這些“第一”美食，你都吃了嗎？

這些“第一”美食，你都吃了嗎？

食節小科普

處暑即為“出暑”，是離開夏天的意思。一方面，處暑仍具有“暑氣”。由于從地理意義上還沒有進入正式的秋季，所以處暑還有夏季“熱”的特點。另一方面，處暑已有秋燥。處暑代表暑氣的結束，緊接著就要迎來秋燥，所以處暑也兼備秋季“燥”的特點。

飲食方面，應主要以清熱化濕、健脾化濕、潤肺滋陰等為主。處暑屬于長夏，此時還不宜跟隨北方“貼秋膘”，應講究淡補。淡補，也就是飲食清淡，用“淡”來養生。因為這個季節仍有暑氣，脾胃功能較弱，過食辛辣、油膩容易造成食積。淡補既可以避免肺旺傷肝，又可以避免傷脾，同時滿足了處暑季節的“暑邪”和“燥邪”。

下面本尊君精選了處暑食節的五個食材“第一”和時令菜譜，工作再忙也要對自己好些，拿走這份食節指南，讓你的處暑吃得美味又健康！

鴨子味甘性涼，肥瘦適宜，有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，在秋燥剛開始上升的處暑食用尤為合適。

南京人傳統的飲食習俗是在“處暑”時節吃鴨子。南京人對鴨子的喜愛是出了名的，如果沒有空，老南京人都會去熟食店買半只鴨子回家；有空的人都會在家燉上“蘿卜老鴨煲”或做“紅燒鴨塊”送給鄰居，這就是俗語中說的，“處暑送鴨，無病各家”。

而北京至今保留著一個傳統，一般處暑這天，北京人都會到店里去買處暑百合鴨等。一份百合鴨，既是處暑食節養生滋補的當季良品，又是北京人對節氣傳統的感知與堅守。

時令菜譜

處暑百合鴨

鴨肉不僅營養豐富、味道鮮美，還可養胃生津，配以潤肺止咳、清心安神的百合，使這道菜成為初秋食補佳品。

材料

鮮百合約300克

鴨子一只約1500克

做法

1．新鮮百合洗凈濾干

2．鴨子去毛、剖腹后洗凈濾干

3．將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上

4．先將百合放入鴨肚內，再放入已洗凈的鴨內臟

5．淋上少量黃酒和細鹽，最后將鴨頭彎入腹內；用棉線將鴨身扎牢

6．上蒸鍋用旺火隔水蒸4小時，至鴨肉酥爛時即可

姜母鴨

姜母鴨這道美食起源于福建泉州，是福建一道漢族傳統的名小吃，適合于秋冬季食用。正宗的姜母鴨做法要搭配藥膳，材料和做法都要復雜些，本尊君這里提供了一個簡易的版本，轉化為日常家常紅燒菜的做法。而且燒出來的鴨子姜汁濃郁，醬香醇厚，好吃的停不下來！

材料

鴨肉 2斤

姜 100-200克

生抽

老抽

做法

1. 鴨肉斬大件，洗凈，汆去血水

2. 鑄鐵鍋抹少許香油，鴨肉用廚房紙巾吸干水分，把皮朝下小火煎出油脂至金黃

3. 姜切大片放入鴨肉，加入較多的料酒和生抽、一勺糖

4. 不需要額外加水，小火兩小時左右燜至酥爛，中途翻拌讓鴨肉都均勻上色（如果煮不爛也可以讓高壓鍋幫忙一下，最后再倒回鑄鐵鍋收干湯汁）

5. 起鍋前加少許麻油提香

啤酒鴨

很家常的鴨肉做法，一罐啤酒就能去掉鴨肉的腥味，料酒、水統統省略！用啤酒燉鴨，鴨肉鮮香細膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都合適哦～ 簡直是好酒嗜肉的童鞋們的福音。

材料

鴨腿 4只

啤酒

蔥

姜

蒜

干辣椒

八角

鹽

糖

老抽

生抽

食用油

做法

1．斬成小塊，淋干水分備用

2．炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

3．倒入鴨塊，大火翻炒

4．將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

5．倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

6．倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可

7．蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

8．鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可

9．盛盤稍作點綴

小貼士

三步啤酒鴨

1.斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。

2.大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。

3.啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定

秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣干燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止咳、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘、促使有害物質排除十分有益。

時令菜譜

酸辣藕丁

脆脆的藕以酸辣調味佐之，夏末秋初開胃爽口小菜非他莫屬！

材料

鮮藕 2節

青椒 2個

干紅辣椒 5根

生姜 1小塊

小蔥 3根

做法

1. 所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）

2. 青椒切絲，生姜切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末

3. 準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）

4. 調配醬汁：將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這么多的勺子，要不一字排開也直觀些）

5. 鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒

6. 翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可

7. 起鍋后撒上蔥花

冰糖糯米藕

江浙一帶的經典點心菜，軟糯香甜的桂花糯米藕，是幼時無憂無慮的舊味。糯米藕有養血，健脾，開胃的食療效果，藕中又添加了具有補中益氣，健脾養胃的糯米，用這兩樣寶貝做的美味，可以幫我們“按摩”飽餐過大魚大肉的胃。

