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一、初級階段 （歷史、山場環境、工藝初識） 認識武夷巖茶可以先從大紅袍、肉桂、水仙三個系列入門，此為武夷巖茶的三個當家品種和代表（品質穩定、產量穩定）。掌握這三個品種并進行品鑒甚至了解了武夷巖茶獨特“巖骨花香”來自怎樣的山場環境和傳統工藝后，才有利于進行深入學習。
二、進階學習（品種） 進階學習階段，可先找幾大名叢試喝，了解他們的品性特征，對它們的口感、滋味有個記憶。喝到對的茶不是很重要，而是非常重要。這次帶茶友走訪福建茶區，很多茶友接過傳統制茶人的茶后，感慨說：這茶這個味？ 名叢不一定要每一種都喝過才肯罷休，它們一般具備一些共同的特征，滋味醇厚甘爽、巖韻明顯。 建議在你了解并掌握了武夷巖茶的特征品性，并建立起自己的巖茶品鑒坐標（專業的知識+正宗品鑒茶），自己可以慢慢去品味，去深入。 名叢是武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經過單株選育的優良品種，又經過評比斗茶、“冠名”等，擴大種植，分布在名巖區內。 武夷巖茶名叢=獨特的生態環境(好的基礎)＋優良的品種＋精湛的制作工藝（缺一不可，三者合一才可） 此外，還需要了解一些“外引”的烏龍茶優良品種如丹桂、黃觀音、金觀音、黃旦、黃奇、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙等。外引品種香型相對較好，對于它們的認識，可以了解下它們的來源歷史（雜交的母本和父本），認識風格歸類就可。為了品種去研究武夷巖茶，可能一輩子都不夠。 三、深入階段（產地） 巖巖有茶，巖茶依山場劃分正巖、半巖、外山和洲茶，老的還有“巖上”的說法。“三坑兩澗”是正巖產區的代表：慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和浯源澗，其環境氣候、土壤及內含物質等都是非常適宜巖茶生長的。 此階段，作為一個準老茶客，不能像第一階段，僅是見個面，打個臉熟了，要去比較同是名巖產區的茶的特征的異同，嚴重點，雙胞胎你也要能區分誰是姐姐、妹妹，裝糊涂可不行。 “牛欄坑水仙、大坑口肉桂、水簾洞梅占”，都是“好茶”，心里能有個上下比較，這個階段才算及格。 為何說及格呢，深入武夷山核心區后，你會發現，仿若步入原始叢林，眼見一些茶樹的樹齡也不小，出了山，一小販神神秘秘跟你講“我這茶好，有樅味的呦”。 “樅味是什么？”回來翻翻資料：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎微乎！” 這？壞了，這個點沒學到啊！ 三、鉆研階段（工藝焙火、品鑒香水） 這兩個之所以放在后面，前面不掌握，說了也是白說。武夷山出來的茶人講師，講到這方面的內容，也要先花個時間，給你講一講哪怕最基本的巖茶山場、品種和初制工藝。 焙火是巖茶的重中之重，武夷焙火九百年，武夷山這個茶區，茶的品類不斷變化，獨焙火工藝被保留下來。巖茶焙火分輕、中、足火，這三把火也會因品種不同而有選擇。焙火除了理論學習，更需要深入茶區的。 巖茶的品鑒，可以因階段不同而選擇，但當你整個巖茶體系深入下來后，最后的品鑒，也許會給你帶來不同感受，茶與人，有時就是季節、土地想要喚起人內心的那一點共鳴，是什么樣的，只有自己知道。 現在，問山茶友會借助新媒體力量，通過線上聽課，邀請資深茶界老師，郵寄教材茶方式，給你帶來最輕松的學茶方式。 剛剛結束的王盛聰老師的《巖茶專題課堂第一講-初識巖茶》便是圍繞“大紅袍、水仙、肉桂”展開，邊聽，邊品鑒，理論結合實踐。 9月23日即將開始老師的《巖茶專題課堂第二講-巖茶品種香》，從四大名叢開始，深入巖茶品種分類，以及品種的特點和各自的適制性，并配合附贈的“白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰”四款教材茶展開。
優惠提醒： 巖茶專題課堂第二講與第三講，現推出打包售價，原價328+398=726元，現優惠658元，也可每講單獨購買。 巖茶專題課堂第一講，針對未能參加課堂的茶友，推出返課課件。 |
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