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私家秘制醬牛肉，請收好這個祖傳配方！ 學做特色美食2016-09-25閱讀原文1評 醬牛肉肯定沒有人沒吃過吧，一般的熟食店都有的賣。那有多少人在家里也能吃上好吃的醬牛肉呢？恐怕大部分人都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧，學著在家做吧。 整理發布/有秘方的菜菜 醬牛肉二三事 醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應該算是紅鹵這類的。無論是哪種鹵制方法除了調料的配比是關鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個老鹵可是各家的“秘籍寶典“。 看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，菜菜咬咬牙，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！ 配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最后）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。 第一步：  牛腱子肉洗凈。（菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替） 第二步：  鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。 第三步：  用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。 第四步：  準備香料包。 第五步：  腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。 第六步：  鍋開后撇去浮沫。 第七步：  鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。 第八步：  再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最后，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。） 第九步：  大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。 第十步：  加入適量鹽。（菜菜提醒：由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候切忌過量） 第十一步：  下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略） 做好啦！ 秘制醬牛肉，還不快去試一試？ -百年老鹵絕密配方大放送- 調味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。 前言 炎熱的夏季，人們一般都沒有什么胃口，更別說吃肉了，但營養跟不上去可不成，這時就充分體會到了醬牛肉的好了，補充體力又不油膩，夏天吃來最合適不過了~ 牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用~ 材料 主料：牛腱子1200g； 輔料：蔥適量、姜適量、干紅辣椒2個、香葉3片、花椒適量、老湯適量、鹽適量、黃豆醬適量、醬油適量、冰糖適量 秘制醬牛肉 1 牛腱子洗凈 2 涼水入鍋去血水 3 翻面使兩面均勻受熱 4 水開后去除血沫子 5 取出，快速用流水沖洗干凈肉上的浮沫 6 控干水分 7 放入高壓鍋中將各種調料放入 8 秘制老湯解凍 9 放入高壓鍋中 10 按蹄筋、濃郁鍵 11 壓好的牛腱子肉 12 撈出 13 晾涼即可 小貼士 我做的這個秘制醬牛肉，實際上就是利用每次做完醬牛肉剩下的老湯，老湯味道最濃，做出的醬牛肉顏色最正，味道沒的說~嘿嘿，王婆賣瓜嘍~ 還有哦，從高壓鍋中撈出的時候最好用笊籬，不帶湯水還保持牛肉不散，嘿嘿~ 點擊展開全文 |
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