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酸湯辣烤魚
原料 鯉魚1條（約500克），卷心菜、自制酸筍、青筍、藕片、泡椒、野山椒各30克，圓蔥條、芹菜各20克，帶水姜、蔥、蒜、香菜各15克。
調料 青花椒5克，木姜子（是木姜樹上的果子）4克，雞精、味精各8克，鹽15克，白醋20克，自制老壇酸湯100克，自制泡西紅柿30克，自制香料油200克，秘制紅酸20克，木姜子油、色拉油各10克，胡椒粉3克。
制作 將鯉魚宰殺，清洗干凈，從背上開刀，在魚皮面開上小口，加入魚腌料（將姜、蔥各15克，鹽10克，雞精、味精各2克，圓蔥15克，野三椒20克，白醋20克，胡椒粉2克調成魚腌料），腌制5-10分鐘.將腌好的魚用烤魚架夾住放在炭火上，烤至九成熟后放在有圓蔥、芹菜墊底的不銹鋼盤上.另起鍋上火，加香料油、青花椒、木姜子，一起爆香鍋，接著下紅酸、西紅柿酸、酸湯調味，下木姜子油，起鍋把汁澆在魚上。 烤后的魚再加入湯時，湯應該單獨調制，調好后澆在魚身上即可上桌，上桌時盛器下方應該點火加熱。
北京烤肉
原料：羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
制作：將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內冷凍，然后將肉切成薄片、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃 。
醬汁烤肉
原料：五花肉500克，干蔥頭30克，香菜根30克，香蔥30克，生姜20克，香芹20克，西生菜150克，大蔥絲50克，黃瓜絲50克。 調料：自制烤肉醬350克，自制淮鹽60克，自制面醬50克 自制烤肉醬：白腐乳4塊，紅腐乳4塊，南乳醬1瓶（190克裝），李錦記海鮮醬（240克裝）、柱候醬（240克裝）各1瓶，麥芽酚10克，白糖100克，李錦記叉燒醬1瓶（240克裝），食用日落黃色素1克，玫瑰露酒半瓶，拌勻即可。
自制淮鹽：鹽100克，香料粉100克，香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，沙姜粉80克，味精1包，白糖500克。 自制面醬：蠔油500克，甜面醬500克，李錦記海鮮醬500克，李派林口急汁100克，芝麻醬50克，糖200克，味精80克，麻油、色拉油各50克，加水100克小火熬開。 做法 五花肉去皮用水漂洗20分鐘，瀝盡水用細竹簽或細鋼絲扎一遍（以便入味）干蔥頭、香菜根、香蔥、生姜、香芹均切成小塊和烤肉醬拌在一起，放入五花肉腌約8小時, 腌好的五花肉用鉤子入掛爐中火烤25分鐘，再用大火烤3分鐘即可, 醬烤肉切片裝盤，上菜時和西生菜、蔥絲、黃瓜絲、面醬上桌。
私房烤肉
南乳醬：南乳500克打碎，加米酒、金蘭醬油膏各200克、番茄沙司150克、糖色80克、蔥姜水100克、胡蘿卜油80克、蒜末70克、白胡椒粉30克拌勻即成。 做法 帶皮三線五花肉5000克洗凈瀝干，改刀成長30厘米、寬、高各2厘米的條，放入盆中加南乳醬拌勻，入冰箱冷藏腌制3-5小時，取出串入叉燒環，在一側裹上錫紙，表面刷一層糖漿、掛爐188℃預熱，下入串好的五花肉烤20分鐘，將溫度降至120℃，再烤60分鐘至肉完全成熟，最后將火力調至最大，烤10分鐘后取出;五花肉改刀成2厘米見方的塊。取五花肉12塊入200℃烤箱烤2分鐘回熱，擺入墊有錫紙的熱石板，以少許泡菜點綴即可上桌。
西北烤羊肉
制作：沖水：羊肉60千克（整羊一改為二）沖水8小時。 煮制：大鋁鍋內放入蔥5根、姜10塊、香料包，注入水50千克，放入羊肉，加入鹽3200克、味精1500克，大火煮開后改小火，蓋鍋蓋煮制90分鐘。 烤制：將煮好的羊肉放入底火、面火均為350℃的烤箱內烤制15分鐘，期間每隔5分鐘取出在羊肉表面刷一層自制紅油。 裝盤：將羊肉按客人所點重量剁好裝入墊好生菜葉的盤子內，搭配5-6瓣紅皮蒜、椒鹽3克即可上桌。 香料包：小茴香、草果、桂皮各600克，白胡椒粒、香葉、山柰、木香各360克，砂仁、白蔲各240克打碎包入紗布包內。 自制紅油：蔥油15千克加入大蒜1千克，香料粉30克，香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，，蔥、姜各20克燒開，冷卻至三成熱時沖入辣椒面7500克攪勻即可。 煮羊肉一定要用鋁鍋，以免用鐵鍋煮制使羊肉發黑.烤制羊肉的時候要注意羊肉的成熟度，烤制表面金黃酥脆為最佳，避免烤制焦糊，影響菜品品質。
秘醬手撕烤兔
做法 兔子宰殺洗凈，開膛，加入洋蔥、番茄、姜、蔥、西芹、香菜、花椒、香料粉100克，香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，、鹽、味精、礦泉水拌勻腌制一晚、開餐前2小時，將腌制好的兔子串到燒烤架上、燒烤爐內攤勻炭塊，將烤架架到烤爐上，通過調節高度來掌握火候，約烤2小時至兔肉收縮成熟、烤好的兔子刷上自制香辣醬，再次上火烤10分鐘至入味，拆下手撕成塊，裝在盤內即可。 自制香辣醬：鍋入色拉油500克燒至五成熱，下入蒜末、姜碎各80克、干蔥碎100克小火炸干，下入郫縣豆瓣醬300克（絞碎）炒至吐出紅油，打去粗渣，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰丸子。趁熱下入孜然粒50克、香料粉30克（香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，）小火翻炒2分鐘，加入冰糖30克、醪糟汁150克小火熬8分鐘，出鍋前加入粗辣椒面150克、孜然粉80克、鮮紅小米椒碎15克、香菜碎40克翻勻，裝入保鮮盒備用。
