|
椒鹽魚卷 ▼ 此菜是傳統的酥炸菜，配的也是用炒鹽、花椒面和味精調成的傳統椒鹽味碟和糖醋生菜。 制法： 1.草魚宰殺治凈后，取下兩扇凈魚肉，再用刀片成大薄片，并加鹽、料酒和姜蔥汁腌入味（見圖1）。 2.取魚片平鋪于砧板上，抹勻全蛋糊后，在一端放上筍絲、胡蘿卜絲、火腿絲和蔥絲，卷裹成圓筒狀（見圖2、圖3）； 3.然后拖勻蛋糊、粘勻面包糠（以前用的是饅頭粉），依法逐一制完，即得魚卷生坯（見圖4～6）。 4.鍋入色拉油燒至五成熱，下入魚卷生坯炸至色呈金黃且酥脆時， 撈出來瀝油，然后切成節裝盤，隨椒鹽味碟和糖醋生菜上桌食用（見圖7、圖8）。 說明：糖醋生菜一般是把蓮花白絲或青筍絲加鹽、白糖、醋、味精和香油拌制而成。 |
|
|
來自： stwym > 《飲食=烹飪=食物》
