微量元素 合理補充

根據它們在體內含量的多少，分為常量元素和微量元素。

常量元素在體內含量較多，約占礦物質總量的60%～80%，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫等；

微量元素是指那些在體內含量極少的其他元素，如鐵、銅、碘、鋅、硒等在體內含量極少。

微量元素對人體來說，雖然需要很少，但對構成人體組織、機體代謝、維持生理功能必不可少。

總之，盡管微量元素在人體含量并不多，卻是非常關鍵的營養素。

有人或許會說，既然微量元素這么重要，是不是攝入的越多越好呢？

答案是否定的，中國有句古話叫過猶不及。微量元素并不是吃得越多越好，過量補充微量元素，有的可引起中毒。

為了保證膳食微量元素的適量攝入，中國營養學會曾多次對膳食微量元素的參考攝入量進行了修訂。《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）針對不同人群對微量元素的需要提出了微量元素推薦攝入量。

人體所需的微量元素，均可從各類食物中獲得，日常飲食按照《中國居民膳食指南》推薦的食物攝取原則，飲食結構多樣化、不偏食不挑食，基本上就能夠滿足人體的需要。

在均衡營養、合理膳食的基礎上，可根據自身的需要適當增加一些含微量元素豐富的食物攝入。

需要注意的是，微量元素含量豐富且吸收率高的食物，多為動物性食物。而過多攝入動物性食物會造成能量過剩，發生慢性病的風險增加。因此在保證微量元素攝入充足的同時，也要注意動物性食物的攝入一定要適量。

營養強化食品是為保持食品原有的營養成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養素，向食品中添加一定量的食品營養強化劑，既能提高食品中營養素的價值，又能增強機體對營養素的生物利用率，是改善人民營養狀況既經濟又有效的途徑。

目前市場上出現的一些營養強化食品，如鐵強化食品（鐵強化醬油、鐵強化面粉）、鋅強化食品等也是微量元素營養改善的有效措施。易發生微量元素缺乏的人群，如孕婦、乳母、嬰幼兒、老人、消化道疾病患者等，可適當食用營養強化食品。

營養補充劑，也稱膳食補充劑，是指以補充維生素、礦物質等營養物質保健功能而不以提供能量為目的的產品。其作用是補充膳食供給的不足，預防營養缺乏。出現明顯營養缺乏情況的兒童、孕期或哺乳期對于營養素的需求大量增加的女性、消化吸收功能減弱的老年人、因慢性疾病增加了營養素的消耗或流失，或特殊的高強度的體力消耗的人，經過營養學評價并結合臨床特征、生理生化檢查后，確定微量元素缺乏并且日常膳食無法補充時，可適量服用營養補充劑，但應嚴格按照臨床醫生的醫囑，避免過量。如鐵缺乏時，可采用硫酸亞鐵、右旋糖酐鐵、葡萄糖酸亞鐵、山梨醇鐵等鐵制劑口服補鐵。鋅缺乏時可采用口服硫酸鋅、醋酸鋅、枸櫞酸鋅和葡萄糖酸鋅進行治療。

植物性食物中的植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽會影響鐵、鋅、鉻的吸收，在食用富含草酸鹽較多的蔬菜時，可在沸水中焯一下再烹調，以減少蔬菜中的草酸含量；富含植酸的面粉可用發酵的方法減少植酸含量。

茶葉中的鞣酸、咖啡、可可中的多酚類物質也會影響鐵的吸收，易發生鐵缺乏的人群，如嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、消化道疾病患者應不食用或者少食用上述食物。

由于營養素之間吸收利用可能存在復雜的相互作用，如大量的鈣攝入會影響鐵的吸收，鐵攝入量過高可影響鋅的吸收利用等，因此，在補充某種微量元素時，應考慮由于營養素之間的拮抗作用，避免造成新的微量元素缺乏。

當患有某些疾病，如慢性消化系統疾病、寄生蟲感染等疾病時，可影響微量元素的吸收利用。對于因疾病原因引起的微量元素缺乏，應結合原發疾病的治療，及時補充微量元素的丟失，或者在原發疾病的治療過程中，注意微量元素的補充。