材料

糯米 80克

藕 2節

冰糖 60克

紅糖 50克

清水 3000ML

做法

1．將糯米浸泡半個小時，藕清洗干凈刮去皮,在藕的一端切開

2．將浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太緊,但要用筷子適當捅下，做到沒有空洞

3．用牙簽固定藕身和蓋,然后入高壓鍋,加入5-6倍的清水,再加入紅糖與冰糖，盡量用筷子攪拌到冰糖和紅糖基本融化。

4．待糖完全融化后，蓋上蓋子，大火燒開后轉中火壓40-50分鐘即可

5．吃前切成片，淋點煮藕的湯汁上去，撒點干桂花裝飾。清新又美味

6．淋點蜂蜜在上面也非常的不錯哦

椒鹽藕合

炸藕合是很多人的童年味道，算是一道相當懷舊的菜了。兩片藕中間夾肉，合在一起稱之為藕合。別看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。

材料

蓮藕 1根

肉餡

姜末

小蔥

生抽

鹽 適量

雞精 少許

白胡椒粉 少許

水

雞蛋 2個

面粉

清水

做法

1. 豬肉餡加入姜末、鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，一點點加入清水或者蛋清，用筷子順著一個方向用力攪上勁

2. 小蔥切斷，加入攪拌好的豬肉餡中，攪拌均勻

3. 蓮藕洗凈，切片。（切法有兩種，一種是兩片中間連著少許不切斷，一種就是直接切片中間夾肉了，依據個人喜好自由選擇）

5. 上面附上另一片藕，壓一下，使其中間的肉餡緊緊貼合藕片，肉餡鉆進藕片眼兒里面

6. 雞蛋2個，先放入面粉，再慢慢加入清水調勻（調的稍微粘稠些，太稀了容易包裹不住）

7. 將藕夾放入面糊中，裹勻

8. 炒鍋內放油，燒熱，轉中火，將蓮藕放入，周邊冒泡泡即可，炸至兩面金黃即可出鍋

處暑過后要進入秋天，中醫上有“補秋”的說法，所以多吃龍眼是有道理的。龍眼偏溫性，有益心脾，補氣血，有滋補養氣的作用，在這個節氣食用是有益的。

時令菜譜

龍眼粥

老福州“處暑”之后偏愛多吃些“補氣”、“補血”的東西，習慣吃龍眼，甚至有龍眼剝殼后泡稀飯吃的食俗。

材料

圓糯米1杯

桂圓肉(龍眼肉)37克

蓮子37克

芡實37克

水8杯

冰糖112克

做法

1．圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火先煮10分鐘。

2．芡實洗凈、泡軟、蒸熟，蓮子洗凈，一起加入粥內同煮至熟軟。

3．加入桂圓肉和冰糖煮化開，攪勻后盛出食用。

龍眼燉蛋

口感嫩滑的蛋羹加上甜甜的龍眼，味道剛好，不需要加糖也非常美味。 龍眼燉蛋可以滋陰養血，寧心安神，對血虛頭痛，心悸失眠，記憶力減退也有幫助。關鍵是做法也很簡單易學哦，當早餐很夠格，又能助眠安神，一舉兩得~

材料

桂圓 7顆

雞蛋 1個

做法

1. 桂圓去殼去核備用

2. 雞蛋打散，加入溫水，雞蛋和水的比例為1:2

3. 雞蛋水反復過篩，直到沒有泡沫

4. 將雞蛋水注入擺好桂圓的容器，蓋上保鮮膜

5. 大火上汽后蒸8-10分鐘即可

龍眼炒蝦球

吃膩了平日里香甜爽口的龍眼，偶爾將其用來做個清新的水果菜。換種吃法換個創意，給平淡無奇的生活創造點驚喜，其實很簡單~ 關鍵是做好的蝦球吃進嘴里，最外層的龍眼的清甜配上里頭蔬菜混合著蝦仁的清香，層層疊疊的口感，美味一口一個，好吃又過癮還養生！

材料

新鮮龍眼

蝦

姜蔥蒜

鹽

做法

1．新鮮龍眼去殼去核，取龍眼肉，洗凈備用

2．蝦去頭去殼，在背上切一刀，在開水里焯一下，做成蝦球

3．鍋里放底油，姜蔥蒜爆香，先放蝦球，加少許鹽翻炒，然后放龍眼肉，翻炒幾下即可（可以放一點點椰子油，味道更好噢）

烏梅中的有機酸含量非常豐富，能有效地抑制乳酸，降低疲勞感，除掉使血管老化的有害物質。所以處暑節氣喝酸梅湯可以消暑提神、生津止渴，讓肌肉和血管組織恢復活力。此外，吃多了肉時，喝酸梅湯還能幫助體內酸堿值達到平衡。

上世紀六七十年代，溫州市區街頭專門有賣酸梅湯的茶攤，故有“處暑酸梅湯，火氣全退光”的諺語。

制作酸梅湯很簡單，在夜間用開水沖泡曬干的梅子，再加冰糖。煮好放涼后，裝進木制有蓋的冰桶中，使其溫度降低。喝起來酸中帶甜，甜中微咸，口感甚佳。

處暑煎藥茶的習俗自唐代以來已盛行。每當處暑期間，家家戶戶有煎涼茶的習慣，先去藥店配制藥方，然后在家煎茶備飲，意謂入秋要吃點“苦”，在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。不過，處暑時節喝涼茶應該適量，因為此時的暑熱并不嚴重，而涼茶過度苦寒，易傷脾胃，同時也對肺和腎無益。

時令好茶

石斛茶

在處暑前后如果感到口干舌燥，以性干寒的麥冬或石斛泡茶，有助消暑熱，還能養陰。

雪梨川貝蜂蜜茶

以雪梨加入蜂蜜、川貝泡水飲用，更是有化痰止咳、生津養肺的作用，適合氣虛的朋友。

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