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我是一個簡單的人。 對這個美麗的世界，愿用一生之力愛耕不輟，為這人間再添些許美好。 什么是芽菜？ 芽菜的歷史悠久，芽菜在中國古時候被稱為“種生”，又稱“芽苗菜”、“如意菜”，一般指用種子或營養根莖，培植出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類的蔬菜；而在歐洲食用的是蘿卜和芥末的新芽，有記錄表明，在維多利亞時代曾經流行；在日本，蘿卜纓曾是平安時代貴族食用的高級食材；中國古代種植的是豆類的新芽。因其具有較高的營養，被稱為“活體蔬菜”。 日常生活中常見的有香椿芽、豆芽、姜芽、蘿卜纓、豌豆苗等。古代文人對芽菜的贊美也有很多，例如，唐代蘇頌寫道：“椿木，皮細肌實，嫩葉甘香可茹”，就是贊美香椿的甘甜可口；蘇東坡也有 “春社姜芽肥勝肉”的詩句，是說春天的姜芽肥碩鮮嫩，能與肉類相媲美。 《黃帝內經》把植物發芽的狀態叫做發陳，是因為植物的嫩芽具有將植物陳積物質發散掉的功效。所以如果人體陽氣發散不出，可借助這些芽的力量來發散。 當蔬菜種子，豆類，以及五谷開始發芽，這些就叫芽菜。芽菜是植物成長中營養最豐富的一部分，它富含活性蛋白質，容易消化，同時富含多種維他命和營養物質，幫助體內維持堿性狀態，有助身體排毒。芽菜生吃時最好，小麥草通常用來榨汁。芽菜也可同時和其它食材一起烹飪。他們是擁有多元化營養的同時，還非常美味。芽菜的營養價值一直以來都是被大眾所熟知的，他們甚至常常運用到自然療法當中。 植物種子中儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，因嫩芽菜正處于生長旺盛的階段，營養價值較高，其健康益處包括高含量的膳食纖維，復合維生素B和蛋白質和消化酶。研究發現，約浸泡一周的種子，其維生素C和V-E，β胡蘿卜素，和抗氧化劑，阿魏酸和香草酸濃度都在原來干燥的基礎上有改進并可以測試到。   芽菜的營養價值 芽菜是超級食物的一種，這些發芽的種子會對你的健康起到有效的改善。芽菜飽含著高濃度的營養素，你可以每天都吃一點，因為研究人員發現，芽菜的攝入可以治愈每天中的小病小痛。芽菜同樣還能對抗數種疾病。它們還能很容易被消化，所以營養素很容易就能夠被身體同化，吸收到血液中去。
芽菜的超級能量 因為大量的酶而增加活性，能量，生命力。 - 在發芽的第七天內食用芽菜，會比該水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。 - 芽菜富含大量抗氧化物，能夠對抗自由基，延緩衰老。 - 芽菜所含有的礦物質和營養素能夠被身體夠好地吸收。
富含酶 酶是一種可以幫助你的身體從食物中更有效的吸取營養素的物質，因為像礦物質，維他命，蛋白質都是身體構造的主要營養素。你的身體需要足夠的這些營養才能夠正常運作。實驗也證明，生的芽菜里有大量的酶。
富含膳食纖維 膳食纖維是飲食中最重要的一部分。因為膳食纖維能夠幫助你的身體去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纖維會在毒素以及飽和脂肪酸到達腸道壁之前，先和他們結合，并且最終在大便中排出。芽菜富含膳食纖維，經常性食用芽菜能夠幫助你保持身材。
富含維生素 芽菜比他們原本的種子擁有更多的維生素。
富含植物營養素(Phytonutrients) 植物營養素能夠幫助你的身體保持健康和苗條。而且，也能夠幫助你抵抗許多疾病。
富含蘿卜硫素 強效抗癌物，并且能夠大大減低患癌的風險，被稱作為萬能藥。在西蘭花芽中最常見。 芽菜發芽指南
所需物品： 1個可瀝水的容器（可以是蔬果料理盤子，晶牌灌腸器甚至是玻璃飯盒或者罐子也可以） 1塊棉布或者紗布 自然農法種植的種子
步驟： 1、挑選出破損的種子、豆子，然后把種子、豆子清洗干凈后用常溫水浸泡6-12個小時（把種子從休眠期喚醒），放在陰涼通風處或者冰箱里，每隔3-4小時左右沖洗一遍，以免豆子發臭。
2、經過浸泡后的豆子，是飽滿的，而且還可以看到萌動的小芽尖，這時把豆子沖洗干凈放進一個能瀝水的干凈無油膩的容器里，把干凈紗布或棉布鋪在豆子上面，制造壓力，促進豆子發芽，放置在陰涼避光通風處或者冰箱里（如果沒有可瀝水的容器，也可以用任意的瓶子或者盒子都行，只要把水份完全瀝干爽就可以了）。發芽過程中，也是需要每隔3-4小時沖洗一遍，以免豆子發臭腐壞。 晚上睡覺的時間不需要沖洗的，只需在睡前沖洗一遍就可以了。
