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土豆是日常生活中最為普通的食材之一，雖然做土豆每個人都有自己的一套，但長年累月下來不免膩味。若你也是如此，下面這些方子實在值得試試，有些新意但卻不難，并且嘗過一次就難忘。 -- 孜然肉糜土豆 -- by 南半球的小貓 土豆這么做，下飯程度翻倍。 -- 用料 -- 新季小土豆 1kg 豬絞肉 150g（半肥瘦） 香菜 1捆 姜 1塊 蒜 半顆 干辣椒 6個 孜然粒 1又1/2 tsp（如果介意吃到顆粒的話可以換孜然粉，我隨便放的哈，只是大概的量） 麻椒 1/2茶匙（大概） 紅糖 1湯匙（大概） 醬油/生抽 2～3湯匙（大概） -- 做法 -- 土豆泡一泡，把那些已經(jīng)快剝落的表皮輕輕刮掉（不用去皮），洗干凈。 然后個頭稍大的對切，個頭小的就保持完整就好，瀝干。 姜切絲，蒜拍扁切碎，香菜洗凈切段；并準備好辣椒，麻椒，孜然。 鍋里放油，倒入姜蒜，辣椒，麻椒，孜然，稍微爆香個幾秒鐘，然后下豬絞肉。炒至肉糜吐油。 下土豆，攪拌一下使肉糜不要沉底；然后就蓋上鍋蓋保持中小火三五分鐘的樣子，讓底部的土豆表面煎的有點金黃；揭開鍋蓋再翻一下，繼續(xù)蓋鍋蓋讓幾乎所有土豆都有點金黃（這也是為什么我說分量減半做效果會更好哈，多了比較難保證每顆都煎得到）。 加入紅糖和醬油，翻炒均勻。 蓋上鍋蓋燜至土豆熟透（找一顆最大土豆的用筷子可輕輕插穿就行了），其實這個過程也就幾分鐘的事兒，揭開鍋蓋如果有汁可以稍微收一下。 如果沒有汁就直接放香菜拌勻；如果有汁但是就喜歡有汁的也不用收，直接放香菜（我是不是好羅嗦）；起鍋前嘗嘗味道，如果有需要可以稍微撒幾粒鹽，畢竟每人對咸淡的口味不同。 -- 電飯鍋版土豆燜飯 -- by 此處是空城 用電飯煲做土豆燜飯，開蓋的香味非常驚艷。 -- 用料 -- 米 兩人份（量杯量兩杯） 土豆 1-2個中等大小個頭 蒜 幾瓣 料酒 半勺 豆瓣醬 2勺 老抽 1勺 生抽 1勺 糖 1茶匙 蔥 幾根 香油 1茶匙 -- 做法 -- 米先浸泡15-30分鐘（按平時煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來的飯比較濕軟，想飯干一點就比平時煮飯放少一點水）。 大蒜切片，備用。 土豆削皮切小塊，泡在清水里防止氧化，待下鍋前在瀝干。 炒鍋入油，油燒熱后倒入大蒜片爆香，倒入瀝干后的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉(zhuǎn)小火，放入豆瓣醬炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻上色，關(guān)火（這個時候土豆還是生的，不用炒熟）。 把炒過的土豆、大蒜片都倒進生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式。 飯煮好后開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，撒入蔥花，燜10分鐘，準備盛出時放一些雞精和香油拌勻即可。 -- 小貼士 -- 另一種做法也可嘗試：即土豆切成小塊后在平底鍋里煎成金黃色，撒上少許鹽，令土豆有淡淡咸味，之后倒入電飯煲的米中煮即可。我還試過加入些菜椒，菜椒顏色會過熟不綠，但是味道卻很好，還令米飯帶著股菜椒的清香。 -- 滇味老奶洋芋 -- by rose醬 老奶洋芋是非常傳統(tǒng)的一道云南菜，幾乎每家每戶都會做，各家在做法上（主要是調(diào)料方面）也會有不同，不過宗旨就是軟糯。 -- 用料 -- 土豆 胡蘿卜 腌菜 蔥花 鹽 花椒油（或花椒粉） 新鮮辣椒 油辣子 -- 做法 -- 土豆和胡蘿卜用高壓鍋煮到軟糯，取出稍微涼涼后土豆去皮，胡蘿卜和土豆切薄片（也可以取三分之一的土豆碾壓成土豆泥，但不能全是泥狀，影響口感）。 腌菜，新鮮辣椒，蔥切碎備用。 鍋中油燒熱，下入土豆和胡蘿卜，用鍋鏟碾壓著炒，炒到土豆和胡蘿卜片開始變得細碎的時候放入上一步準備好的材料繼續(xù)炒。 放入油辣子，花椒油，鹽調(diào)味，出鍋。 -- 小貼士 -- 高壓鍋煮的部分時間要足，一定要煮到軟糯可以壓成泥的狀態(tài)。 