便

做法卻可以千變萬化

湯撈的，過油的，爆炒的，拌料的……

掌握了下面這些做法

天天換著吃，每天不重樣！

炸醬面

材料

半肥瘦肉末500克，黃醬1袋，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條、大蒜、醋適量。

做法

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘；

3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用；

4.面條煮熟，撈出浸入冷開水，撈起盛入碗內；

5.把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

西紅柿雞蛋面

材料

面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片。

做法

1.兩個西紅柿洗凈切片，老姜片切碎，雞蛋炒成蛋花備用；

2. 油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水后將蛋花倒入同炒；

3.加水，煮大概五分鐘，盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些）、味精、香油；

4.煮面，煮好后盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。

茄子面

材料

茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面120克。

做法

1.茄子切丁，青椒去籽、切丁，素肉泡軟、切碎；

2.面條煮熟撈出，放入面碗中；

3.熱油，將茄子炸軟撈出，青椒過油撈出，再加入其他調味料和素肉末炒；

4.加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

擔擔面

材料

面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

做法

1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用；

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻；

3.開水下鍋將面條煮熟，油菜心焯熟，撈入碗中，倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

紅燒牛肉面

材料

牛肉500克，面條500克，小白菜250克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油、酒、辣豆瓣醬適量，麻油少許。

做法

1.牛肉洗凈切塊，氽燙去血水；

2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時；

3.水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜；

4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可；

云吞面

材料

豬肉餡150克，蝦100克，小餛飩皮150克，卷面100克，韭黃50克，蠔油、鹽、料酒、雞精、香油適量。

做法

1.豬肉餡里加入姜末、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、雞精和適量高湯、香油拌勻，再放入切碎的韭黃；

2.蝦仁一半剁碎，一半留用，放入豬肉餡，用拌好的餡料包小餛飩；

3. 燒開水煮面，面熟后撈出放入碗中，再將小餛飩煮熟放入碗中，加入香蔥；

4. 鍋中放入高湯，加精鹽、胡椒粉，燒開后倒入碗中即可。

雞絲涼面

材料

白斬雞數塊，面條，黃瓜，芝麻醬，麻油、糖各1大匙，醬油2大匙，辣椒粉適量。

做法

1.面條煮熟撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2.白斬雞切絲，黃瓜切絲，均放在煮好的面條上；

3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

麻醬面

材料

切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法

1.取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火煮5分鐘；

2.將面放入有調料的碗中拌和即可。

榨菜肉絲面

材料

瘦肉150克，榨菜半個，蔥2根，拉面適量，料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。

做法

1.瘦肉切絲，拌入調味料腌10分鐘，榨菜切絲后泡水20分鐘去除咸味；

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜同炒，炒勻后盛出；

3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；

4.將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即可。

蔥油拌面

材料

鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法

1.面條煮熟，過涼開水備用；

2.鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃撈出；

3.蔥油倒入面條里，加黃瓜絲、生抽、醋、鹽、香油、芝麻拌勻即可。

豆角燜面

材料

豆角，面條，蔥，蒜，醬油，白糖，鹽，香油。

做法

1.鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻；

2.翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，倒在碗中備用；

3.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；

4.加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

臊子面

材料

豬肉，熏干，青菜，料酒，鹽，香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥。

做法

1.豬肉末中加入料酒15ml、鹽2克，拌勻腌制半小時，熏干切成半厘米見方的小塊；

2.油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白，放入熏干塊炒出香味，然后放入料酒、醬油炒至熏干和豬肉變紅；

3. 放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；

4. 另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

武漢熱干面

材料

堿面、榨菜、辣椒油、鹽、香蔥、香菜、花生醬、香油、味精、熟花生末、胡椒粉、醋、千張

做法

1.用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，榨菜切小顆粒，把香蔥香菜洗凈切末；

2.千張切絲，焯水撈起；

3.堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右，撈出放在涼水下沖洗；

4.把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連；

5.吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下；

6.將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。

青椒肉絲面

材料

青椒，豬肉，面條，蔥姜。

做法

1.豬肉切絲，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油攪拌均勻后，蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右；

2. 鍋內放一大勺油，下蔥姜爆香，再倒入肉絲炒至變色后盛出；

3. 青椒摘蒂去籽后切絲，下鍋翻炒，變色后倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油、兩小勺糖和鹽、一小勺雞精，快速翻炒均勻

4. 面條煮好后撈出，澆上炒好的青椒肉絲，一碗香噴噴的面就OK啦。

家常炒面

材料

面條，卷心菜，豬肉，蔥，醬油，蠔油，蒜蓉辣醬，糖和鹽。

做法

1.豬肉切片，加醬油和水淀粉抓一下，卷心菜切絲；

2.面條煮熟過冷水，瀝干水分后，加少量食用油攪拌避免粘連；

3. 鍋中放油，油熱后下肉片煸炒，炒至變色放一半蔥花爆香；

4. 放入卷心菜絲大火翻炒，炒至卷心菜軟塌后，放入面條翻均勻；

5. 放入醬油、蠔油、蒜蓉辣醬、糖和鹽調味，臨出鍋前放另一半蔥花，翻炒一下即可。

煮面技巧

學做了那么多好吃的面

再教大家幾個煮面小技巧

能幫助你做出更美味的面哦！

煮面時在鍋中加少量食鹽，一斤水大概加15克鹽，煮出來的面條不糊爛。

煮面條時在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，還能防止面湯起泡沫、溢出鍋。

煮切面時適量加點醋，可除面條的堿味，還能使面條變得更白。

下面的時間最好是在水燒開前兩三分鐘，就是看到水面剛剛飄起水汽的時候。這樣煮出來的面更勁道。

如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

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