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作為一個廚師的好壞，其中一個重要指標就是刀工。說到廚房刀具，大家馬上聯想到的都是各種不銹鋼，其次還有近幾年逐漸興起的陶瓷刀，不過關于不銹鋼刀具和陶瓷刀具，哪個更好用，各有哪些優缺點，我們今天就一一道來。 一、傳統不銹鋼刀具 說起不銹鋼刀具，腦海中立馬閃現的是各種影視劇中的厲害廚師。傳統不銹鋼刀具就是以不銹鋼為材質制作的廚房刀具。猶記得李安電影《飲食男女》中老父親廚房那整墻的刀具，絕對的大廚啊~~當然，普通家庭雖不能有那么多刀具，但至少有一把菜刀。不過以我目前的觀察，大多數家庭的刀具都是不銹鋼制品。 二、現代新興陶瓷刀 目前市面上的陶瓷刀大多數是一種納米材料“氧化鋯”加工而成。用氧化鋯+氧化鋁粉末用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，2000℃燒結，然后用金剛石打磨之后配上刀柄。真是因為這樣的高科技技術，使得其鋒利度是一般鋼刀的十倍以上。具備高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化、抗氧化的特點。 三、兩種刀具的用途 不銹鋼刀比較適用那些需要砍、剁的食物，比如骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬的食材；而陶瓷刀則比較適合青菜、水果果肉、生魚片、肉類、海鮮、不含殼的貝類等非硬性食物。 四、各有優缺點 選擇一把好刀，絕對會在烹飪過程中起到事半功倍的作用，而陶瓷刀和不銹鋼刀也是各有其優缺點的。 陶瓷刀用于現代廚房，具有一系列不銹鋼刀具無法比擬的優點。 1、抗菌性強，適合有嬰孩的家庭。嬰幼兒因為腸道脆弱，身體抵抗能力差，所以在喂食諸如水果、蔬菜、肉類的時候應盡量避免接觸到細菌，以免引起身體不適。陶瓷刀獨有的材質有事，特有的非金屬性能有效的抵抗細菌滋生，在切食過程中保護寶寶的食物不受污染，是嬰兒斷奶后的最佳烹飪刀具。 2、耐磨性強，鋒利度高。精密的陶瓷具有超強的硬度及耐磨性。陶瓷刀擁有鋒利的刀鋒，能削出如紙一樣薄的肉片。根據材料硬度比較表顯示，它的硬度僅次于鋯石。其耐磨性是普通菜刀的60倍。 3、不易串味，能夠鎖住食物營養。我們日常在使用一把金屬刀切不同材質的時候，食物容易發生氧化，甚至不同食物間會發生化學反應，容易串味。但陶瓷刀的抗氧化性極強，它與生俱來的材質優勢，不會跟任何食物發生化學反應，能夠保持食物的原有味道。 當然，一個產品有其優點必有其缺點。陶瓷刀的高硬度也決定了它的韌度比較小，很脆，容易崩口、缺角或斷裂。 不銹鋼刀具作為家庭的主力刀具，也有著絕對的優勢。 1、不生銹，光感好。我們現在很多家庭都用的是不銹鋼刀具，主要是因為明晃晃的刀具，給人的感覺很好，而且不會生銹，輕便。每次切完菜直接收起來，家里的用了一年多，還和新的一樣。 2、價格低廉，好貨不貴。普通的不銹鋼刀其制作成本和制作工藝都相對簡單一些，所以價格也就更加低廉，差不多十幾塊到幾十塊不等。這樣的價位，如果用來買陶瓷刀，那是絕對不可能買到好貨的。 3、實用性強，適合中國廚房。中國人的飲食還是有很多需要剁砍的。比如骨頭之類的硬物。而且不銹鋼中也含有鐵的成分，我們習慣性的認為可以補補鐵。 不銹鋼作為相對軟性的金屬刀，在使用一段時間后會出現鋒利度下降，被鈍化的現象。 俗話說，蘿卜白菜各有所愛，無論是傳統不銹鋼刀具還是陶瓷刀具，都有各自的優勢，也各有缺陷，無論選擇哪種，只有適合自己的，才是最好的。 更多裝修知識、家居經驗、產品選購、生活指南、收納技巧歡迎關注微信公眾號【住好家指南】。 ID：zhuhaojia123 |
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