3、大概2-4天的時間即可收成享用，在此期間仍然需要每隔3-4小時沖洗一遍，以免豆子發臭腐壞。
溫馨提示：從清洗浸泡及每一次的沖洗過程中極力建議使用過濾水操作；記住通風、陰涼、避光、勤沖洗、無油膩五原則便可大功告成啦。（換洗的水可用作澆花或者沖洗馬桶哦） 吃上自己親手種植的芽菜超級幸福~能量滿滿的
從現代醫學來看，芽菜營養價值高、熱量低、脂肪低，含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜還可以防治便秘。下面介紹幾種常見的芽菜。 鷹嘴豆芽Chickpea Sprout 高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀零膽固醇，并且生熟兩吃。富含健康的碳水化合物和膳食纖維。還是硫胺素（維生素B-1）、維生素B-6的絕佳來源。同時還富含像鐵，鎂，銅一樣的礦物質。
綠豆芽Mung Bean Sprouts 綠豆芽提供32卡路里，每杯0.84克纖維和按重量計21?28％的蛋白質，還含有消化酶和高含量抗氧化劑，和高量鈣，并不含脂肪。綠豆芽含13.7毫克的維生素C的日攝取量。也是B族維生素和葉酸的良好來源。葉酸可以幫助你的身體產生DNA，氨基酸和紅細胞，并幫助預防貧血和防止出生缺陷等。
黃豆芽Soybean Sprouts 含有豐富地蛋白質，B族維生素和維生素C，一杯黃豆嫩芽含有10.7毫克的VC，和足量的鈣元素。可確保足夠的抗氧化劑可中和體內自由基。黃豆嫩芽有9克的蛋白質，比綠豆嫩芽多達三倍。并含纖維和少量碳水化合物，黃豆嫩芽1杯含有5克脂肪。女性每天需消耗VC為75毫克，男性每天需要90毫克維生素C。黃豆嫩芽也是B族維生素和葉酸的良好來源。葉酸幫助體內產生DNA，氨基酸和紅細胞，可幫助預防貧血和防止出生缺陷。
苜蓿芽Alfalfa Green Sprouts 苜蓿芽是超級健康食物。是鈣質以及植物雌激素的極佳來源。含有豐富地良好的維生素A，C, D，E，B1-B2-B12，和礦物質-鐵，鉀，鈣，鎂，鋅和K以及各種胺基酸，煙堿素、泛酸及葉綠素，具高堿性、高纖維、高酵素與低脂等特性。并可促進消化增加養分的吸收。苜蓿芽在古代阿拉伯世界被稱為「食物之父」。
向日葵芽Sunflower Sprout 五大健康原因食用向日葵豆芽 1.葵花子嫩芽可提升生育能力：無論葵花籽嫩芽中含有高量的鋅。鋅是一種良好礦物質對精子的活力，男性尤其補鋅或常食葵花子嫩芽含重要鋅元素食物。 2,向日葵嫩芽是高含量B族維生素的最佳來源。尤其是葉酸：葉酸是重要的一碳載體，在核苷酸合成，同型半胱氨酸的再甲基化等諸多重要生理代謝功能及快速細胞分裂和生長過程（如嬰兒發育、孕中）具有重要的功能作用。 3,向日葵嫩芽提高體內抗氧化能力。葵花籽嫩芽中含有高量的維生素E.并協同維生素C和硒，支持降低血壓，增加血管的彈性，防止心臟疾病。 4.向日葵嫩芽可幫助減輕胸悶自然祛痰：在阿育吠陀醫學，這些葵花籽嫩芽菜被認為有能力和可幫助清肺化瘀。支持預防呼吸道感染，防止病原體的侵襲。 5.葵花籽嫩芽是優質高蛋白質的重要來源：幫助修復肌肉組織，并有助于提升體內酶的功能。維護骨骼發育和預防骨質疏松癥，保護骨基質并支持整個生命中的骨強度。
蘿卜纓嫩芽Radish Sprouts 每100克紅蘿卜纓的·含鈣量為350毫克，是蔬菜含鈣量第一位。富含維他命A、B1、B2、C、E以及胡蘿卜素，還含有多種礦物質和微量元素如鎂、鐵、鋅，磷，鉬及核黃素、葉酸等，并富含粗纖維，日本人更視為天然維他命的化身。常吃蘿卜纓，還可預防近視眼、老花眼、改善白內障。蘿卜纓所含的礦物質鎂、鋅是人體內胰島素及多種酵素的成分，特有助于心臟、肌肉及神經的正常功能以及身體正常代謝。
扁豆嫩芽Green Lentil Sprouts 綠扁豆嫩芽約含25％蛋白質，提供熱量為30％，具豐富地氨基酸和高含量的可溶性膳食纖維。這種纖維可提供飽腹感，幫助減慢食物通過胃和腸道的過程，支持延遲葡萄糖水平的吸收，并且可幫助降低膽固醇特別是低密度脂蛋白（LDL）。同時還含有維生素C和維生素B族硫胺素，煙酸和核黃素。