這道菜里面的土豆應該保持在沒有大塊，多數(shù)是小塊，很少部分成泥的狀態(tài)口感是最好的。 -- 三杯土豆 -- by 小白素食記錄 三杯的口味很討人喜歡，甜咸適宜，用來做土豆也好吃。 -- 用料 -- 土豆 兩三個 生抽 2大匙 紅辣椒 2個 生姜 一塊 九層塔 一大把 麻油（香油） 2大匙 糖 1小匙 -- 做法 -- 備料，姜一大塊切片，紅辣椒（干鮮皆可）切段。 土豆去皮切成滾刀塊，然后炸至表面金黃（自從有了空氣炸鍋，就不用我大熱天在油鍋前站著了哈哈哈，而且可以只用一點點油就有很好的效果）。 鍋燒熱，下2大匙香油，下姜片小火慢煸至姜微微發(fā)焦發(fā)干（煸姜很重要），接著下辣椒翻一下，接著下炸好的土豆，關(guān)小火加糖、生抽小火翻炒讓糖融化（火大了糖很快會焦掉），調(diào)料都附在土豆上，關(guān)火。再利用余溫下入九層塔拌勻即可。 -- 小貼士 -- 三杯里的姜要多放！不能像平時炒菜就放兩片哈，怎么也放個十片。 九層塔多放也好，用余溫燙軟的九層塔，裹著調(diào)料好香。 香油分為小磨香油和機榨香油，如果你用的小磨香油，建議最后加，之前爆鍋用其他油 如果用的是機榨的就無所謂了，反正在加工過程已經(jīng)高溫過了。 九層塔是羅勒的一種，屬亞洲羅勒，與西餐常用的甜羅勒味道不太一樣哦，如沒有也可用其他羅勒替代。 -- 芝心薯球 -- by 吟兒 完美復刻街邊小吃的味道。 -- 用料 -- 土豆 2個 芝士片 4片 糯米粉 30克 面包糠 奶粉 1大勺 淀粉 20克 鹽 胡椒粉 -- 做法 -- 中等大小的土豆2個，洗凈加水煮熟，去皮后用勺壓成泥；加入奶粉1大勺，糯米粉30克，淀粉20克，適量鹽和胡椒粉，揉成不粘手的面團。 將和好的土豆面團等分成均勻大小的劑子，把三明治芝士片每張分成四小份；每個劑子包入一份芝士片，搓圓后均勻滾上面包糠。 油鍋燒至五成左右熱，輕輕放入土豆球，小火炸至表面金黃色、外殼稍硬即可，撈出后用廚房紙吸去余油，乘熱吃口感最好。 -- 小貼士 -- 土豆球炸時油溫不宜過高，火也不能太大；要有足夠的時間保證芝士受熱融化，火太大會影響成色，且容易破裂使芝士外溢。 -- 烤薯角 -- by 八卦兔JadeCw 重口味的最愛，特別香！ -- 用料 -- 土豆 3個約400g 食用油 1大勺 紅椒粉 1/2小勺 鹽 1/4小勺 黑胡椒 約1/4小勺 -- 做法 -- 土豆刷凈（去不去皮根據(jù)洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡。 裝入食品袋。然后倒入一大勺食用油。 倒入紅椒粉。 繼續(xù)放其他調(diào)料（鹽，黑胡椒粉）。 抓緊袋口，shake shake shake吧。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調(diào)料。 倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據(jù)你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以盡量切均勻比較好）。 -- 小貼士 -- 越是圓形的土豆切塊越漂亮，如果土豆是長橢圓，先懶腰切然后再切也ok啦，實在不行做成粗條也可以。 洗凈后一定要擦干水分，不然表皮烤出來不那么好吃。 我覺得不去皮烤更有香味，吃的時候可以剩下皮。不過這個根據(jù)個人喜好即可。 紅椒粉在做奧爾良烤翅也經(jīng)常用到，是一種可以增加色澤及香味的調(diào)料，實在沒有可以用不太辣的辣椒粉。 不愛黑胡椒可以用其他的，孜然什么的，中式燒烤味兒也給勁兒滴。 烘烤的時候我是四層，所以放在中上層。上面是上層下面是中層。這個需要根據(jù)各家烤箱火力情況調(diào)整，如果火力很猛的烤箱，也不能離發(fā)熱管太近哈。 往期內(nèi)容傳送門 平凡雞蛋大變身 簡單銀耳羹，搭配最重要 吃飯減肥兩不誤 紅潤誘人紅燒味 買新鮮絲瓜，像樣地做！ |
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來自： 新華書店好書榜 > 《素食類私房菜做法》