醬烤筒子骨
原料:豬腿大骨10根（每根重200-250克），烤熟的白芝麻5克，蔥花10克。 調料:普通紅鹵水3千克，色拉油2千克（約耗50克），秘制醬料100克，香料粉10克。 做法 每根豬腿大骨都一分為二，放入冷水鍋內，大火燒開，用清水沖洗去掉污漬.不銹鋼桶內放入紅鹵水燒開，下入大骨，小火鹵至成熟，撈出控湯；鍋內色拉油燒至五成熱，放入骨頭，小火浸炸至肉表面變得酥香，撈出控油.鍋內放入秘制醬料，下入大骨、香料粉、白芝麻、蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤。 秘制醬料：將蔬菜汁5千克、麥芽糖500克、美極鮮味汁250克、生抽200克、香料粉100克，香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，放入鍋內，大火燒開后改用小火慢慢熬至湯汁非常濃稠時離火。 香料粉:孜然粒100克，香料粉300克，香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，，一起放入粉碎機內充分粉碎。
烤豬腳
做法 做法并不復雜，先將豬蹄入鹵水小火鹵制1.5小時左右至火巴而不爛，撈出之后再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒面、細辣椒面、十三香，即可食用。 蘸碟一般只有兩種：一種是椒鹽加辣椒面，另一種是腐乳碟：將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒面調勻即成。 鹵水 配料：高湯6千克，香料粉1包，38元一包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916，，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔下來之后剩下的骨頭，其味很香）1公斤，鹽、味精、雞粉、糖色、干辣椒各適量。 調制：將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗干凈，包入香料包，然后再入沸水中汆2分鐘左右，去掉浮味，使香味更自然、湯桶下高湯，放入香料包、剩余的配料燒開，即可鹵豬蹄。 一定要將豬蹄鹵到火巴 爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就停火，那么涼后的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。 椒鹽味蘸碟：凈鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。 如何烤出蜜汁味的豬腳：用鹵水將豬蹄鹵熟，烘烤，在烤時刷點蜂蜜水即成，因為鹵好的豬蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷點蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
烤乳羊排
原料：羊排750克。 調料：腌料（鹽、味精各8克，蔥段、姜片、料酒各15克），A料（蔥段、姜片、料酒各15克，鹽20克），色拉油1千克（約耗60克），特制辣椒粉50克，青、紅椒粒各3克。 制作 羊排自然解凍，洗凈后在表面劃幾刀，加入腌料腌漬半小時.鍋內放入冷水1千克，下入A料和羊排，大火燒開，改小火煮45分鐘，取出控干水分，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，趁熱刷上特制的辣椒粉30克 .將羊排放入盤中，撒青、紅椒粒，跟剩余的特制辣椒粉一起上桌蘸食。 特制辣椒粉：烤香的花生磨成粉；孜然放入100℃的烤箱內烤干水分，也磨成粉；取花生粉、孜然粉、瓶裝韓國辣椒粉按照1:1:1的比例混合即可。
果木烤牛排
原料:去骨牛小排一塊（約1000克）。 調料：大蔥1棵，醬油30克，彌猴桃（梨也可以）1個，紅葡萄酒10克，白糖15克，蒜末10克，大喜大牛肉粉5克，黑胡椒粉2克，生粉60克，鹽8克。 制作 牛排在烤制之前進行二次排酸，即放到冰箱里冷藏（溫度調在0到4度之間）一天、把排好酸的牛排去筋后用干毛巾吸干水分備用、大蔥切成末，彌猴桃去皮打成糊（可起到制嫩且增加清香的作用），將所有的調料加清水300克一起攪勻，把整塊牛排放進去反復撈拌幾次讓其吃進汁水，腌制1個小時、將腌好的牛小排放在鐵網上，蓋上爐蓋、打開爐膽下方的小門，用燃氣點著果木后關閉燃氣，用燒著的果木熏烤牛小排25分鐘即可。
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