豌豆芽PeaShoots 癌癥預防-豌豆嫩芽是三個化療保護劑的重要來源：葉酸，抗氧化劑和胡蘿卜素。葉酸有助于產生和維持細胞和防止DNA損傷。抗氧化劑有助于身體對抗自由基的傷害，通常與高癌癥風險有關。 含高抗氧化劑-一杯豌豆嫩芽提供約35％的維生素C和15％的維生素A日含量，含高于藍莓7倍的V-C, 高于西紅柿四倍的維生素A的含量,也是維生素K的良好來源，一杯可提供66％的維生素K/DV日量。并具有抗炎的作用。 支持糖尿病患者食用-豌豆嫩芽含有多種營養成分，可幫助保持血糖水平，其重要的抗氧化劑支持降低二型糖尿病和，降低患糖尿病的風險。高水平的抗氧化劑和植物營養素的支持也提供了心臟健康的保護。 有助于減肥-豌豆嫩芽高營養低卡路里，并提供了良好的膳食纖維，有助于控制體重和調節新陳代謝。
西蘭花芽Broccoli Sprouts 比西蘭花高50倍的抗癌特質。西蘭花嫩芽的抗氧化劑已受到世界范圍的大量的研究和證實了其的防癌的作用。發表在2012年4月的“國際食品科學與營養學雜志”的一項研究發現，西蘭花嫩芽蘿卜硫素（sulphoraphanes）能夠預防胃癌以及其他癌癥，還可以降低胰島素抵抗，并可能幫助2型糖尿病患者的血糖控制。每天食用10克西蘭花嫩芽菜四周，研究受試者表現出較低的胰島素水平。
芥菜芽 MustardSprouts 芥菜種籽含有非常豐富的植物營養素，礦物質，維生素和抗氧化劑。芥菜籽是極的復合維生素B，如葉酸，煙酸，硫胺素，核黃素，吡哆醇（維生素B-6），泛酸等的來源。這些維生素是人體必需的外源補充，復合B群有助于酶的合成，保護神經系統功能，幫助調節人體新陳代謝。
葫蘆巴芽苗Fenugreek sprouts 有點苦，極高營養，還被認為有豐胸作用。富含蛋白質，皂素，氨基酸，維生素A,B,C,E，富含植物營養素（對女人特別好）。
花生芽苗Peanut Sprout 花生芽中白藜蘆醇含量是花生的100多倍，比白葡萄酒中白藜蘆醇含量要高數十倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、預防心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽富含有豐富的維生素和礦物質，以及人體所需的多種微量元素和氨基酸。美譽為“長壽菜”。
藜麥苗Quinoa germination 脆脆的有點甜菜的味道，是完全氨基酸的極佳來源。
小麥草Wheat Grass Seedlings 含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及維生素B族，和礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒，以及超抗氧化劑SOD、纖維和有益酵素。
吃芽菜的益處 浸泡種子嫩芽菜目前被認為是世界上名副其實的最受歡迎的新趨勢菜肴。許多學術研究都發現芽菜的攝入能夠改善健康，能夠幫助你對抗疾病，讓你保持健康苗條。美國醫學和營養專家稱它為完美、理想的蔬菜。
1. 保護你的消化系統：因為富含膳食纖維，便能夠幫助你的食物很輕易地游走于消化系統里，所以能夠保持你的腸道健康。 2. 保持血糖濃度 3. 預防高血壓和高膽固醇 4. 保持苗條 5. 改善膚質與發質，因為其富含維生素C。 6. 健康的心臟：芽菜里富含的抗氧化物能夠讓你的心臟保持健康。 7. 遠離中風 8. 維生素C還幫助你抵抗感冒。 9. 提升免疫系統。 10. 造紅血細胞，并幫助身體運作：細胞修復、維持，新陳代謝，DNA合成，等等。 11. 幫助強壯骨骼 12. 預防癌癥 12. 健康的肌肉：氨基酸的存在讓你的肌肉修復迅速。 13. 更佳的視力 14. 控制血栓以及骨質礦化 15. 改善肝臟和膽囊表現 16. 治愈黃疸：能夠從血液中去除所有多余的膽紅素。 17. 凈化血液 18. 酸堿度平衡 19. 減低骨質疏松的危害：硫胺素的存在會幫助能量的新陳代謝。所以荷爾蒙以及神20. 經傳遞素的生產會被控制。 21. 預防并控制糖尿病 22. 有效控制高血壓 23. 能夠緩解更年期以及熱潮紅帶來的問題 24. 芽菜中的皂素能夠減低LDL膽固醇（低密度脂蛋白） 25. 改善頭發生長，改善發質健康
歐陽晶老師：晶品陽光創始人，亞洲“生機食養”先導者。 從事【凈化腸道體內環保】、【蔬果汁凈身排毒】事業近30年，專注食療、排毒，精通數國語言，陸續在多個國家舉辦樂活健康食療活動，已達數千場，已接受歐、美、亞洲各國邀請演講、電視采訪等? 榮獲多種獎杯和獎狀。被外國人親切稱為“Health Angel健康天使”。
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