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在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好, 它還能清化血管、解毒肝臟、補維C、美白肌膚等功效。 花菜在我家最受歡迎的做法是干鍋花菜， 以前常常會在外面吃， 但是外面吃不僅油多， 而且還貴， 不如自己在家做實在。 如何能自己在家做好這香噴噴的干鍋花菜呢？ 請教了個廚師朋友， 他告訴了我這幾招：1. 將花菜提前焯水， 這樣預熟的花菜的后期炒制時容易熟， 也比較好掌握時間；2. 選用肥瘦相間的五花肉來搭配， 先將煸炒出油來， 再下入大料和配料一起煸炒， 讓肉味和香味相互滲透； 3. 再放入花菜煸炒， 這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且處理過的花菜很容易熟， 不要加水， 炒過的花菜也不軟；4. 花菜水分炒干后， 加入鹽和胡椒調味， 再加入蒸魚豉油提味增色， 最后加入點小蔥段味道更香。 【干鍋花菜】原料：花菜 五花肉 八角 桂皮 姜蒜 蒸魚豉油 香菜葉 胡椒粉 鹽油 1 撕成小塊的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下，水開后煮上一分鐘后將花菜倒出瀝干水分； 2. 將五花肉切成厚度適合的薄片，熱鍋涼油放五花肉下去煸炒； 3. 五花肉煸炒變色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒； 4. 五花肉中的油脂煸炒出來后， 五花肉微微發焦時； 5.開大火，加入花菜翻炒；
6.翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味，再加入蒸魚豉油繼續翻炒；
7. 出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可；起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉。
小貼士：1. 花菜要提前焯水預熟； 2. 注意加入蒸魚豉油調味調色；3.. 花菜中的水分盡量煸炒干。 |
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